【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動(dong)來(lai)完成各種(zhong)材(cai)料混合，雞尾酒搖酒壺通常(chang)自(zi)帶或附帶一個濾冰器。

一般來講(jiang)，由不易相互(hu)混合的(de)材料（如：果汁、奶(nai)油、生雞蛋、糖漿(jiang)等(deng)）構(gou)成(cheng)的(de)雞尾酒(jiu)，使用搖和法來調制。“快速”是其要點，從(cong)而(er)避免(mian)冰塊融化得太多而(er)沖淡(dan)酒(jiu)味。

“雙恰(qia)”即通過調酒(jiu)師(shi)恰(qia)當地操作，使各種(zhong)材料之混合恰(qia)到好處(chu)。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚(hou)壁大玻璃杯（Large Glass）、調(diao)酒棒(bang)或吧匙、濾冰器是使用(yong)調(diao)和法調(diao)制雞尾酒的必備用(yong)具。

一般來講，由易于(yu)混合的材料（如各種(zhong)烈酒(jiu)、利口酒(jiu)等）構成(cheng)的雞尾(wei)酒(jiu)，用調和(he)法(fa)來調制。

冰片或1/2塊方(fang)冰塊是(shi)使用(yong)(yong)調和法的最佳用(yong)(yong)冰形(xing)式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由(you)于配(pei)料的密度不同(tong)，因此能夠看到雞尾酒有(you)漸變色(se)、分層的感覺。大(da)多(duo)數情況(kuang)下，用(yong)漂浮(fu)法調制(zhi)的雞尾酒都(dou)會配(pei)有(you)一根(gen)攪(jiao)棒，顧客(ke)可(ke)以自由(you)選擇是按層次品嘗(chang)或是將其攪(jiao)勻后品嘗(chang)。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰(ning)絞(jiao)（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰(ning)絞(jiao)，飾與(yu)酒中(zhong)。

（2）檸檬油調(diao)香（zest）：將(jiang)檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。

（3）螺旋狀(zhuang)果皮（spiral）：將削成螺旋狀(zhuang)的果皮垂(chui)于杯中。

（4）杯口加霜（frosting）：用檸檬片(pian)把玻璃杯口沾濕，將杯口輕(qing)輕(qing)浸入精白糖或細鹽中（根據配方而定(ding)）。

（5）制(zhi)作糖(tang)漿(jiang)（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖(tang)粉：100℃開水=3：1形成透(tou)明無色(se)糖(tang)漿(jiang)。