醋辣椒的做法：

【用(yong)料】：黃姜 100克(ke)；秋海椒 5斤；蔥姜蒜醋（4度左右） 2瓶（800ML）；鹽 250克(ke)；純(chun)正菜籽(zi)油 300ML；紅(hong)糖（打成(cheng)碎） 500克(ke)；花椒粒 5克(ke)；八角 5個；香葉(xie) 5片；蒜瓣 250克(ke)；五香粉 10克(ke)；雞精(jing)（可省略(lve)） 30克(ke)；

步驟：

1、青椒摘(zhai)去蒂，挑揀掉壞的(de)、有蟲眼(yan)的(de)，洗干凈，放(fang)在通風(feng)處吹干水分(fen)。斜切(qie)成段(duan)，加上辣椒重量10%的(de)鹽，腌漬2~24小時。（腌漬的(de)時間稍長些，辣椒會脫掉較(jiao)多(duo)水分(fen)，口(kou)感更脆）

2、在腌漬過(guo)程中(zhong)多翻(fan)幾次，是腌漬程度相(xiang)同。控干腌漬過(guo)程中(zhong)出的水分。

3、姜、蒜切片(pian)，與辣(la)椒(jiao)、紅糖、醋、花椒(jiao)粒、八(ba)角、香葉、五香粉混合均勻。

4、菜(cai)籽油燒(shao)熱，放涼，拌入辣椒中。

5、將辣椒裝入壇中(zhong)，置(zhi)于陰涼(liang)處可以保存一(yi)年。

小貼士：

1.一定(ding)要(yao)選擇(ze)立(li)秋之(zhi)后，拔(ba)掉辣椒樹(shu)最后一批(pi)辣椒，雖(sui)然歪(wai)歪(wai)扭扭不好看，但只(zhi)要(yao)這個(ge)時候的辣椒做出來才脆而(er)辣味適(shi)當(dang)。

2.如果醋的酸度較高，可以適當少(shao)加些。最(zui)宜選(xuan)用保寧醋和老陳醋。

3.在吃之(zhi)前(qian)，可以加些洋蔥、西芹一同(tong)泡1天，口(kou)感爽脆(cui)、味道更加豐富。