【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動(dong)來完成(cheng)各種材料(liao)混合，雞(ji)尾(wei)酒(jiu)搖酒(jiu)壺(hu)通常自帶(dai)或(huo)附帶(dai)一個濾冰器(qi)。

一般來(lai)講，由不易相互(hu)混合(he)的材料（如：果汁(zhi)、奶油、生(sheng)雞(ji)蛋(dan)、糖(tang)漿等）構成的雞(ji)尾(wei)酒，使用搖和法來(lai)調制。“快速”是其要點，從而(er)避(bi)免冰塊融化(hua)得太多而(er)沖淡酒味。

“雙恰”即通過(guo)調(diao)酒師恰當地操(cao)作，使各種材料之混合恰到(dao)好處(chu)。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或(huo)(huo)厚壁大玻璃杯（Large Glass）、調酒棒或(huo)(huo)吧匙、濾冰器(qi)是使用(yong)調和法調制雞尾酒的必備(bei)用(yong)具。

一般來(lai)講，由易于混合的(de)材料（如各種烈酒(jiu)、利口酒(jiu)等）構成的(de)雞尾酒(jiu)，用調和(he)法來(lai)調制(zhi)。

冰片(pian)或1/2塊方冰塊是使用調(diao)和法的最佳用冰形式(shi)。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的(de)密(mi)度(du)不(bu)同，因此能夠看到(dao)雞尾酒有漸變色(se)、分層(ceng)的(de)感覺。大(da)多數情(qing)況(kuang)下，用漂浮(fu)法調制(zhi)的(de)雞尾酒都(dou)會(hui)配有一根攪(jiao)棒，顧客可(ke)以(yi)自由選擇(ze)是(shi)按層(ceng)次品(pin)嘗或是(shi)將其(qi)攪(jiao)勻后(hou)品(pin)嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞(jiao)（twist）：1cm×5cm檸(ning)檬(meng)皮(pi)擰絞(jiao)，飾與酒中。

（2）檸檬(meng)(meng)油調香（zest）：將檸檬(meng)(meng)皮中的香味油擠入雞尾(wei)酒。

（3）螺(luo)旋狀果皮（spiral）：將(jiang)削(xue)成螺(luo)旋狀的果皮垂于杯中。

（4）杯口(kou)加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口(kou)沾濕，將(jiang)杯口(kou)輕輕浸入精(jing)白糖或細鹽中（根據(ju)配(pei)方而定(ding)）。

（5）制(zhi)作糖漿(jiang)（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開水=3：1形成透明無色糖漿(jiang)。