北(bei)京烤鴨(ya)是(shi)具有世界聲譽(yu)的北(bei)京著名菜式，由中國(guo)漢族人(ren)研(yan)制于(yu)明朝(chao)，在(zai)當時可是(shi)宮廷(ting)食品。

羊蝎子(zi)就是羊大(da)梁，因其形跟蝎子(zi)相(xiang)似，故(gu)而俗(su)稱羊蝎子(zi)。羊蝎子(zi)常可(ke)用來做清湯(tang)火鍋，味道鮮(xian)美。羊蝎子(zi)低脂(zhi)肪；低膽固醇；高蛋白(bai)；富含鈣質。

京醬(jiang)(jiang)肉(rou)絲是一道色(se)香味(wei)俱全(quan)的漢族名菜(cai)，屬于東(dong)北(bei)菜(cai)或北(bei)京菜(cai)。此菜(cai)咸甜適中，醬(jiang)(jiang)香濃郁，風(feng)味(wei)獨特。選用(yong)豬里脊肉(rou)為主(zhu)料，輔以黃醬(jiang)(jiang)或甜面醬(jiang)(jiang)及其它調味(wei)品，用(yong)北(bei)方特有烹調技法“六爆”之一的“醬(jiang)(jiang)爆”烹制而成。

豆角燜面是中(zhong)國北(bei)方地區常見的(de)家常面食，南方則很(hen)少見。一般(ban)是利(li)用水蒸氣將(jiang)面條、豆角燜熟，故稱燜面。

流行于(yu)北京天津(jin)的市民(min)美食，提起(qi)“涮羊肉(rou)(rou)”，幾乎盡人皆知。因為(wei)這道(dao)佳(jia)肴(yao)吃法簡便(bian)、味道(dao)鮮(xian)美，所以(yi)深受歡迎(ying)。選料精(jing)細(xi)鮮(xian)嫩(nen)，肉(rou)(rou)片紙(zhi)薄均(jun)勻，調料多樣味美，涮肉(rou)(rou)醇香不(bu)膻，涮后即食。香味純正，鮮(xian)嫩(nen)可口。

窩(wo)窩(wo)頭，中(zhong)國北方地區(qu)常(chang)見的漢族面食，過去是窮苦人的主糧。

焦溜肉片是老(lao)北京(jing)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，此菜色紅油亮，外焦里嫩(nen)，肉掛熘汁，酸甜(tian)適口很受(shou)大家喜歡。焦熘，也叫(jiao)脆(cui)(cui)熘，是將經調料腌漬的(de)主料掛上淀粉糊之(zhi)后炸(zha)至酥脆(cui)(cui)，再用較多的(de)熒汁熘制的(de)一種烹調方(fang)法(fa)。

金(jin)絲(si)韭(jiu)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)一道(dao)很經典的家常菜(cai)(cai)，韭(jiu)菜(cai)(cai)和(he)(he)雞(ji)蛋同(tong)吃，能協(xie)調陰陽(yang)，對身(shen)體調補(bu)作用明顯。養肝的同(tong)時使人更具(ju)活力。多(duo)吃雞(ji)蛋可能導致膽固醇(chun)升高，但(dan)韭(jiu)菜(cai)(cai)中的硫化物(wu)可降血脂。韭(jiu)菜(cai)(cai)和(he)(he)雞(ji)蛋的營養是(shi)(shi)相互(hu)取長補(bu)短(duan)的。

北京辣菜(cai)是滿漢全席九白宴中(zhong)的(de)醬菜(cai)四品之(zhi)一，是一道(dao)美味(wei)可口的(de)北京傳(chuan)統(tong)醬菜(cai)。在春節之(zhi)時，吃膩(ni)了餃(jiao)子、燉肉之(zhi)后，來一道(dao)辣菜(cai)。清涼爽口，既解油(you)又通氣(qi)開竅。

北(bei)京(jing)清醬肉與金華火腿(tui)、廣東臘肉并稱為(wei)中國三(san)大名(ming)肉，是(shi)中國漢族傳統名(ming)食，北(bei)京(jing)著名(ming)特產(chan)。這種肉制(zhi)品創制(zhi)于明代(dai)，至(zhi)今已有400多年的歷史。