香煎(jian)蝦肉丸子的做法：

【主料】：蝦仁；豬(zhu)肉(rou)餡；香菜蔥(cong)；姜；雞蛋；

【配料】：胡(hu)椒粉；鹽(yan)；紹酒；花椒鹽(yan)

步驟：

1、蝦仁洗(xi)凈挑去蝦線，第(di)一招(zhao)：用清水洗(xi)凈這樣蝦肉(rou)有(you)彈性不粘(zhan)。

2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較(jiao)膩乎有彈(dan)性。

3、第三招：蝦(xia)(xia)仁和(he)豬(zhu)肉餡按照2比1的(de)比例(li)放在一起這樣蝦(xia)(xia)肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切(qie)末(mo)，姜切(qie)末(mo)，香(xiang)菜剁成(cheng)段。

5、雞(ji)蛋蛋清和(he)蛋黃分(fen)離。

6、將(jiang)蛋(dan)清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹(shao)酒(jiu)。

7、將餡放入淀(dian)粉(fen)逐漸(jian)加快速度(du)打(da)勻。

8、第四招：順時(shi)針打肉餡直至(zhi)上勁(jing)兒這是蝦丸有(you)彈性的關鍵。

9、第五招：為了一塊(kuai)下鍋，將餡搓成丸子(zi)，放入抹好油的盤中(zhong)待用。

10、鍋(guo)做(zuo)熱，鍋(guo)內做(zuo)油4成(cheng)熱時一下放(fang)入(ru)蝦丸煎。

11、將一(yi)面(mian)煎至金黃色滾動翻(fan)至另一(yi)面(mian)。

12、直至(zhi)兩面(mian)金黃即可裝盤，撒(sa)少許椒鹽、香菜點綴。