法式油封鴨腿的做法：

【主料】：鴨(ya)腿2個，鴨(ya)油(you)1200克，土豆150克

【輔料】：粗鹽(yan)30克，月(yue)桂葉1片，黑胡椒粒半茶匙，百里香2束

步驟：

1.將(jiang)鴨(ya)腿的毛(mao)去除干凈，鴨(ya)腿清洗好

2.月(yue)桂葉、百(bai)里香(xiang)撕(si)成小(xiao)塊，和粗(cu)鹽、黑胡椒粒混合均勻

3.鴨腿(tui)兩面(mian)撒上鹽(yan)。將鴨腿(tui)碼(ma)入容器中，撒上混(hun)合好的香料(liao)

4.用保鮮膜封好，放入冰(bing)箱，腌(a)制6小(xiao)時，中(zhong)途翻一兩次面

5.腌制好后，取出，將鴨肉上的鹽和(he)香料(liao)洗掉

6.洗干(gan)凈后，用(yong)廚房紙(zhi)擦干(gan)鴨(ya)腿

7.開(kai)小火，將(jiang)鴨腿(tui)放入平底(di)鍋(guo)中煎制，

8.鴨腿(tui)一面變(bian)金(jin)(jin)黃后，翻面煎至另一面也(ye)變(bian)金(jin)(jin)黃

9.煎好的(de)鴨腿碼入容器(qi)中，容器(qi)的(de)高度要超過鴨腿

10.倒(dao)入(ru)鴨油，沒過鴨腿

11.鴨(ya)腿放入預熱至150度的烤箱中烤2個小時，取出晾涼(liang)

12.將鴨腿、鴨油放入(ru)罐子(zi)中保存(cun)

13.需要食用(yong)時，烤箱預熱至(zhi)200度，然后將鴨腿取出(chu)，置于烤箱中烤15分鐘(zhong)

14.土(tu)豆切片(pian)，蒜剁成蒜蓉，鍋中加入一點(dian)鴨油，然后放(fang)蒜爆香(xiang)

15.加入土豆片，翻炒(chao)均(jun)勻，土豆表面有點(dian)焦黃，取出(chu)，濾(lv)掉(diao)多(duo)余油分

16.重新放入(ru)鍋中，拌入(ru)歐芹碎，將油封鴨腿和土豆裝盤(pan)即可(ke)

小貼士：

1、如果喜歡更重口味(wei)的可以延長腌(a)制(zhi)時(shi)間

2、采(cai)用(yong)(yong)的是制作肥鴨肝的鴨腿，油脂十分豐富，煎的過程自身會釋(shi)放大量的鴨油，所以不需要另外放油。若采(cai)用(yong)(yong)比較瘦的鴨子，可(ke)以考慮加適量油進行煎制

3、沒(mei)有烤箱(xiang)的，可(ke)以用(yong)小火燉煮代替(ti)，不過這樣(yang)的鴨(ya)肉容易變柴

4、鴨油(you)(you)可以用豬油(you)(you)代替(ti)，但使(shi)用鴨油(you)(you)成品(pin)更香

5、鴨(ya)腿可以放在鴨(ya)油(you)里幾天再吃，這樣(yang)味道會更(geng)加圓(yuan)潤柔(rou)和。

6、放在凝固(gu)的(de)鴨(ya)油中的(de)鴨(ya)腿置于冷(leng)藏，放一(yi)兩個(ge)星期(qi)沒問題的(de)