醋辣椒的做法:
【用(yong)料】:黃姜 100克(ke);秋海椒 5斤;蔥(cong)姜蒜醋(4度(du)左右) 2瓶(ping)(800ML);鹽 250克(ke);純正菜籽(zi)油 300ML;紅糖(打(da)成碎) 500克(ke);花椒粒(li) 5克(ke);八角(jiao) 5個;香葉 5片;蒜瓣 250克(ke);五香粉 10克(ke);雞精(可省略(lve)) 30克(ke);
步驟:
1、青椒摘去蒂,挑(tiao)揀掉壞的、有蟲(chong)眼的,洗干凈,放在通風(feng)處(chu)吹干水分(fen)。斜切成段,加(jia)上辣椒重量10%的鹽,腌漬2~24小時(shi)。(腌漬的時(shi)間稍長些(xie),辣椒會脫掉較多水分(fen),口(kou)感更脆)
2、在腌(a)漬(zi)過程中多翻幾次,是腌(a)漬(zi)程度相同。控(kong)干(gan)腌(a)漬(zi)過程中出的水分。
3、姜、蒜切片,與辣(la)椒、紅(hong)糖(tang)、醋、花椒粒、八(ba)角、香葉、五(wu)香粉混合均勻。
4、菜籽(zi)油燒(shao)熱,放涼,拌入辣椒中。
5、將辣椒裝入壇中,置于陰涼處可(ke)以(yi)保存一(yi)年。
小貼士:
1.一定要(yao)(yao)選擇立秋之后,拔(ba)掉辣(la)椒樹最后一批辣(la)椒,雖然(ran)歪歪扭(niu)扭(niu)不好看(kan),但只要(yao)(yao)這個(ge)時候的辣(la)椒做出來才(cai)脆(cui)而辣(la)味適當。
2.如(ru)果(guo)醋的(de)酸度較高,可以適當少加些。最宜選用保寧醋和老陳醋。
3.在吃之前,可以加些洋(yang)蔥、西芹一同泡1天,口(kou)感爽(shuang)脆、味(wei)道更加豐富。