酸辣包菜的做法：

【主(zhu)料】：包菜(cai)1小顆

【輔料(liao)】：牛心包菜1小顆，生(sheng)姜2片，大蒜2瓣，干辣椒2-3個，花(hua)椒1勺(shao)，香醋3勺(shao)，生(sheng)抽1勺(shao)，白糖(tang)1勺(shao)，鹽(yan)1小勺(shao)，淀粉2勺(shao)

步驟：

1、包菜切掉根部(bu)，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de)撥(bo)開，沖洗干凈(jing)，把葉子和莖(jing)分開，用手撕(si)成(cheng)適口的(de)小片(pian)。

2、大蒜切(qie)片(pian)、姜切(qie)末、干辣(la)椒(jiao)切(qie)成(cheng)小(xiao)段備用。取一個碗(wan)，倒(dao)入(ru)醋、生(sheng)抽醬油、鹽、糖(tang)、淀粉調成(cheng)調味汁(zhi)備用。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)一些(xie)油，先放入(ru)花(hua)椒小火(huo)炸出香味(wei)，然后將(jiang)花(hua)椒撈出。放入(ru)蒜(suan)片、姜末(mo)、干(gan)辣椒爆出香味(wei)。

先將包菜(cai)莖的(de)部分放(fang)入翻炒(chao)，莖的(de)部分變(bian)軟后，再加入葉(xie)的(de)部分大火翻炒(chao)。

4、待包菜稍一軟(ruan)榻斷(duan)生就可(ke)以倒入事(shi)先調(diao)好(hao)的碗汁，大(da)火快速翻炒均(jun)勻即(ji)可(ke)出鍋，過程中口味可(ke)以根據(ju)自己的實際情況酌情放調(diao)料。

小貼士：

1、這個菜(cai)要(yao)大火快炒(chao)，小火炒(chao)容(rong)易出水(shui)多，炒(chao)的時候不(bu)要(yao)放水(shui)。

2、包菜的莖相對比較硬和厚，可(ke)以(yi)先進鍋，葉片的部(bu)分好熟，容易出水，要后放(fang)。

3、事先把需(xu)要的調味料準備好，對于新手比較有好處，不至于在炒(chao)制時再逐個添加(jia)調料，造(zao)成包(bao)菜炒(chao)得過熟。

4、要在包菜斷生(sheng)，仍較硬挺的時候(hou)進行調(diao)味，快(kuai)速翻炒均勻即可出鍋，這樣可以保留蔬菜的清脆(cui)口感。