鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉營養豐(feng)富，含有豐(feng)富無機鹽(yan)、維(wei)生素和微量元素，鵝肉能補虛(xu)益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。適宜身體虛(xu)弱、氣血不足，營養不良(liang)之人(ren)食(shi)用。

鵝肉(rou)中含有大量的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，并(bing)且(qie)多(duo)屬(shu)于優質蛋(dan)白(bai)(bai)，分解之后可補充(chong)大量的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，為自(zi)身體(ti)(ti)內免疫蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)合成提供充(chong)足的(de)原料，能(neng)增(zeng)強人體(ti)(ti)的(de)體(ti)(ti)液免疫。

鵝肉(rou)中脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)較低(di)，但是(shi)(shi)它所含有(you)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)中有(you)大部(bu)分(fen)(fen)屬于不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，占比高(gao)達在66.3％，不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)是(shi)(shi)人體血液中重要的抗氧(yang)化(hua)成分(fen)(fen)，對減(jian)少低(di)密度脂(zhi)(zhi)蛋白的合(he)成十分(fen)(fen)有(you)效，還能促進血栓的分(fen)(fen)解，對高(gao)血脂(zhi)(zhi)、腦血栓等有(you)一定的預防作用。

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鵝肉(rou)(rou)：脂肪含量較(jiao)少，所以如果做得(de)不好會顯得(de)干柴，但(dan)如果料(liao)理的恰到(dao)好處(chu)，鵝肉(rou)(rou)吃起(qi)來會富(fu)有嚼(jiao)勁，且能帶(dai)出(chu)鵝肉(rou)(rou)獨特的清香甘甜。

鴨肉：鴨肉通常口(kou)感較鵝肉柴，吃起來嫩而軟爛，較沒有(you)肉香味，土味也較鵝肉重。

鴨(ya)(ya)肉(rou)：鴨(ya)(ya)子由于(yu)本身肉(rou)質(zhi)的原因，口(kou)感(gan)也不是(shi)很好，比較硬，后來鴨(ya)(ya)肉(rou)大(da)多是(shi)做成烤鴨(ya)(ya)，醬鹵制(zhi)品，熏制(zhi)品，所以總體(ti)來說，油脂比較大(da)，口(kou)味比較重。

鵝肉(rou)：鵝肉(rou)鮮嫩(nen)松軟，清香不膩，多用來做(zuo)湯，也可熏、蒸、烤(kao)、燒、醬、等(deng)。其中鵝肉(rou)燉蘿(luo)卜(bu)、鵝肉(rou)燉冬(dong)(dong)瓜(gua)等(deng)，都是(shi)"秋(qiu)冬(dong)(dong)養陰"的(de)良菜佳肴。

鵝肉(rou)與鴨(ya)肉(rou)從營養價值上來說，并沒有很大的區別，二者都屬于紅肉(rou)，都富含蛋白質(zhi)，對人體有比(bi)較大的好(hao)處。

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準備鵝(e)(e)骨(gu)一(yi)(yi)斤(jin)；黃酒二錢；嫩生姜(jiang)五(wu)錢；精鹽三(san)分；蔥一(yi)(yi)根(gen)；味精二分；蒜(suan)瓣五(wu)錢；濕(shi)淀(dian)粉二錢；醬(jiang)油(you)三(san)錢；食油(you)一(yi)(yi)兩五(wu)錢；白(bai)糖一(yi)(yi)錢。將(jiang)鵝(e)(e)剁成八分見方(fang)的塊；嫩姜(jiang)洗凈(jing)去皮(pi)(pi)，切成片；蔥白(bai)切段(duan)，蔥葉打結。鍋放(fang)(fang)爐火上(shang)，放(fang)(fang)入(ru)食油(you)燒(shao)熱，先(xian)放(fang)(fang)入(ru)姜(jiang)片略炸后，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)鵝(e)(e)塊煸炒至皮(pi)(pi)肉緊(jin)縮，放(fang)(fang)入(ru)白(bai)糖煸至色黃時，加入(ru)黃酒、醬(jiang)油(you)、蔥結、水適(shi)量，燒(shao)開(kai)后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，改用(yong)小火燒(shao)烤約十(shi)五(wu)分鐘(zhong)，加入(ru)蒜(suan)瓣、蔥白(bai)段(duan)，即可。

