酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜1小(xiao)顆

【輔(fu)料】：牛心(xin)包菜1小顆(ke)，生姜(jiang)2片，大蒜2瓣，干辣(la)椒2-3個(ge)，花椒1勺(shao)，香醋3勺(shao)，生抽1勺(shao)，白糖1勺(shao)，鹽(yan)1小勺(shao)，淀粉2勺(shao)

步驟：

1、包菜切掉根部，一片一片的(de)(de)撥開(kai)，沖(chong)洗干(gan)凈(jing)，把葉子和(he)莖分開(kai)，用(yong)手(shou)撕成適口的(de)(de)小片。

2、大蒜切片、姜切末、干辣椒切成小段備用。取一(yi)個(ge)碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖、淀粉調(diao)成調(diao)味(wei)汁備用。

3、鍋中倒入(ru)一些(xie)油，先放入(ru)花(hua)椒(jiao)小(xiao)火(huo)炸(zha)出(chu)香味，然后將花(hua)椒(jiao)撈出(chu)。放入(ru)蒜片、姜末、干辣椒(jiao)爆出(chu)香味。

先(xian)將包菜(cai)莖(jing)的部(bu)(bu)分放入翻(fan)炒(chao)，莖(jing)的部(bu)(bu)分變軟后，再(zai)加入葉的部(bu)(bu)分大(da)火翻(fan)炒(chao)。

4、待包菜(cai)稍一(yi)軟榻斷生(sheng)就可以倒入(ru)事先調(diao)好的碗汁，大火快速(su)翻炒均勻即(ji)可出(chu)鍋，過程中口味可以根據(ju)自(zi)己的實際情況(kuang)酌情放(fang)調(diao)料。

小貼士：

1、這個菜要大火快炒，小火炒容易出水(shui)(shui)多，炒的時候(hou)不要放水(shui)(shui)。

2、包菜的莖相對比較硬和厚，可(ke)以(yi)先進鍋(guo)，葉片的部(bu)分(fen)好熟(shu)，容易出水，要后放。

3、事先把需(xu)要的調(diao)味料準備好(hao)，對于(yu)新(xin)手比較有(you)好(hao)處，不(bu)至于(yu)在(zai)炒制時再(zai)逐(zhu)個添(tian)加調(diao)料，造成包(bao)菜炒得過熟。

4、要在包菜(cai)(cai)斷生，仍較硬(ying)挺(ting)的時(shi)候進行調(diao)味(wei)，快速(su)翻炒均勻即可出鍋，這樣可以保留蔬菜(cai)(cai)的清脆口感。