肉末粉條的做法：

【主料】：粉條 適量(liang)(liang)；肉末 適量(liang)(liang)；

【輔料(liao)】：蔥 適(shi)量；姜(jiang) 適(shi)量；蒜(suan) 適(shi)量；

【配料】：鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；生抽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；老抽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；胡椒(jiao)粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；料酒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；糖 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、準備好材料；

2、燒一鍋水(shui)，水(shui)開后關火放入(ru)粉(fen)條，加蓋燜(men)上(shang)。

3、羊肉切(qie)碎，加(jia)蔥(cong)姜末，加(jia)鹽(yan)、生抽、料酒、胡椒粉抓均勻。另備蔥(cong)姜蒜碎小料。

4、炒鍋倒油(you)，下腌(a)好的肉(rou)末炒散。

5、將(jiang)肉末(mo)推至一(yi)邊，炒香蔥姜蒜小(xiao)料。

6、將(jiang)泡發的粉條撈出，淋(lin)水。

7、直接下炒(chao)鍋，跟肉末(mo)炒(chao)拌(ban)均勻(yun)。

8、加(jia)鹽調(diao)味，加(jia)老抽(chou)上色，如(ru)果鍋中太干，淋一點水或(huo)者高湯，這(zhe)個量不(bu)(bu)以能太多(duo)，以粉條(tiao)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋為誰。

9、炒(chao)拌均勻后，放一(yi)點胡椒粉，一(yi)點兒糖和味兒，出鍋了。

小貼士：

1、紅薯粉條本(ben)身是熟的，提前泡發，炒起來很(hen)方便，如果提前泡發，可(ke)(ke)以用(yong)涼水，急吃時可(ke)(ke)以用(yong)熱水，不必煮(zhu)，用(yong)開水燜就可(ke)(ke)以了(le)。

2、高(gao)質量的(de)紅薯粉條干品很容易折(zhe)斷(duan)，也比較容易泡發。

3、炒制粉(fen)條需(xu)要(yao)(yao)淋小量(liang)水，主要(yao)(yao)目的是不能讓(rang)粉(fen)條太干不入(ru)味兒，如果水量(liang)太大，肉(rou)末跟粉(fen)條無法完(wan)美結合，那就不能叫螞蟻上樹了。