花甲米線的做法:
【主(zhu)料(liao)】:云南(nan)干米線250g,花甲200g
【輔(fu)料(liao)】:大蔥(cong)1根(gen),姜1塊,獨蒜(suan)1顆,蠔油適(shi)量(liang),生(sheng)抽(chou)適(shi)量(liang),老抽(chou)適(shi)量(liang),料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang),辣椒(jiao)醬適(shi)量(liang)
步驟:
1、提前4小時用(yong)溫水將米線(xian)泡發,然后開水煮(zhu)1-2分(fen)鐘(zhong)左右,撈(lao)起后迅速冷水沖涼(liang)。
2、花甲(jia)冷水加一小匙鹽巴浸泡15分鐘左右,后倒入鍋(guo)中(zhong)用沸水煮,口一開就立馬(ma)撈出在冷水清洗。
3、另起鍋(guo),熱油(you)依次(ci)倒入(ru)干辣椒、花(hua)椒、姜蒜炒香,再加入(ru)大(da)概兩(liang)(liang)小碗(wan)的(de)高湯(tang),當一湯(tang)匙(chi)耗油(you),少許(xu)料酒、生抽(chou)、老抽(chou),最(zui)后下入(ru)花(hua)甲、蔥段煮,大(da)概兩(liang)(liang)分鐘(zhong)左右(you)入(ru)味。
4、起鍋前加入適量鹽巴、雞(ji)精調(diao)味后,直接(jie)澆(jiao)到煮好的(de)米線里,撒(sa)上(shang)少許蔥花,即可食用(yong)。