北(bei)京烤鴨是(shi)具有世界聲譽的北(bei)京著名菜式(shi)，由(you)中國漢族人研制于明朝，在當時可是(shi)宮廷食(shi)品。

羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)就是羊(yang)大梁，因(yin)其形跟蝎子(zi)(zi)(zi)相似，故而俗(su)稱羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)。羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)常可用來做清湯火鍋，味(wei)道鮮美。羊(yang)蝎子(zi)(zi)(zi)低(di)脂(zhi)肪；低(di)膽固醇(chun)；高蛋白；富含鈣質。

京醬肉(rou)絲是(shi)一道色香味俱全的漢族名菜(cai)，屬于(yu)東北(bei)菜(cai)或北(bei)京菜(cai)。此菜(cai)咸(xian)甜(tian)適中(zhong)，醬香濃郁(yu)，風味獨特(te)。選(xuan)用豬(zhu)里脊(ji)肉(rou)為主料，輔(fu)以黃醬或甜(tian)面醬及其(qi)它(ta)調(diao)味品，用北(bei)方特(te)有(you)烹調(diao)技(ji)法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成(cheng)。

豆(dou)角燜面是中國北方地區常(chang)見的家(jia)常(chang)面食，南方則(ze)很少(shao)見。一般是利(li)用水蒸氣將面條(tiao)、豆(dou)角燜熟，故稱燜面。

流行于北京(jing)天津的市(shi)民美(mei)食(shi)，提(ti)起“涮(shuan)羊肉(rou)(rou)(rou)”，幾乎盡(jin)人(ren)皆知。因為這道佳肴吃(chi)法簡(jian)便、味道鮮美(mei)，所以深受歡(huan)迎。選料精細(xi)鮮嫩(nen)(nen)，肉(rou)(rou)(rou)片紙薄均勻，調(diao)料多樣味美(mei)，涮(shuan)肉(rou)(rou)(rou)醇香(xiang)不膻，涮(shuan)后(hou)即食(shi)。香(xiang)味純正，鮮嫩(nen)(nen)可口。

窩窩頭，中國北方地區常見(jian)的漢族面食，過(guo)去(qu)是窮苦人的主糧。

焦溜肉(rou)片是老北(bei)京傳統名菜，此菜色紅油亮，外焦里(li)嫩，肉(rou)掛熘汁(zhi)，酸甜適口很受大家喜歡(huan)。焦熘，也(ye)叫脆(cui)熘，是將經調料(liao)腌漬的(de)主料(liao)掛上淀粉糊(hu)之后炸(zha)至酥脆(cui)，再用(yong)較多(duo)的(de)熒汁(zhi)熘制的(de)一種烹調方法。

金絲(si)韭菜(cai)(cai)(cai)是一(yi)道(dao)很經典(dian)的(de)(de)(de)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)，韭菜(cai)(cai)(cai)和雞蛋同(tong)吃，能協(xie)調(diao)陰(yin)陽，對身(shen)體(ti)調(diao)補作(zuo)用明顯。養(yang)肝的(de)(de)(de)同(tong)時使人(ren)更(geng)具(ju)活力。多吃雞蛋可能導致膽固(gu)醇升高，但韭菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)硫化物可降(jiang)血脂(zhi)。韭菜(cai)(cai)(cai)和雞蛋的(de)(de)(de)營養(yang)是相互取長補短的(de)(de)(de)。

北(bei)京辣菜是(shi)滿(man)漢(han)全(quan)席九白宴中的(de)醬(jiang)(jiang)菜四品之一，是(shi)一道(dao)美味可口的(de)北(bei)京傳統醬(jiang)(jiang)菜。在春節之時(shi)，吃膩了餃子、燉(dun)肉之后，來一道(dao)辣菜。清涼爽口，既解油又通氣開竅。

北京清醬肉與金(jin)華火腿、廣東(dong)臘(la)肉并稱為中國三大名(ming)肉，是(shi)中國漢族(zu)傳統名(ming)食，北京著名(ming)特產。這(zhe)種肉制品(pin)創制于明代，至(zhi)今(jin)已有(you)400多年(nian)的歷史。