港(gang)式(shi)牛(niu)奶排包(bao)的做法：

【用料(liao)】：--中種--：高筋面粉（金牌） 60g；酵母(mu) 3.2g；細砂(sha)糖 7.7g；牛(niu)奶 13g；

-主面團(tuan)--：白砂糖 48.5g；蛋白 30g；奶(nai)粉 10g；鮮奶(nai)油 12g；無鹽黃油 20g；

步驟：

1、中種的全(quan)部材(cai)料混合，攪(jiao)拌在(zai)一(yi)起(qi)即可。25度-28度發酵3個(ge)小時。至3倍大。

2、除(chu)黃油外(wai)的全部材料和中種(zhong)面團混合，揉(rou)至(zhi)光滑(hua)面團。加入黃油揉(rou)至(zhi)擴展階段。順勢醒發10分(fen)鐘(zhong)。

3、分割(ge)60g/個面團-醒(xing)發20分鐘。

4、整形成橄(gan)欖形，搓成長條(tiao)放(fang)入模具。

5、32度-35度最后(hou)發酵1個小時。

6、烤箱170度烤15分鐘(zhong)左右。出烤箱后趁熱抹上一層黃油(you)，增色(se)增香(xiang)。

小貼士：

1.趁熱(re)刷上黃油，增色增香。

2.這個配方本就是多水的(de)(de)，不(bu)要再(zai)肆意的(de)(de)加粉(fen)，雖然沾(zhan)手，可以(yi)撒(sa)手粉(fen)操作

3.中種的發酵溫度一定(ding)不能(neng)過高。不然成(cheng)品組(zu)織很(hen)粗糙。

冷藏24小時的中(zhong)種更(geng)加柔軟。