一般同行主(zhu)要(yao)就(jiu)是面(mian)(mian)館，快餐店(dian)，小(xiao)吃店(dian)。到面(mian)(mian)館里(li)面(mian)(mian)我們(men)主(zhu)要(yao)要(yao)看清楚的(de)就(jiu)是:面(mian)(mian)條的(de)售價;一碗面(mian)(mian)條的(de)分量;面(mian)(mian)條的(de)口味；他(ta)們(men)面(mian)(mian)館的(de)服務(wu)；他(ta)們(men)是如(ru)何吸引顧客的(de)；他(ta)們(men)的(de)特色(se)在哪里(li)；他(ta)們(men)的(de)店(dian)面(mian)(mian)有(you)那些(xie)不足的(de).到快餐店(dian)和小(xiao)吃店(dian)觀看主(zhu)要(yao)是了(le)解的(de)就(jiu)是他(ta)們(men)面(mian)(mian)條的(de)經(jing)營情況(kuang)!看情況(kuang)了(le)這些(xie)情況(kuang)對(dui)你自己面(mian)(mian)館的(de)定位很(hen)有(you)幫助。

顧客就是(shi)上(shang)帝，我們(men)(men)要(yao)服務(wu)好上(shang)帝就要(yao)了解他(ta)們(men)(men)的(de)需求(qiu)。需要(yao)做一定的(de)調查:了解顧客對面館(guan)的(de)接(jie)受程度(du);以及(ji)最想吃(chi)的(de)面條的(de)口味;他(ta)們(men)(men)能接(jie)受的(de)價格;他(ta)們(men)(men)想在面館(guan)消費的(de)種類.這對你以后開面館(guan)是(shi)一個宣傳(chuan)，也是(shi)更切實的(de)知道顧客的(de)需求(qiu)!

需要(yao)(yao)了解的(de)(de)就是(shi)他們設(she)置的(de)(de)菜品主要(yao)(yao)有那些，面(mian)(mian)館生意的(de)(de)好(hao)壞，周圍的(de)(de)商圈。考察的(de)(de)地方主要(yao)(yao)包括(kuo)了開在(zai)學校旁(pang)邊的(de)(de)面(mian)(mian)館，開在(zai)小區旁(pang)邊的(de)(de)面(mian)(mian)館；開在(zai)火車站旁(pang)邊的(de)(de)面(mian)(mian)館，開在(zai)小吃街(jie)的(de)(de)面(mian)(mian)館，開在(zai)步行街(jie)的(de)(de)面(mian)(mian)館……了解清楚這(zhe)些情況對你(ni)開面(mian)(mian)館選址會(hui)有很(hen)大的(de)(de)幫助。

開面館最好的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，住宅(zhai)社區的(de)(de)人口組成(cheng)均勻，都以(yi)家庭為(wei)單位(wei)，出門 用餐機會高，每一(yi)個家庭2-6人，座位(wei)應具有能(neng)足夠容納的(de)(de)環境，菜色選(xuan)擇(ze)也要豐富(fu)，裝修必須花較(jiao)多成(cheng)本，才能(neng)滿(man)足大人與小孩的(de)(de)需求(qiu)，消費以(yi)晚(wan)餐與假(jia)日為(wei)主，不(bu)會出現明顯(xian)淡(dan)季(ji)與旺季(ji)之(zhi)分。

上班族群聚的(de)地方，活動時(shi)間(jian)以(yi)(yi)白天為主，因此消費時(shi)機在(zai)于午餐(can)，由(you)于午餐(can)時(shi)間(jian)并不(bu)長，而用餐(can)都在(zai)11奌(dian)至13奌(dian)之間(jian)，更要注重供應速度(du)快(kuai)，工商(shang)業(ye)區用餐(can)環境要求(qiu)不(bu)高(gao)，講求(qiu)衛生清潔服務態度(du)，座(zuo)位可以(yi)(yi)較(jiao)密集以(yi)(yi)容納(na)更多顧(gu)客，晚餐(can)只(zhi)有加班人用餐(can)，如講究(jiu)你的(de)特色(se)面(mian)食，對晚餐(can)營(ying)業(ye)有所幫助，每星(xing)期(qi)一至星(xing)期(qi)五是(shi)消費者集中、周六(liu)日則清淡。

每年扣除休(xiu)假(jia)只做(zuo)九個月，以面館(guan)只適合大學、專(zhuan)科學校，這類學校學生(sheng)(sheng)消(xiao)(xiao)費能力較高，學生(sheng)(sheng)消(xiao)(xiao)費族群容易受流行趨(qu)勢(shi)改變，因此對(dui)(dui)菜色變化(hua)要求(qiu)不斷，對(dui)(dui)餐(can)(can)飲環(huan)境衛生(sheng)(sheng)要求(qiu)，是選擇用餐(can)(can)的依據，午餐(can)(can)；晚餐(can)(can)、夜宵皆可(ke)(ke)做(zuo)，都有(you)生(sheng)(sheng)意上門(men)，到(dao)寒假(jia)暑假(jia)就要去(qu)尋找另類消(xiao)(xiao)息群，可(ke)(ke)能幾乎沒(mei)有(you)人(ren)。

