板栗肉粽的做法：

【主料】：糯米1000g，五(wu)花(hua)肉750g，板(ban)栗15顆，蝦干15只(zhi)

【輔料】：米(mi)酒1碗(wan)，醬油1碗(wan)半，海堤五香(xiang)粉半包，油少許，水少許

步驟：

1、粽葉、蝦干(gan)分別提前浸泡(pao)一夜后，將(jiang)粽葉洗(xi)凈，包(bao)之(zhi)前用(yong)開(kai)水燙洗(xi)并浸泡(pao)1小(xiao)時。

2、板栗剝殼去衣備(bei)(bei)用(yong)(yong)；糯米洗(xi)凈浸泡4小時后瀝干備(bei)(bei)用(yong)(yong)。

3、起鍋沸水，五花(hua)肉(rou)焯至表層節氣，撇去血水，撈出稍涼(liang)后切小塊備用。

4、小(xiao)伙(huo)熱鍋，下(xia)白(bai)砂糖(tang)，將其熬至金黃色，再用(yong)鍋鏟均(jun)勻翻攪，直(zhi)到(dao)糖(tang)變成琥珀(po)色的糖(tang)漿為(wei)止。

5、倒(dao)入五花肉(rou)(rou)翻炒，將所有肉(rou)(rou)裹上湯色(se)。

6、將(jiang)醬(jiang)油倒(dao)入五花肉中，倒(dao)入五香(xiang)粉(fen)，倒(dao)入米酒；挑(tiao)出肉塊(kuai)，將(jiang)鹵汁盛入碗中；起(qi)鍋(guo)爆香(xiang)蝦(xia)干，撈出備(bei)用。

7、鍋內倒(dao)油(you)，并(bing)倒(dao)入糯(nuo)米(mi)和鹵(lu)汁，再開火(huo)；將米(mi)進(jin)行炒制，直到米(mi)粒吸收了鹵(lu)汁，變(bian)得油(you)光發亮(liang)后盛出(chu)備用。

8、兩片粽(zong)葉稍微相錯(cuo)疊起，少許糯米放入粽(zong)葉中壓(ya)實，將五花肉、板栗(li)、蝦(xia)干放入粽(zong)葉，再(zai)蓋一層糯米。

9、中指和食指按壓在兩個角，并且另一(yi)手掌(zhang)心抵(di)著，然后(hou)往下(xia)壓，將(jiang)葉子蓋(gai)住糯米；讓肉粽形成一(yi)個三棱錐(zhui)，米必須壓實；再用咸草肉粽捆緊即(ji)可。

10、將將肉粽(zong)放入鍋中，倒入蝦干(gan)的水，并加入冷(leng)水直(zhi)到(dao)沒過(guo)肉粽(zong)。大火(huo)煮沸后(hou)，關小火(huo)繼續煮25分鐘即可完(wan)成。