香(xiang)煎蝦肉(rou)丸子的(de)做(zuo)法(fa)：

【主料】：蝦仁；豬肉餡；香菜蔥(cong)；姜；雞蛋；

【配料】：胡椒(jiao)粉；鹽(yan)；紹(shao)酒；花椒(jiao)鹽(yan)

步驟：

1、蝦仁洗凈挑去蝦線，第一(yi)招：用清水洗凈這(zhe)樣蝦肉有彈性不粘。

2、第二招：蝦(xia)(xia)仁要用(yong)刀背剁(duo)成蓉(rong)這樣的蝦(xia)(xia)肉比較膩乎有(you)彈性。

3、第三招：蝦仁和(he)豬肉餡按(an)照2比1的比例放在一起這樣(yang)蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)和蛋(dan)黃(huang)分(fen)離(li)。

6、將蛋清倒(dao)入蝦蓉和(he)肉(rou)餡放(fang)入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒。

7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。

8、第四招(zhao)：順時針打肉餡(xian)直至上(shang)勁兒這是蝦丸有彈性的關(guan)鍵。

9、第五招(zhao)：為了一塊下(xia)鍋，將餡搓成丸子(zi)，放入抹好油的盤(pan)中待(dai)用。

10、鍋(guo)做(zuo)(zuo)熱，鍋(guo)內(nei)做(zuo)(zuo)油4成熱時一下放(fang)入蝦丸煎(jian)。

11、將(jiang)一(yi)面(mian)煎至金黃色(se)滾動翻至另一(yi)面(mian)。

12、直至兩面金黃(huang)即可裝盤，撒(sa)少(shao)許(xu)椒鹽、香菜(cai)點綴(zhui)。