三鮮餃子的做法：

【主料】：豬肉餡300克(ke)(ke)，冬筍100克(ke)(ke)，雞蛋1只，冬菇(干)100克(ke)(ke)，黑木耳(er)350克(ke)(ke)，高筋面(mian)粉500克(ke)(ke)

【輔料】：色(se)拉油適量(liang)，食鹽適量(liang)，姜1大勺，料酒1大匙，生(sheng)抽3大匙，水250毫升(sheng)

步驟：

1.黑木耳和冬菇洗凈(jing)后泡(pao)水，充分泡(pao)發之(zhi)后擠(ji)干水分

2.冬筍放入熱(re)水中(zhong)煮3分鐘左右，將全部配料切成小粒

3.豬肉(rou)末加(jia)入(ru)姜(jiang)末，雞蛋(dan)，生抽，料酒，鹽攪拌均勻(yun)

4.順(shun)著一(yi)個方向攪拌上勁兒，慢慢加(jia)入(ru)泡發冬菇(gu)的水(shui)，一(yi)點點加(jia)

5.邊加邊攪拌，水分完全被(bei)肉(rou)餡吸(xi)收后(hou)再加下一次，直至完全吸(xi)收

6.加入切(qie)碎(sui)的黑木耳和冬菇拌勻，不夠咸(xian)再加點(dian)鹽調味

7.面粉放(fang)在面盆里，邊轉(zhuan)邊加入(ru)適量的(de)水(shui)

8.用(yong)筷(kuai)子攪拌成不(bu)見干粉的柳絮狀

9.手洗(xi)凈，把柳絮狀(zhuang)的面粉手揉成(cheng)團

10.成團后(hou)蓋(gai)上濕布或者保(bao)鮮膜醒發10分鐘

11.10分鐘后再揉一次(ci)，可以再醒(xing)再揉，直至出(chu)現軟化的光滑的面團

12.取1/3的面(mian)團，搓成均勻的長條，切成大小均勻的面(mian)劑子(zi)

13.撒上大量的面(mian)(mian)粉，把面(mian)(mian)劑子按扁(bian)成圓(yuan)片

14.一手轉動面(mian)劑子，一手拿搟面(mian)杖，從邊搟開

15.根據個人習慣將餃子(zi)包起來(lai)

16.煮餃(jiao)子的鍋要大(da)，水要多(duo)，放(fang)入包好的餃(jiao)子煮熟即可

小貼士：

1、如果想(xiang)加蝦仁的話(hua)，把蝦的泥(ni)腸去掉后，洗干凈加入即可(ke)，可(ke)以切碎(sui)，也可(ke)以整只

2、開始包的時候，如果(guo)速(su)度比較(jiao)慢，也要(yao)用濕(shi)布或者保鮮膜蓋(gai)住(zhu)面(mian)皮，避免表(biao)面(mian)干燥