酸菜龍利魚的做法：

【主(zhu)料】：龍利魚(yu)一條，酸菜(cai)一袋

【輔料】：大蔥半根，蒜一頭，麻椒適量(liang)，干辣(la)椒適量(liang)，鹽適量(liang)，姜兩厚片

步驟：

1.酸(suan)菜洗凈切段

2.蒜(suan)輕拍一下(xia)，有點(dian)裂開(kai)的狀態，姜切厚片，蔥(cong)切碎

3.龍利魚切片，不(bu)要太薄。用料酒和生(sheng)粉抓均勻(yun)，然后(hou)腌(a)一下

4.鍋燒(shao)熱油，放(fang)入蔥蒜(suan)、干辣椒、姜(jiang)片、麻椒進(jin)行(xing)翻炒，鍋內(nei)留(liu)底油，配料(liao)撈出瀝油

5.把酸菜放下去炒(chao)干(gan)，把剛才的(de)配料放進去一起翻(fan)炒(chao)

6.加如適量的開水，加鹽(yan)。蓋上蓋子燜一(yi)會

7.把魚(yu)肉(rou)里多(duo)余的(de)料(liao)酒倒掉(diao)，把全部魚(yu)放在鍋里，用筷(kuai)子撥(bo)散，煮至熟

8.鍋(guo)里(li)加油，用一小搓麻椒和辣(la)椒，大火爆炒，把這些油淋在酸菜魚上即可

小貼士：

1、不(bu)要分次放魚肉，受(shou)熱不(bu)均勻，先放的(de)會變老

2、淋上熱(re)油可以提(ti)香

3、辣椒的用量根據自身來決(jue)定