香煎蝦(xia)肉丸子(zi)的做(zuo)法：

【主料】：蝦仁；豬肉餡；香菜蔥；姜(jiang)；雞蛋；

【配料】：胡椒粉；鹽；紹酒(jiu)；花椒鹽

步驟：

1、蝦仁(ren)洗凈挑去蝦線，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈(dan)性不粘。

2、第二招：蝦仁要用(yong)刀背(bei)剁成蓉這樣的(de)蝦肉(rou)比較膩乎(hu)有彈性。

3、第三招：蝦(xia)仁和豬(zhu)肉餡按照2比1的比例(li)放在一起這樣蝦(xia)肉丸子有嚼頭不(bu)散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成(cheng)段。

5、雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)清(qing)和蛋(dan)黃分(fen)離。

6、將(jiang)蛋清倒(dao)入蝦蓉(rong)和肉餡(xian)放入蔥、姜末、胡椒粉(fen)、鹽、紹酒。

7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻(yun)。

8、第四招：順時針打(da)肉(rou)餡直至上勁兒這是蝦(xia)丸有彈(dan)性的關鍵(jian)。

9、第五招：為(wei)了一塊下鍋，將餡搓成(cheng)丸子，放入抹好(hao)油的盤中待用。

10、鍋做熱，鍋內做油(you)4成熱時(shi)一下放入蝦丸(wan)煎。

11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。

12、直(zhi)至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。