港式(shi)牛(niu)奶(nai)排包的做法：

【用料(liao)】：--中種--：高筋面粉（金牌） 60g；酵母(mu) 3.2g；細砂糖 7.7g；牛奶(nai) 13g；

-主面團--：白(bai)砂糖(tang) 48.5g；蛋白(bai) 30g；奶(nai)粉 10g；鮮(xian)奶(nai)油 12g；無鹽黃(huang)油 20g；

步驟：

1、中種的全部材料(liao)混(hun)合，攪(jiao)拌(ban)在一(yi)起即可。25度-28度發酵3個小時(shi)。至(zhi)3倍大。

2、除(chu)黃油外的全部材料和中(zhong)種面(mian)團(tuan)混合，揉至光滑面(mian)團(tuan)。加入(ru)黃油揉至擴展階段。順(shun)勢(shi)醒發10分鐘。

3、分割(ge)60g/個面團-醒發20分鐘。

4、整形(xing)成(cheng)橄欖形(xing)，搓成(cheng)長條放入模(mo)具。

5、32度-35度最(zui)后(hou)發酵1個小時。

6、烤箱(xiang)170度烤15分鐘左右(you)。出烤箱(xiang)后趁熱抹上(shang)一(yi)層黃油，增(zeng)色增(zeng)香(xiang)。

小貼士：

1.趁熱刷上(shang)黃油，增色增香。

2.這個配方(fang)本(ben)就是多水的(de)，不(bu)要再(zai)肆意的(de)加粉(fen)，雖(sui)然(ran)沾手，可(ke)以撒手粉(fen)操作

3.中(zhong)種(zhong)的發酵(jiao)溫度一定不(bu)能(neng)過高。不(bu)然成(cheng)品組(zu)織很粗糙。

冷藏(zang)24小時的中種(zhong)更加柔軟。