毛毛蟲面包的做法：

【主料(liao)】：高筋面(mian)粉(fen)240克，低筋面(mian)粉(fen)60克，細(xi)砂糖40克，雞蛋50克，牛奶155克，鹽3克，酵母3克，黃油30克

【輔料(liao)】：泡芙醬——清水50克(ke)(ke)，玉米油(you)(you)30克(ke)(ke)，低(di)筋面粉40克(ke)(ke)，雞蛋100克(ke)(ke)；夾餡——淡奶油(you)(you)200克(ke)(ke)，細砂糖(tang)20克(ke)(ke)

步驟：

1.將(jiang)主料(liao)除黃油外都放入面(mian)包機揉成光滑的面(mian)團

2.加入黃油繼續揉至可拉出透明(ming)薄(bo)膜

3.揉好的面團放在(zai)一個容器里，蓋上保鮮膜，放置在(zai)溫(wen)暖的地方

4.發酵至(zhi)兩倍(bei)大(da)，手指粘面(mian)粉在面(mian)團上戳洞(dong)(dong)，洞(dong)(dong)口不(bu)回縮、不(bu)塌(ta)陷發酵完成

5.發酵(jiao)好的面(mian)團排氣(qi)，分成八份的小面(mian)團，揉圓，蓋上保鮮(xian)膜，靜(jing)置醒發15-20分鐘

6.再把(ba)面(mian)團翻面(mian)橫過來(lai)，用手(shou)稍(shao)微拽一下兩頭(tou)，弄成長方形，把(ba)底邊(bian)壓扁

7.從上至下卷(juan)起(qi)來，卷(juan)成筒狀

8.然后捏(nie)緊底(di)(di)邊，用手搓長(chang)，把(ba)底(di)(di)邊朝下放置在烤盤里

9.依次(ci)做好后(hou)，最后(hou)發酵(jiao)至2倍大

10.接(jie)下(xia)來制作泡芙皮，將清水和玉米油混合在一起(qi)放在奶鍋里煮開，然后倒(dao)入提前篩好的面粉，快速(su)攪拌均勻至無(wu)干粉的狀態，關火。

11.倒入提前篩好的(de)(de)面(mian)粉(fen)，快速攪拌均勻(yun)至無干粉(fen)的(de)(de)狀態(tai)，關火

12.把雞蛋攪(jiao)拌(ban)均勻，分(fen)次(ci)倒進鍋(guo)里攪(jiao)拌(ban)均勻

13.達到濃稠(chou)狀(zhuang)態，放進裱花袋里備(bei)用

14.面(mian)包(bao)二(er)次發酵(jiao)完(wan)成，表(biao)面(mian)刷(shua)上一層(ceng)蛋(dan)液，把泡(pao)芙(fu)糊擠在面(mian)包(bao)上

15.烤箱預熱180度，放入烤箱，上下火，中層，165度，20分鐘

16.烤好(hao)的面包放在晾網上晾涼

17.把(ba)淡奶油和白砂糖放在一個無油無水(shui)的盆里，用打(da)蛋器打(da)發

18.放在裱花袋里，面包(bao)從中間切(qie)一(yi)刀，把奶油擠到(dao)面包(bao)中間即可(ke)

小貼士：

1、煮泡(pao)芙餡時(shi)(shi)煮開(kai)后倒入面粉攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)就熄火，不要(yao)煮太(tai)長時(shi)(shi)間，否則水份蒸發過多，加蛋液的(de)時(shi)(shi)侯要(yao)分次少量(liang)的(de)加，每加一次都要(yao)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，泡(pao)芙面糊剩下(xia)了可(ke)以烤成泡(pao)芙

2、烘烤的(de)時間和溫(wen)(wen)度根據自家烤箱情況調整，如(ru)果烤箱溫(wen)(wen)度偏(pian)高,上色(se)過快中途可以加蓋錫紙.

3、餡料可以隨意選(xuan)擇夾鮮(xian)奶油，卡仕(shi)達醬(jiang)都行

5、排氣：五指并攏(long)在面團上按壓(ya)，注(zhu)意按壓(ya)力度要均勻(yun)，按壓(ya)時能感(gan)受到面團內(nei)部氣泡爆裂，并帶(dai)有輕微的氣體擠壓(ya)聲(sheng)音，翻面后以(yi)同樣的方法重復按壓(ya)一次即可