三鮮餃子的做法：

【主料】：豬肉餡300克，冬(dong)筍100克，雞蛋(dan)1只，冬(dong)菇(gu)(干)100克，黑(hei)木耳350克，高筋面粉500克

【輔料】：色拉油適量(liang)(liang)，食鹽適量(liang)(liang)，姜1大(da)勺，料酒1大(da)匙(chi)(chi)，生抽3大(da)匙(chi)(chi)，水(shui)250毫升

步驟：

1.黑木耳和(he)冬菇洗(xi)凈后泡(pao)水，充分泡(pao)發之(zhi)后擠干水分

2.冬(dong)筍(sun)放入熱水中煮3分鐘(zhong)左右，將(jiang)全部(bu)配料切(qie)成(cheng)小(xiao)粒(li)

3.豬(zhu)肉末(mo)加入姜末(mo)，雞蛋，生抽，料(liao)酒，鹽(yan)攪拌均(jun)勻

4.順著(zhu)一個方向攪(jiao)拌上勁兒，慢慢加入泡發冬菇的水，一點(dian)點(dian)加

5.邊加(jia)邊攪拌，水分完(wan)全被肉餡吸收(shou)后再加(jia)下一次(ci)，直至完(wan)全吸收(shou)

6.加入切碎的黑木耳和冬菇拌勻(yun)，不夠咸(xian)再加點鹽調味(wei)

7.面(mian)粉(fen)放在面(mian)盆(pen)里，邊轉邊加入(ru)適量的(de)水

8.用筷子攪(jiao)拌成(cheng)不見干粉的柳絮狀

9.手洗凈，把柳絮狀的(de)面粉手揉成(cheng)團

10.成團后蓋(gai)上(shang)濕(shi)布或者保(bao)鮮膜(mo)醒發(fa)10分鐘

11.10分鐘后再揉(rou)(rou)一次，可以再醒再揉(rou)(rou)，直(zhi)至(zhi)出現軟(ruan)化的光滑的面團

12.取1/3的面團，搓成(cheng)均勻的長條(tiao)，切成(cheng)大小均勻的面劑子

13.撒上大量(liang)的(de)面粉，把面劑子(zi)按(an)扁(bian)成圓(yuan)片

14.一(yi)(yi)手(shou)轉動面劑子，一(yi)(yi)手(shou)拿搟(xian)面杖，從邊搟(xian)開

15.根據個人習慣(guan)將餃(jiao)子包起來

16.煮餃子(zi)(zi)的鍋(guo)要大，水要多，放入包好的餃子(zi)(zi)煮熟即(ji)可

小貼士：

1、如果想加蝦仁的話，把蝦的泥腸(chang)去掉后，洗干(gan)凈加入即可，可以切碎，也(ye)可以整只

2、開(kai)始包(bao)的時(shi)候，如果速度比(bi)較慢(man)，也要用濕布或者保鮮(xian)膜(mo)蓋(gai)住面(mian)皮(pi)，避免(mian)表面(mian)干燥