準備凈(jing)鵝肉400克(ke)，白(bai)芝麻(ma)50克(ke)，雞(ji)蛋1個。調料：生姜5片(pian)(pian)，蔥(cong)3段(duan)，紹酒、干(gan)(gan)淀粉各0.5湯匙(chi)，精(jing)鹽(yan)2.5茶匙(chi)，花生油1000克(ke)。將(jiang)鵝肉片(pian)(pian)成長(chang)約4cm、寬3cm的肉脯(fu)，橫直刻上(shang)井字紋，用姜片(pian)(pian)、蔥(cong)段(duan)，精(jing)鹽(yan)腌好。煎(jian)炸(zha)前將(jiang)腌好的鵝脯(fu)去掉姜片(pian)(pian)、蔥(cong)段(duan)，加入(ru)雞(ji)蛋、干(gan)(gan)淀粉拌勻，然后每件鵝脯(fu)沾上(shang)白(bai)芝麻(ma)。炒鍋內(nei)放入(ru)花生油搪鍋后，把(ba)油倒(dao)入(ru)油缸，再(zai)將(jiang)鵝脯(fu)逐片(pian)(pian)排(pai)(pai)放在(zai)鍋中(zhong)，用中(zhong)火煎(jian)至金(jin)黃色，邊煎(jian)邊加油，兩面(mian)煎(jian)熟后倒(dao)漏勺中(zhong)瀝去油，裝盤(pan)排(pai)(pai)好即(ji)成。

準備(bei)光鵝(e)1只、酸梅250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、水淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝(e)斬去腳和(he)翼尖，剖腹(fu)取(qu)出(chu)內臟，洗凈(jing)血水，抹干水分。上(shang)(shang)述調料(liao)拌勻，傾(qing)入鵝(e)肚內，洞口(kou)用線絞穿，皮上(shang)(shang)先用白(bai)醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻，再用醬油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻。燒熱鍋，放(fang)入生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)燒至(zhi)八(ba)成(cheng)(cheng)熱時，將(jiang)鵝(e)下鍋炸至(zhi)金(jin)紅色(se)時取(qu)出(chu)，盛入燉(dun)盆內。另用少許上(shang)(shang)湯(tang)，加入醬油(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調和(he)成(cheng)(cheng)紅色(se)湯(tang)汁(zhi)，澆(jiao)在(zai)鵝(e)內，上(shang)(shang)籠蒸熟后取(qu)出(chu)，潷出(chu)原法，鵝(e)肉改刀(dao)斬件裝原法下鍋燒透(tou)后，用水淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)勾薄芡，淋在(zai)鵝(e)肉面上(shang)(shang)即成(cheng)(cheng)。

準(zhun)備鵝半只、酸(suan)菜(cai)500克(ke)、蔥10克(ke)、八(ba)角2顆、料(liao)酒(jiu)(jiu)20克(ke)、香菜(cai)200克(ke)、紅辣(la)椒50克(ke)、生(sheng)抽30克(ke)、色拉油250克(ke)、鹽10克(ke)、香葉2片(pian)、姜(jiang)15克(ke)、蒜2瓣(ban)。首先將(jiang)半只鵝剁(duo)成小(xiao)塊(kuai)，用(yong)加了姜(jiang)片(pian)、料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)水(shui)飛過，控水(shui)待(dai)用(yong)。酸(suan)菜(cai)用(yong)清水(shui)泡一(yi)會兒(er)，多(duo)洗兩遍、攥(zuan)凈水(shui)份，裝盤待(dai)用(yong)。起(qi)油鍋，入(ru)(ru)姜(jiang)片(pian)、蔥段、蒜瓣(ban)、八(ba)角，用(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煸出香味。倒入(ru)(ru)鵝肉中火(huo)煸炒(chao)至皮泛(fan)黃色，加生(sheng)抽、料(liao)酒(jiu)(jiu)、小(xiao)火(huo)繼續(xu)翻炒(chao)一(yi)會兒(er)，撥(bo)至鍋邊或盛出，下酸(suan)菜(cai)中火(huo)翻炒(chao)出水(shui)份，倒入(ru)(ru)適量開水(shui)末過食材，放(fang)入(ru)(ru)香葉、辣(la)椒，燒開后(hou)倒入(ru)(ru)砂(sha)鍋中，中小(xiao)火(huo)燉30分左右，加鹽調味，撒上香菜(cai)碎即可。

準備鵝1只，黃芪、黨參、山藥、大棗各30克。將原料(liao)裝入鵝腹，以線(xian)縫合，用小火煨燉，略加食鹽調味。煮(zhu)熟后，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨(li)糖度較低，清甜爽口，但鵝肉與(yu)鴨梨(li)不可(ke)同食，同食產生不良生化(hua)反應，傷及腎臟。

3、鵝肉+茶葉：茶(cha)葉(xie)與鵝(e)肉同食，鵝(e)肉中豐富的(de)蛋白質(zhi)和鐵與茶(cha)葉(xie)中的(de)鞣酸(suan)會(hui)形成不易消(xiao)化(hua)吸收的(de)物(wu)質(zhi)，可能引發惡心(xin)、嘔吐、腹(fu)痛(tong)。

