油燜大對蝦的做法：

【主(zhu)料】：對蝦 8只；姜；蒜；香蔥(cong)；白糖；番(fan)茄醬（或(huo)西(xi)紅柿）；生(sheng)抽；料酒；鹽(yan)；

步驟：

1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀(guan)，入口方便；

2、從背部剪開，至尾端(duan)，挑(tiao)去黑線。剪口(kou)不要正中，偏一點為(wei)宜，以免破(po)壞黑線；

3、清(qing)洗干(gan)凈，控凈水分備用。姜蒜切(qie)細（約1:3），香蔥(cong)切(qie)段；

4、鍋中多倒油(you)，燒(shao)至(zhi)約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起(qi)酥即(ji)撈出；

5、鍋(guo)中(zhong)留少許油，下(xia)姜蒜炒(chao)香，中(zhong)火，下(xia)番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量(liang)），炒(chao)出紅油；

6、投入(ru)大蝦(xia)，沿鍋邊烹入(ru)少(shao)許料酒、生抽（不能是深(shen)色醬油），灑入(ru)約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦(xia)腦，擠出紅(hong)汁(zhi)，大火炒勻，倒入(ru)約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶(men)；

7、約1、2分(fen)鐘后，開蓋，投(tou)入蔥段(duan)，加鹽(yan)調(diao)味，大火收汁(zhi)，約20來秒，見湯汁(zhi)收緊(jin)、油亮、顏(yan)色變深時，即可出鍋。

小貼士：

建議先(xian)將外殼(ke)吮舔一遍，再吃(chi)肉(rou)，最后盤中湯汁泡飯。