法式油封鴨腿的做法:
【主料(liao)】:鴨腿(tui)2個,鴨油1200克,土(tu)豆150克
【輔料(liao)】:粗鹽30克,月桂葉(xie)1片(pian),黑(hei)胡椒粒半(ban)茶匙(chi),百里香2束
步驟:
1.將鴨腿的毛(mao)去除干凈,鴨腿清(qing)洗好(hao)
2.月桂葉、百里香撕成小(xiao)塊,和粗鹽、黑胡椒粒混合均(jun)勻
3.鴨(ya)(ya)腿(tui)兩面撒上鹽。將鴨(ya)(ya)腿(tui)碼(ma)入容器中,撒上混合好的香料
4.用(yong)保鮮膜封(feng)好,放入冰箱,腌制6小時,中途翻一兩次面
5.腌(a)制(zhi)好(hao)后,取出,將鴨肉上的鹽和(he)香料洗掉
6.洗干凈后,用廚房紙擦干鴨腿
7.開小(xiao)火,將鴨腿(tui)放入平底(di)鍋(guo)中煎制(zhi),
8.鴨(ya)腿(tui)一面(mian)變(bian)金黃(huang)后,翻面(mian)煎(jian)至另一面(mian)也變(bian)金黃(huang)
9.煎好(hao)的(de)鴨腿(tui)碼入容器中,容器的(de)高(gao)度要超過鴨腿(tui)
10.倒入鴨油(you),沒過鴨腿
11.鴨(ya)腿放入預熱至(zhi)150度的烤箱中烤2個小時,取出晾(liang)涼
12.將鴨(ya)腿、鴨(ya)油放(fang)入罐(guan)子中保存
13.需(xu)要食用(yong)時,烤箱(xiang)預熱至200度,然后將(jiang)鴨腿(tui)取出,置于烤箱(xiang)中烤15分鐘
14.土豆切片,蒜(suan)(suan)(suan)剁成蒜(suan)(suan)(suan)蓉,鍋中加入一點鴨油,然后放蒜(suan)(suan)(suan)爆香
15.加入土(tu)豆片,翻炒(chao)均勻,土(tu)豆表面有(you)點(dian)焦黃,取出,濾掉多余(yu)油分
16.重新放入鍋中,拌入歐芹碎(sui),將(jiang)油封鴨腿和土豆(dou)裝(zhuang)盤即可
小貼士:
1、如果(guo)喜(xi)歡更重口味的可(ke)以延長腌制(zhi)時間
2、采(cai)(cai)用的是制(zhi)作肥(fei)鴨(ya)肝(gan)的鴨(ya)腿,油(you)(you)脂十分(fen)豐富,煎的過程自身會釋放大量(liang)的鴨(ya)油(you)(you),所以不需要另外放油(you)(you)。若(ruo)采(cai)(cai)用比較瘦的鴨(ya)子,可(ke)以考慮加(jia)適量(liang)油(you)(you)進行煎制(zhi)
3、沒有烤箱的,可以用小火燉煮代替(ti),不(bu)過(guo)這(zhe)樣(yang)的鴨肉容易變柴
4、鴨(ya)油可以(yi)用豬(zhu)油代替,但使用鴨(ya)油成品更香(xiang)
5、鴨腿可以放在鴨油里(li)幾天再吃,這樣(yang)味(wei)道會(hui)更加圓(yuan)潤柔和。
6、放在凝固的(de)(de)鴨油中的(de)(de)鴨腿置于冷藏,放一兩(liang)個星期沒問題的(de)(de)