毛毛蟲面包的做法：

【主(zhu)料】：高筋(jin)面(mian)粉240克(ke)(ke)，低(di)筋(jin)面(mian)粉60克(ke)(ke)，細砂糖40克(ke)(ke)，雞(ji)蛋50克(ke)(ke)，牛奶155克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，酵母(mu)3克(ke)(ke)，黃油30克(ke)(ke)

【輔料】：泡芙醬——清水(shui)50克，玉(yu)米油30克，低筋(jin)面粉40克，雞蛋(dan)100克；夾餡(xian)——淡奶油200克，細(xi)砂糖20克

步驟：

1.將主料除黃油外都放入面(mian)包機揉成光滑(hua)的面(mian)團

2.加(jia)入黃油(you)繼續揉至可(ke)拉出透明薄膜

3.揉好的面團放在一個容器(qi)里，蓋(gai)上保鮮膜，放置在溫(wen)暖的地方

4.發酵至兩倍(bei)大，手指粘面粉在面團上戳洞，洞口不回縮、不塌陷發酵完成

5.發酵(jiao)好的面團排氣，分(fen)(fen)成八份的小面團，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置(zhi)醒發15-20分(fen)(fen)鐘

6.再把面團翻(fan)面橫過來，用手稍微拽一下(xia)兩頭，弄成長方(fang)形，把底邊(bian)壓扁

7.從上至下卷(juan)起(qi)來，卷(juan)成筒(tong)狀

8.然后捏緊底邊(bian)，用(yong)手搓長(chang)，把(ba)底邊(bian)朝下放(fang)置在烤(kao)盤里

9.依次(ci)做好后，最后發酵至2倍大

10.接下來(lai)制作(zuo)泡芙皮，將清水和玉米油混合(he)在(zai)一(yi)起放在(zai)奶鍋里(li)煮開(kai)，然(ran)后倒(dao)入提前篩好(hao)的面粉，快(kuai)速(su)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)至無干粉的狀態，關(guan)火。

11.倒入提前篩好(hao)的(de)面粉，快速攪拌(ban)均勻至無干(gan)粉的(de)狀態，關火

12.把雞蛋攪拌均勻，分次倒進鍋里攪拌均勻

13.達到濃(nong)稠狀態，放(fang)進裱(biao)花袋里(li)備用

14.面(mian)(mian)(mian)包二次發酵完成(cheng)，表(biao)面(mian)(mian)(mian)刷(shua)上(shang)一(yi)層蛋液，把泡芙糊擠在面(mian)(mian)(mian)包上(shang)

15.烤箱預(yu)熱180度，放(fang)入烤箱，上下火，中層，165度，20分(fen)鐘

16.烤好(hao)的(de)面包放在晾網上(shang)晾涼(liang)

17.把(ba)淡奶油(you)和白(bai)砂(sha)糖放在一(yi)個無(wu)油(you)無(wu)水(shui)的(de)盆(pen)里，用打(da)蛋器打(da)發

18.放在裱花袋里，面(mian)包從中間切一(yi)刀(dao)，把(ba)奶油擠到面(mian)包中間即(ji)可

小貼士：

1、煮(zhu)泡芙餡時(shi)(shi)煮(zhu)開后倒入面(mian)粉攪(jiao)拌均勻(yun)就(jiu)熄火，不(bu)要(yao)煮(zhu)太(tai)長時(shi)(shi)間，否則水(shui)份蒸發過多，加(jia)(jia)蛋(dan)液(ye)的時(shi)(shi)侯要(yao)分次少量(liang)的加(jia)(jia)，每加(jia)(jia)一次都要(yao)攪(jiao)拌均勻(yun)，泡芙面(mian)糊剩下了可以烤成泡芙

2、烘(hong)烤(kao)(kao)的時間(jian)和(he)溫度根(gen)據(ju)自家(jia)烤(kao)(kao)箱情況(kuang)調整，如(ru)果烤(kao)(kao)箱溫度偏高,上色過快中(zhong)途可(ke)以加蓋錫紙.

3、餡料可(ke)以隨意(yi)選擇夾鮮奶(nai)油，卡仕達醬都行

5、排氣：五(wu)指(zhi)并攏在面(mian)團上按(an)壓(ya)，注意(yi)按(an)壓(ya)力度要均勻，按(an)壓(ya)時(shi)能(neng)感(gan)受到面(mian)團內部氣泡爆裂，并帶有輕(qing)微的氣體擠壓(ya)聲音(yin)，翻面(mian)后以(yi)同樣的方法(fa)重(zhong)復按(an)壓(ya)一次即(ji)可(ke)