導語：白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”最能體現原汁原味，因之最為有名。
制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)
1、將(jiang)活(huo)鴨割頸放(fang)血，熱水脫毛，切(qie)開下腹洞口，取出內臟，清(qing)水洗凈(jing)晾干。
2、旺火(huo)(huo)燒水(shui)，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水(shui)溫至(zhi)80℃時，將鴨(ya)(ya)放入水(shui)中燙(tang)過(guo)，然后慢(man)火(huo)(huo)浸煮，水(shui)溫保持(chi)微沸而不太(tai)滾(gun)，至(zhi)鴨(ya)(ya)將熟時（以鴨(ya)(ya)身有彈性， 用筷(kuai)子往(wang)鴨(ya)(ya)腿上端(duan)戳進肉內而不冒血(xue)水(shui)為(wei)度(du)）撈起，待自然冷卻后斬件(jian)裝盤，砌成整鴨(ya)(ya)形狀上席。
3、佐料：用滾鴨湯沖入(ru)蒜茸、姜茸，擠入(ru)酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精(jing)稀釋代替）加(jia)精(jing)鹽、白(bai)糖(tang)，辣椒(jiao)醬調成。酸咸甜辣諸味俱有。
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