毛毛蟲面包的做法：

【主料】：高(gao)筋面粉240克(ke)，低(di)筋面粉60克(ke)，細砂糖40克(ke)，雞蛋(dan)50克(ke)，牛奶155克(ke)，鹽3克(ke)，酵(jiao)母3克(ke)，黃油30克(ke)

【輔料】：泡芙醬——清(qing)水50克(ke)，玉米油(you)30克(ke)，低筋面粉40克(ke)，雞蛋(dan)100克(ke)；夾餡——淡(dan)奶油(you)200克(ke)，細砂糖20克(ke)

步驟：

1.將(jiang)主(zhu)料除(chu)黃(huang)油(you)外都放入面(mian)(mian)包機揉成光(guang)滑的面(mian)(mian)團

2.加入黃油(you)繼續揉至可(ke)拉出透明(ming)薄(bo)膜

3.揉(rou)好的面團(tuan)放(fang)在(zai)一個容(rong)器(qi)里，蓋上保鮮膜，放(fang)置在(zai)溫暖的地方

4.發(fa)酵(jiao)至兩倍大，手指粘面粉在面團(tuan)上戳洞(dong)，洞(dong)口不回縮(suo)、不塌陷發(fa)酵(jiao)完成

5.發酵好(hao)的(de)面團(tuan)排氣，分成八份的(de)小面團(tuan)，揉圓，蓋上(shang)保鮮膜，靜置醒發15-20分鐘

6.再把(ba)(ba)面團翻面橫(heng)過來，用(yong)手稍微(wei)拽一下(xia)兩頭，弄成長方(fang)形(xing)，把(ba)(ba)底邊壓(ya)扁

7.從上至下卷(juan)起來，卷(juan)成(cheng)筒狀

8.然(ran)后捏緊底邊(bian)，用手(shou)搓長，把底邊(bian)朝下放置在烤盤(pan)里

9.依次(ci)做好后(hou)，最(zui)后(hou)發酵至2倍(bei)大(da)

10.接下(xia)來制作泡芙皮，將清(qing)水(shui)和玉米(mi)油(you)混合在一(yi)起放在奶鍋(guo)里煮開，然后倒入提(ti)前篩好的面(mian)粉，快速攪拌均勻至(zhi)無干(gan)粉的狀態(tai)，關火。

11.倒入提前篩好的面粉，快速(su)攪拌(ban)均勻(yun)至無干粉的狀態，關火(huo)

12.把雞(ji)蛋攪拌均勻，分次(ci)倒進鍋里攪拌均勻

13.達到濃稠狀(zhuang)態(tai)，放進裱(biao)花袋里備(bei)用(yong)

14.面(mian)(mian)包(bao)二(er)次(ci)發酵完(wan)成，表面(mian)(mian)刷上(shang)一層(ceng)蛋液，把泡芙糊擠(ji)在(zai)面(mian)(mian)包(bao)上(shang)

15.烤箱預熱180度(du)，放入烤箱，上下火(huo)，中層，165度(du)，20分鐘

16.烤(kao)好的面(mian)包放(fang)在晾(liang)網上(shang)晾(liang)涼

17.把淡奶(nai)油和白砂糖放(fang)在一個無油無水的盆(pen)里，用打蛋器打發

18.放在裱花袋里，面包從中(zhong)間切(qie)一刀，把奶油擠到面包中(zhong)間即(ji)可

小貼士：

1、煮(zhu)泡芙(fu)餡時煮(zhu)開后倒入面(mian)粉攪(jiao)拌均勻(yun)就熄火(huo)，不要(yao)煮(zhu)太長時間，否則水份蒸(zheng)發過多(duo)，加(jia)(jia)蛋液(ye)的(de)時侯要(yao)分次(ci)少(shao)量(liang)的(de)加(jia)(jia)，每加(jia)(jia)一次(ci)都要(yao)攪(jiao)拌均勻(yun)，泡芙(fu)面(mian)糊剩下(xia)了可以烤(kao)成泡芙(fu)

2、烘(hong)烤的時間和溫度(du)根據自家(jia)烤箱(xiang)情況(kuang)調整，如果烤箱(xiang)溫度(du)偏(pian)高,上色過快中途可以加蓋錫紙.

3、餡料可以隨意選(xuan)擇夾鮮(xian)奶(nai)油，卡仕達醬都行

5、排氣：五指并(bing)攏在面團上(shang)按壓(ya)，注意按壓(ya)力度要(yao)均勻，按壓(ya)時能感受到面團內部(bu)氣泡爆(bao)裂，并(bing)帶(dai)有(you)輕微的(de)氣體(ti)擠壓(ya)聲音，翻面后以(yi)同樣的(de)方法(fa)重復按壓(ya)一(yi)次(ci)即可(ke)