五香醬牛肉的做法：

【主料(liao)】：鹵料(liao) 1包；料(liao)汁 1碗；牛腱(jian)子肉 1塊；

【輔(fu)料(liao)】：五(wu)花肉 一斤半；老(lao)母雞 半只；

步驟：

1、先來準備醬牛(niu)肉(rou)所用(yong)到的(de)(de)干香(xiang)料(liao)：花椒(jiao)5克(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)10粒、八(ba)角4個(ge)(ge)(ge)(ge)、桂皮(pi)6克(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)3片、草果(guo)1個(ge)(ge)(ge)(ge)、香(xiang)果(guo)1個(ge)(ge)(ge)(ge)、干山楂(zha)4片、肉(rou)蔻1個(ge)(ge)(ge)(ge)、香(xiang)砂6個(ge)(ge)(ge)(ge)、蓽撥2克(ke)(ke)、小茴香(xiang)籽(zi)5克(ke)(ke)、白芷1片、三奈3克(ke)(ke)、甘草片3片、白豆蔻10個(ge)(ge)(ge)(ge)、草豆蔻2個(ge)(ge)(ge)(ge)。所有的(de)(de)香(xiang)料(liao)盡量配齊，缺1-2樣不大會(hui)影響整體的(de)(de)口感，如果(guo)缺的(de)(de)太多，味(wei)道就變了。

2、在(zai)準冰(bing)糖60克、生(sheng)抽35克、老抽25克、米(mi)酒(jiu)30克、植物油(you)40克。

3、將紅(hong)蔥頭姜(jiang)蒜和所有干香(xiang)料(liao)全部裝入一個(ge)棉質的紗布(bu)袋里。可以去超市里買兩(liang)塊蒸籠布(bu)，然后縫在一起(qi)，留一個(ge)口(kou)，裝入香(xiang)料(liao)后在用(yong)一根棉線扎(zha)緊封口(kou)即可

4、冷鍋冷油放入(ru)冰糖，小火慢(man)慢(man)炒冰糖。

5、炒至冰糖撐焦(jiao)糖色時(shi)即可，冰糖炒過了會有(you)些微(wei)微(wei)發苦(ku)的。

6、一(yi)整(zheng)塊五花肉清洗干凈后焯2分鐘去掉血(xue)沫子(zi)后撈出備(bei)用(yong)。

7、將炒好的冰糖和(he)油一(yi)起倒入大砂鍋里，然后加滿清水(shui)，放入料包和(he)一(yi)整塊的五花肉。大火燒開后轉小火煮40-50分鐘。

8、出鍋前加鹽調(diao)(diao)味。鹵好的五(wu)花肉(rou)不要馬上撈出來，在(zai)鹵湯里浸(jin)一(yi)晚會更入(ru)味的。鹵好的五(wu)花肉(rou)可以(yi)(yi)用來炒(chao)菜(cai)吃也可以(yi)(yi)調(diao)(diao)一(yi)碗料汁蘸(zhan)著吃。

9、第二天準備半只雞，散養老母雞最好了。半塊雞不用剁(duo)塊焯水后直接放入鹵(lu)湯(tang)里。

10、第二天(tian)鍋(guo)里的鹵水會變少，味道變淡，要(yao)在加(jia)入清水和鹽。

11、鹵(lu)雞肉的(de)時間根據(ju)雞的(de)品(pin)質而定，差不(bu)多(duo)鹵(lu)2個多(duo)小時。鹵(lu)好(hao)的(de)雞肉同樣不(bu)要馬(ma)上撈(lao)出，在湯里(li)浸一(yi)晚。鹵(lu)好(hao)的(de)雞肉可以(yi)直接(jie)吃的(de)，味道(dao)十分好(hao)。

12、牛(niu)腱子肉(rou)提前放開水(shui)里炒(chao)一(yi)下，去掉血(xue)沫子。

13、第三天在鹵(lu)之前(qian)要(yao)先在湯(tang)里加些清水和鹽，然后在放入(ru)牛(niu)腱子肉煮(zhu)1個小時(shi)左右。同樣(yang)在湯(tang)里浸一晚待更入(ru)味的時(shi)候撈出切片。

14、少許姜絲、2根香(xiang)蔥(cong)碎、2勺陳醋、4勺生抽、1勺香(xiang)油、1勺辣椒油調一(yi)碗料(liao)汁，用醬牛肉(rou)蘸著料(liao)汁吃(chi)味道更足哦(e)！

小貼士：

鹵完牛肉(rou)的(de)湯還可以繼續鹵其它你自己愛吃的(de)菜哦！