白斬加積鴨怎么做加積鴨怎么做好吃

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館上傳提供 2022-03-10 評論 0

導語：白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”最能體現原汁原味，因之最為有名。

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制作方(fang)法
1、將活鴨(ya)割頸放血，熱(re)水(shui)脫(tuo)毛，切(qie)開下腹洞(dong)口，取出內(nei)臟，清水(shui)洗凈(jing)晾干。
2、旺火(huo)燒水(shui)，加適量(liang)咸鹽、姜、蒜(suan)（拍(pai)碎），水(shui)溫至(zhi)80℃時(shi)(shi)，將鴨放入水(shui)中燙過，然(ran)(ran)后(hou)慢火(huo)浸煮，水(shui)溫保持(chi)微沸而(er)不太滾，至(zhi)鴨將熟時(shi)(shi)（以鴨身有(you)彈性，用筷子往鴨腿(tui)上端戳進肉(rou)內(nei)而(er)不冒血水(shui)為度）撈起，待自然(ran)(ran)冷卻后(hou)斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸(suan)桔(jie)汁(zhi)（沒有酸(suan)桔(jie)汁(zhi)時，用米醋或醋精稀釋代替(ti)）加精鹽、白糖，辣椒(jiao)醬調成。酸(suan)咸甜辣諸味俱有。

鴨肉食材

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