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清湯蟹丸的做法大全 清湯蟹丸怎么做好吃

本文章由注冊用戶 夏天與·夜晚 上傳提供 2023-10-14 評論 0
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清湯蟹丸,為潮州菜,屬粵菜系。丸子香醇,鮮嫩,湯味濃,同時具有食療作用,主要可用于結核病調理、 關節炎調理 、活血化瘀調理、 壯腰健腎調理。其中蟹丸可變通為蝦丸、墨魚丸、螺丸等海鮮產品。那么你是否知道清湯蟹丸怎么做好吃嗎?感興趣的朋友可以繼續閱讀這篇文章,將會告訴你清湯蟹丸的做法。
用料
做法
STEP 01
將蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身),用刀柄將爪肉碾壓出來,再用刀將蟹釘撬去(不去蟹釘,顯不出肉紋,肉退不凈),然后將蟹身剖成兩邊,順著肉紋將肉退出,蟹螫剁成兩截,用刀拍破硬殼取肉
STEP 02
蝦仁洗凈,吸干水分后剁成茸,荸薺去皮,洗凈,切成細粒,用清水洗凈,吸干水分,
STEP 03
肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒
STEP 04
將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠
STEP 05
再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料
STEP 06
調勻的餡料擠成24 粒丸子,每粒約20 克
STEP 07
將蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟,取出倒在湯盅里
STEP 08
中火燒熱炒鍋,下沸水1000毫升,加入魚露、香油、胡椒粉,燒至微沸淋在丸子上便成
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