椒鹽排骨的做法：

【主(zhu)料(liao)】：豬大排 500克；

【輔料(liao)】：面粉(fen) 半杯；玉米(mi)淀粉(fen) 半杯；食鹽 3勺；花椒 1勺；料(liao)酒 1勺；生抽 2勺；五香粉(fen) 1勺；

步驟：

1、將排骨砍成(cheng)大約2厘米大小的(de)段，用料酒(jiu)、生(sheng)抽醬(jiang)油和(he)五(wu)香粉腌30分鐘(zhong)入味

2、面(mian)粉和玉米淀粉混合(he)，加適量水(shui)攪拌略微(wei)粘(zhan)稠(chou)、用筷子挑起有流動感的面(mian)糊，將排骨(gu)放入(ru)面(mian)糊中夾(jia)出(chu)，排骨(gu)表面(mian)可以掛上一層薄(bo)糊即可；

3、鍋(guo)中不放油(you)，把(ba)鹽(yan)和花椒(jiao)放入鍋(guo)中，以微火慢(man)(man)慢(man)(man)把(ba)鹽(yan)和花椒(jiao)烘出香味，且鹽(yan)略微變(bian)黃后倒(dao)在案板上(shang)，用搟(xian)(xian)面杖(zhang)將胡(hu)椒(jiao)搟(xian)(xian)碎成胡(hu)椒(jiao)鹽(yan)面備用；

4、然后在鍋中倒入可以(yi)沒過排骨的(de)油(you)，燒至6成熱時轉(zhuan)小火，將(jiang)腌好的(de)排骨一塊(kuai)塊(kuai)蘸了面糊(hu)后放(fang)入油(you)鍋中煎(jian)炸成金(jin)黃(huang)色全部撈出；

5、撈(lao)出(chu)油(you)中的(de)雜渣后繼續(xu)加(jia)熱油(you)至9成熱，將煎好(hao)的(de)排(pai)骨再一(yi)(yi)(yi)次放(fang)入油(you)鍋中第二次煎炸(zha)一(yi)(yi)(yi)下(xia)后即可(ke)撈(lao)出(chu)瀝(li)油(you)，并盛入盤中，將一(yi)(yi)(yi)半的(de)花椒鹽面均(jun)勻(yun)地撒在排(pai)骨上，而另外一(yi)(yi)(yi)半則可(ke)做(zuo)蘸(zhan)食用。

小貼士：

1、腌料可根據(ju)自己喜歡的口味調整。

2、腌料(liao)不(bu)可(ke)過(guo)咸(xian)，入(ru)底味即可(ke)。吃時可(ke)搭配(pei)蘸料(liao)。

3、花椒粉和鹽的量要(yao)稍大(da)(da)，大(da)(da)約等(deng)于其它三(san)種粉之(zhi)和。

4、胡椒粉用現磨的那種更香。

5、排骨刷蜂(feng)蜜水更(geng)好，因為手邊沒有蜂(feng)蜜就(jiu)用(yong)紅糖(tang)水代替。