說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但是，當把(ba)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)加工成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐、干豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)等豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)后，鈣(gai)含(han)量(liang)(liang)明(ming)顯增(zeng)加。如100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐含(han)鈣(gai)164mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐干含(han)鈣(gai)308mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐絲含(han)鈣(gai)204mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐卷含(han)鈣(gai)288mg。這(zhe)些(xie)常(chang)見豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)中的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)(liang)明(ming)顯超(chao)過黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)原料，為什(shen)么呢(ni)？奧秘就在加工這(zhe)些(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)時所用的(de)凝固劑——石膏或鹵水。這(zhe)些(xie)含(han)有(you)鈣(gai)的(de)凝固劑使豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)中的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)(liang)明(ming)顯增(zeng)加，而且其鈣(gai)吸收率也不比牛奶低。

根據凝(ning)固(gu)劑使(shi)用的(de)(de)(de)程度不同，同樣的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)，老豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)鈣含量又(you)高于嫩豆(dou)腐(fu)，內酯豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)鈣含量就更少，因(yin)為其凝(ning)固(gu)劑為葡萄糖內酯，不含鈣。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣的(de)(de)關鍵，除了(le)鈣含量，還在于人(ren)體(ti)對鈣質的(de)(de)吸收(shou)。專家(jia)介紹，不經過深加工的(de)(de)大豆(dou)，人(ren)體(ti)對其鈣及(ji)蛋白質的(de)(de)吸收(shou)率大概60%左右；而(er)制成豆(dou)腐(fu)后，吸收(shou)率可提高到90%。

而(er)補(bu)鈣的(de)同時，豆(dou)腐中(zhong)所含的(de)大(da)豆(dou)油脂亞(ya)油酸比例較大(da)，又(you)不含膽固醇，不僅(jin)有利于人體生(sheng)長(chang)，又(you)可(ke)預防心(xin)血管病、肥胖等。

豆腐的(de)鈣(gai)質(zhi)中還含有(you)豐富的(de)植物(wu)雌激素，對(dui)防治骨質(zhi)疏松(song)癥有(you)良好的(de)作用(yong)，“如果是一(yi)般成(cheng)人補鈣(gai)，一(yi)天吃兩塊豆腐就搞定了！”

豆腐魚是最佳搭配

如果是抱著補鈣的意圖(tu)吃(chi)豆腐(fu)，營養(yang)師推(tui)薦最好的搭配(pei)(pei)就是豆腐(fu)+魚。日前，在家(jia)庭(ting)健康營養(yang)協會上推(tui)出的百款食(shi)物最佳搭配(pei)(pei)中就有(you)豆腐(fu)魚的蹤(zong)影，這也證明(ming)了其(qi)營養(yang)搭配(pei)(pei)的合理(li)性。

首先，魚(yu)和豆腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)都是不完(wan)全的(de)(de)。豆腐(fu)(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)缺乏(fa)蛋氨酸(suan)和賴氨酸(suan)，這兩種成(cheng)分在魚(yu)肉中(zhong)卻較(jiao)(jiao)為(wei)豐富；魚(yu)肉的(de)(de)蛋白質(zhi)苯(ben)丙氨酸(suan)含(han)(han)量較(jiao)(jiao)少，但豆腐(fu)(fu)中(zhong)含(han)(han)量較(jiao)(jiao)多。二者搭配可取長(chang)補短。

其次，魚(yu)和豆(dou)腐(fu)一起吃(chi)，對(dui)人體(ti)吸收(shou)豆(dou)腐(fu)中的鈣能(neng)起到更(geng)大的促進作(zuo)用。魚(yu)中豐富(fu)的維生(sheng)素D具有(you)一定的生(sheng)物活性，可將人體(ti)對(dui)鈣的吸收(shou)率提高20多倍，這樣豆(dou)腐(fu)的鈣吸收(shou)率就更(geng)高了。因此(ci)，易(yi)患(huan)佝(gou)僂病的兒童(tong)、易(yi)患(huan)骨(gu)質(zhi)疏松癥的女性和老年人多吃(chi)魚(yu)和豆(dou)腐(fu)有(you)好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的就是鯽魚豆腐，除了補鈣還有養顏功效。