油燜大對蝦的做法：

【主料(liao)】：對蝦 8只(zhi)；姜；蒜；香蔥(cong)；白糖；番茄醬（或西紅柿(shi)）；生抽(chou)；料(liao)酒(jiu)；鹽；

步驟：

1、新(xin)鮮對蝦，剪去(qu)須、爪(zhua)、嘴，以(yi)整齊美觀，入(ru)口方便；

2、從(cong)背部(bu)剪開(kai)，至尾端，挑(tiao)去(qu)黑(hei)(hei)線。剪口不要正中(zhong)，偏一點為宜，以(yi)免破壞黑(hei)(hei)線；

3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切(qie)細（約1:3），香(xiang)蔥切(qie)段(duan)；

4、鍋中(zhong)多倒(dao)油，燒至約6、7成熱(re)，投入大蝦，迅(xun)速翻面(mian)，變紅起酥即撈出；

5、鍋中留少許油，下(xia)姜蒜(suan)炒香，中火，下(xia)番(fan)茄醬(jiang)（約(yue)3小(xiao)匙），或去(qu)皮切(qie)碎(sui)的西紅柿(shi)（只要約(yue)3小(xiao)匙的量(liang)），炒出(chu)紅油；

6、投入大蝦，沿鍋邊烹(peng)入少許料酒、生抽（不能(neng)是深色(se)醬油），灑入約(yue)3小(xiao)(xiao)匙白糖，以炒(chao)勺(shao)輕壓幾下蝦腦，擠出紅(hong)汁，大火炒(chao)勻，倒入約(yue)小(xiao)(xiao)半碗溫水，大火燒開，小(xiao)(xiao)火蓋悶；

7、約(yue)1、2分鐘后，開蓋，投(tou)入蔥(cong)段，加鹽調味(wei)，大火(huo)收汁(zhi)，約(yue)20來秒，見(jian)湯(tang)汁(zhi)收緊(jin)、油亮、顏色變深(shen)時，即可(ke)出鍋。

小貼士：

建議先將外殼(ke)吮舔一遍，再(zai)吃(chi)肉，最后(hou)盤中湯汁泡飯。