導語：白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”最能體現原汁原味，因之最為有名。
制作(zuo)方(fang)法
1、將活鴨割頸放血，熱水(shui)(shui)脫毛，切開下(xia)腹洞口，取出內(nei)臟，清水(shui)(shui)洗凈晾干。
2、旺火燒水，加(jia)適(shi)量咸(xian)鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至(zhi)80℃時(shi)，將(jiang)鴨(ya)(ya)放入水中燙過，然后(hou)慢火浸(jin)煮，水溫保持微沸而(er)(er)不(bu)(bu)太滾，至(zhi)鴨(ya)(ya)將(jiang)熟時(shi)（以(yi)鴨(ya)(ya)身有彈性， 用筷子往(wang)鴨(ya)(ya)腿上端戳(chuo)進肉內而(er)(er)不(bu)(bu)冒(mao)血水為度）撈起，待自然冷卻后(hou)斬件裝盤(pan)，砌成整鴨(ya)(ya)形(xing)狀上席。
3、佐料：用滾鴨(ya)湯沖入(ru)(ru)蒜(suan)茸、姜茸，擠入(ru)(ru)酸桔(jie)汁（沒有酸桔(jie)汁時，用米醋或醋精稀釋(shi)代替）加精鹽(yan)、白糖，辣椒醬調成。酸咸甜辣諸味俱有。
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