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手撕椒麻雞怎么做 手撕椒麻雞的制作方法與配料

本文章由 mg510700 上傳提供 2022-04-28 評論 發布 反饋 0
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用料:
三黃雞(或土雞)1只、八角、桂皮、香葉、草果、姜片、花椒、麻椒、鮮藤椒、生抽、料酒、白糖、紅油辣椒、青花椒油、京蔥、姜絲
做法:
1、三黃雞洗凈,鍋內注入清水燒開,放入雞進行汆水;
2、將汆過水的雞在冰水浸泡并洗凈浮末;
3、雞身涂抹鹽、花椒粉腌制半小時;
4、另取砂鍋放入八角、桂皮、香葉、草果和姜片大火煮開100分鐘;
5、等開過頭香,放入腌制好的雞,加蓋大火煮沸后立即關火,將雞悶于鍋中半小時;
6、備花椒、青花椒、熟油辣椒,京蔥、姜、小米椒切絲備用;
7、熱鍋涼油,放入兩種花椒,淋入青花椒油和熟油辣椒,出香味后倒入碗里晾涼備用;
8、將煮好的雞切大塊,然后手撕去骨碼于盆中;
9、加京蔥絲、姜絲、小米椒,淋入剛剛做好的椒麻油、生抽、白糖、香醋等;
10、在盆中拌勻后裝盤,并放上鮮藤椒,熱鍋油澆在藤椒上即可。
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