法式油封鴨腿的做法：

【主料(liao)】：鴨(ya)腿2個，鴨(ya)油1200克(ke)，土豆150克(ke)

【輔料】：粗鹽30克，月桂葉1片，黑(hei)胡椒(jiao)粒半茶匙，百里香(xiang)2束

步驟：

1.將鴨(ya)腿(tui)的(de)毛去除干凈，鴨(ya)腿(tui)清洗好

2.月(yue)桂葉、百(bai)里香撕成小塊，和(he)粗鹽(yan)、黑胡椒(jiao)粒(li)混合均勻

3.鴨腿兩面撒(sa)上鹽。將鴨腿碼(ma)入容器中(zhong)，撒(sa)上混合好的香(xiang)料(liao)

4.用(yong)保鮮膜(mo)封好，放入冰箱，腌制6小(xiao)時(shi)，中途翻一兩次(ci)面

5.腌(a)制好后，取出，將鴨肉上(shang)的鹽和香(xiang)料洗掉

6.洗干(gan)凈后，用(yong)廚房紙擦(ca)干(gan)鴨腿

7.開小(xiao)火(huo)，將鴨腿(tui)放入平底(di)鍋中煎(jian)制，

8.鴨腿一(yi)面變金黃后，翻面煎至另一(yi)面也變金黃

9.煎好的鴨(ya)腿碼入(ru)容器中，容器的高度要超過(guo)鴨(ya)腿

10.倒(dao)入(ru)鴨油，沒過(guo)鴨腿

11.鴨腿放入預熱至150度(du)的烤箱中烤2個(ge)小時，取(qu)出(chu)晾涼

12.將鴨(ya)(ya)腿、鴨(ya)(ya)油(you)放(fang)入罐子中保存

13.需要食用時，烤箱預(yu)熱至200度，然后將鴨(ya)腿(tui)取出，置于烤箱中烤15分(fen)鐘(zhong)

14.土豆切(qie)片，蒜(suan)剁成(cheng)蒜(suan)蓉，鍋中(zhong)加入一點鴨油，然后放蒜(suan)爆香(xiang)

15.加入土(tu)豆(dou)片，翻炒均勻，土(tu)豆(dou)表面有(you)點焦黃，取(qu)出，濾掉(diao)多余油分(fen)

16.重新放(fang)入鍋中，拌入歐芹碎，將油封(feng)鴨腿和土豆(dou)裝(zhuang)盤即可

小貼士：

1、如果喜歡(huan)更重(zhong)口味的可以(yi)延長腌制時間

2、采用的(de)(de)是制作肥(fei)鴨(ya)肝的(de)(de)鴨(ya)腿，油脂十分(fen)豐(feng)富，煎(jian)的(de)(de)過程自身(shen)會釋放大(da)量的(de)(de)鴨(ya)油，所以不需要(yao)另外放油。若(ruo)采用比較瘦的(de)(de)鴨(ya)子，可以考慮加適量油進行煎(jian)制

3、沒有烤箱的，可以用(yong)小火(huo)燉煮(zhu)代(dai)替，不過(guo)這樣的鴨肉容易變柴

4、鴨油可(ke)以用豬(zhu)油代替，但使用鴨油成品更香

5、鴨(ya)腿可以放(fang)在鴨(ya)油里幾天(tian)再吃，這(zhe)樣味(wei)道會更加圓(yuan)潤(run)柔和(he)。

6、放在凝固的鴨(ya)(ya)油中的鴨(ya)(ya)腿置于(yu)冷藏，放一兩個星期沒問(wen)題的