姜爆鴨子的做法：

【用料】：子(zi)鴨(ya) 一只；子(zi)姜(jiang) 6根(gen)；指天椒 10支；泡(pao)姜(jiang) 1塊；泡(pao)椒 6－7個(ge)；干花(hua)椒 一大把；干辣椒；啤(pi)酒 一罐；料酒 兩(liang)大勺(shao)；豆瓣醬 一大勺(shao)；鹽； 老抽(chou) 少許；雞(ji)精； 糖；

步驟：

1、鴨肉切(qie)(qie)小塊(kuai)，洗(xi)凈焯水，瀝干備(bei)用。 子姜(jiang)切(qie)(qie)片，指天椒(jiao)切(qie)(qie)馬蹄狀，泡姜(jiang)泡椒(jiao)切(qie)(qie)碎(sui)備(bei)用。

2、熱鍋入鴨(ya)肉，加料(liao)酒(jiu)煸干，直至煸出(chu)鴨(ya)油，盛出(chu)備用。

3、熱鍋(guo)入寬油(you)，放干花(hua)椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火(huo)炒出(chu)紅油(you)，再入泡姜(jiang)泡椒，多翻(fan)炒一會兒(er)。

4、入鴨肉，兜(dou)勻調料上(shang)色，放糖，啤(pi)酒(jiu)，水，蓋過鴨肉，蓋上(shang)蓋子中火(huo)燜燒至(zhi)鴨肉變軟。

5、入子(zi)姜，指天椒翻炒，放鹽和(he)老抽，和(he)勻后(hou)繼續燜至子(zi)姜變(bian)軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸鴨肉(rou)時(shi)料酒多放(fang)一些(xie)，然后不斷翻炒，把水(shui)汽煸干，便可去掉鴨肉(rou)的腥臊(sao)味。

2. 燜鴨肉的過程比較久(jiu)，預估(gu)時(shi)間(jian)，提早料(liao)理，不然吃(chi)飯時(shi)間(jian)就(jiu)晚了。

3. 下子姜(jiang)之(zhi)后還需多(duo)燜一會兒，子姜(jiang)才可以完全吸收鴨肉的鮮味。

4. 喜歡(huan)吃辣(la)的還可以放幾棵(ke)小米辣(la)，或者多放一(yi)些豆瓣醬。