夜(ye)市(shi)人(ren)(ren)(ren)，各(ge)樣(yang)各(ge)色人(ren)(ren)(ren)聚(ju)集之地，他結合娛樂(le)、購物(wu)、餐飲等五花八門，人(ren)(ren)(ren)多同行競爭多，所(suo)以面館要強力講求特色，別(bie)人(ren)(ren)(ren)能(neng)做我能(neng)做，我做別(bie)人(ren)(ren)(ren)做不了！營業食間都以晚上為主，下(xia)午是(shi)準備(bei)材料：晚上從下(xia)午5奌開始至零晨二奌，逛夜(ye)市(shi)普通都想吃吃看，所(suo)以量可以比一(yi)般少。

最初該鋪蓋面館(guan)是(shi)夫妻店(dian)，只有(you)一個(ge)下(xia)(xia)面條的灶，吃面的人稍微一多，就(jiu)(jiu)忙不(bu)過來(lai)(lai)，有(you)時(shi)有(you)十多個(ge)人在門口等，尤其是(shi)早上學生吃早餐時(shi)更(geng)是(shi)人滿為患，因(yin)此，這個(ge)面館(guan)就(jiu)(jiu)給人生意很興隆的印象。外(wai)人不(bu)明就(jiu)(jiu)理，越是(shi)人多就(jiu)(jiu)越喜歡扎堆。后來(lai)(lai)老(lao)板加(jia)了兩個(ge)灶，添了兩個(ge)服(fu)務員(yuan)。老(lao)板娘(niang)一個(ge)灶下(xia)(xia)面條，一個(ge)灶下(xia)(xia)餃子(zi)、餛飩(tun)，一個(ge)灶下(xia)(xia)米(mi)粉。速度是(shi)原來(lai)(lai)的3倍(bei)，顧(gu)客也是(shi)原來(lai)(lai)的3倍(bei)了。

在(zai)外面(mian)吃飯，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都對(dui)衛生狀況不(bu)放(fang)心。所以(yi)都習慣用(yong)開水(shui)燙一(yi)下筷(kuai)(kuai)(kuai)子，那怕是(shi)剛從(cong)消毒柜里拿(na)(na)出來(lai)的。其實就這(zhe)樣燙一(yi)下，根(gen)本就消不(bu)了毒，僅能求(qiu)得(de)一(yi)個心安(an)而已。這(zhe)個老板為消除食客們的顧(gu)慮，想(xiang)出了兩個好辦法：第(di)一(yi)就是(shi)將筷(kuai)(kuai)(kuai)子一(yi)直(zhi)放(fang)在(zai)開水(shui)里煮，顧(gu)客要吃面(mian)時(shi)才從(cong)鍋(guo)里撈出燙手的筷(kuai)(kuai)(kuai)子來(lai)；第(di)二就是(shi)面(mian)碗(wan)也是(shi)一(yi)直(zhi)放(fang)在(zai)鍋(guo)里煮，下面(mian)時(shi)才拿(na)(na)出來(lai)，而且(qie)所有的碗(wan)筷(kuai)(kuai)(kuai)在(zai)一(yi)天內不(bu)重(zhong)復使用(yong)。

精(jing)打細算是(shi)每個(ge)普通(tong)大(da)眾的(de)(de)持家心理(li)。該面(mian)館(guan)從來不(bu)因為原料價格(ge)上(shang)漲而提價。他(ta)的(de)(de)米粉、餛飩(tun)、餃子(zi)通(tong)通(tong)都是(shi)5元一(yi)碗，是(shi)附(fu)近同類(lei)面(mian)館(guan)里價格(ge)最低的(de)(de)。吃(chi)面(mian)的(de)(de)同時，都要(yao)附(fu)帶吃(chi)點(dian)小(xiao)(xiao)菜(cai)。有些面(mian)館(guan)只(zhi)提供一(yi)兩個(ge)大(da)碟(die)小(xiao)(xiao)菜(cai)，不(bu)衛生，不(bu)雅觀。這個(ge)面(mian)館(guan)里提供了好幾(ji)個(ge)玻璃(li)壇(tan)，里面(mian)裝著隔(ge)夜浸(jin)好的(de)(de)酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒(jiao)、辣椒(jiao)豆(dou)豉、腐乳、小(xiao)(xiao)蝦米什么的(de)(de)，每個(ge)玻璃(li)壇(tan)里放一(yi)雙(shuang)公筷。顧客自己(ji)拿(na)小(xiao)(xiao)碟(die)子(zi)去裝，想吃(chi)多(duo)少就吃(chi)多(duo)少。