姜爆鴨子的做法：

【用(yong)料(liao)】：子鴨 一(yi)(yi)只；子姜 6根；指天(tian)椒 10支；泡姜 1塊；泡椒 6－7個；干花(hua)椒 一(yi)(yi)大把(ba)；干辣椒；啤酒(jiu)(jiu) 一(yi)(yi)罐；料(liao)酒(jiu)(jiu) 兩(liang)大勺(shao)；豆瓣醬 一(yi)(yi)大勺(shao)；鹽； 老抽(chou) 少(shao)許；雞精； 糖(tang)；

步驟：

1、鴨肉切(qie)小塊，洗凈焯水，瀝干備(bei)用(yong)。 子(zi)姜(jiang)(jiang)切(qie)片，指天椒(jiao)切(qie)馬(ma)蹄狀，泡(pao)姜(jiang)(jiang)泡(pao)椒(jiao)切(qie)碎(sui)備(bei)用(yong)。

2、熱鍋(guo)入鴨肉，加料酒(jiu)煸干，直至煸出(chu)鴨油(you)，盛出(chu)備用。

3、熱鍋入寬油，放干(gan)花椒干(gan)辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻(fan)炒一會兒(er)。

4、入鴨(ya)肉(rou)，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋(gai)過鴨(ya)肉(rou)，蓋(gai)上蓋(gai)子中火燜燒至鴨(ya)肉(rou)變軟。

5、入(ru)子(zi)姜，指天椒翻炒，放(fang)鹽和(he)老抽，和(he)勻(yun)后繼(ji)續燜至子(zi)姜變軟(ruan)入(ru)味，鴨肉顏色鮮亮。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸鴨肉時料(liao)酒(jiu)多放一(yi)些(xie)，然后(hou)不(bu)斷(duan)翻炒，把水汽(qi)煸干，便可(ke)去掉鴨肉的腥臊味。

2. 燜(men)鴨(ya)肉的過程(cheng)比較久(jiu)，預(yu)估(gu)時間，提(ti)早料(liao)理(li)，不然吃飯時間就晚了。

3. 下子(zi)姜之后(hou)還需(xu)多燜(men)一(yi)會兒，子(zi)姜才可(ke)以(yi)完全吸(xi)收鴨肉的鮮(xian)味。

4. 喜歡吃辣的還可以放(fang)幾棵小米辣，或者多放(fang)一些豆瓣醬(jiang)。