4、鵝肉+柿子：柿子(zi)與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴(yan)重(zhong)時會導致人(ren)體死亡(wang)，綠豆水煎(jian)服可以緩解(jie)癥(zheng)(zheng)狀。若癥(zheng)(zheng)狀很(hen)嚴(yan)重(zhong)則需(xu)要及時就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會導致病(bing)情更加嚴重，造成不良的后果發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大家，高(gao)血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝(e)肉，鵝(e)肉含有豐富(fu)的蛋白質、維生素(su)(su)、煙酸、糖等多種(zhong)營養(yang)元素(su)(su)，因此一旦食用會導致病情加(jia)重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝(e)肉氣味(wei)俱厚，發風發瘡，容易誘發舊疾，這類人一旦食用(yong)鵝(e)肉的話，會讓過敏更加嚴(yan)重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉(rou)有益氣補(bu)虛、和胃止渴、止咳(ke)化痰(tan)等作用，但腸(chang)胃虛弱、動脈硬化的人吃鵝肉(rou)，會導致自己的腸(chang)胃功能受損，傷及腎臟，損脾(pi)傷胃等，從(cong)而加重病癥(zheng)。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉氣味俱厚，發(fa)風(feng)發(fa)瘡，屬于發(fa)物。而且鵝(e)肉中(zhong)蛋白質(zhi)含量很高，并且還有(you)部(bu)分屬于過(guo)敏原(yuan)，因此(ci)過(guo)敏體質(zhi)的人不(bu)適(shi)合食用鵝(e)肉。詳細>>

1、挑部位：應選擇白鵝之肉，鵝翼肉應該比較肥厚(hou)，鵝尾部肉應該柔(rou)軟，鵝胸部肉應該光澤有(you)彈性。

2、聞味道：新鮮的(de)(de)鵝肉有(you)點腥，有(you)些霉味或(huo)者臭(chou)味的(de)(de)就不能買。

3、摸肉體：應選(xuan)擇表皮(pi)干燥、不(bu)黏手的鵝(e)肉(rou)，用手壓肉(rou)后(hou)的凹陷(xian)能立即恢復。不(bu)要挑選(xuan)肉(rou)和(he)皮(pi)的表面比較干，或者水較多(duo)、脂肪(fang)稀松的肉(rou)。

4、看顏色：應選擇白色(se)或淡黃色(se)并帶淺紅色(se)的鵝(e)肉(rou)，肉(rou)色(se)呈(cheng)新(xin)鮮紅色(se)、血水不會滲出(chu)太多的才新(xin)鮮。如果肉(rou)色(se)已呈(cheng)暗紅，就不太新(xin)鮮了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)鵝(e)是指4周齡以內的鵝(e)苗(miao)(miao)。鵝(e)苗(miao)(miao)應選注射過小鵝(e)瘟疫(yi)苗(miao)(miao)的母鵝(e)的群體(ti)后(hou)代(dai)，選擇體(ti)質(zhi)健壯活(huo)潑，眼睛靈活(huo)有神(shen)，個體(ti)大，收腹好、無血臍、硬臍，口鼻(bi)肛(gang)門(men)干(gan)凈(jing)，全身毛(mao)絨黃松潔(jie)凈(jing)，趾爪無彎曲損傷。瘦弱、殘次(ci)雛(chu)鵝(e)應盡(jin)早淘汰。運輸要平穩快捷，注意保溫。雛(chu)鵝(e)出殼后(hou)就要運輸，最好在出殼后(hou)10小時進入(ru)育雛(chu)室，育室的溫度要保持在31～33℃。

1、雛(chu)鵝在出(chu)殼24小時內(nei)，應將0.02%高錳酸鉀水盛入小盆(pen)或器具內(nei)，將鵝頭壓下調(diao)教幾次(ci)，就(jiu)會自如飲(yin)水。先飲(yin)水后開食(shi)，同時喂(wei)切(qie)碎的綠飼(si)料(liao)，喂(wei)精料(liao)要(yao)用(yong)泡(pao)過的米飯或開水浸過的碎米加青料(liao)，撒在洗凈(jing)的物件上(shang)(shang)讓(rang)其自由(you)采(cai)食(shi)，隨(sui)吃(chi)隨(sui)加，日(ri)喂(wei)6次(ci)，白天喂(wei)4次(ci)，晚(wan)上(shang)(shang)喂(wei)2次(ci)，每次(ci)讓(rang)雛(chu)鵝吃(chi)8分(fen)飽。

2、10日(ri)齡(ling)后喂配合飼料，可(ke)趕(gan)出采食青嫩草葉，時(shi)間(jian)不超過30分鐘，以后逐漸延長放牧(mu)時(shi)間(jian)，注意防雨淋曝(pu)曬(shai)。

3、幼鵝舍(she)要(yao)保持清潔干(gan)燥、保溫。供給(gei)充足清潔的飲水。

4、料(liao)槽及用具避免沾染葷腥，油膩，因(yin)為鵝雛(chu)的消(xiao)化機能尚不健(jian)全，容易引(yin)起雛(chu)鵝死亡(wang)。

1、雛鵝飼(si)養，1月齡進入青年期，這(zhe)時要(yao)(yao)全天放(fang)牧(mu)，出牧(mu)和(he)歸牧(mu)要(yao)(yao)定時定點(dian)，但要(yao)(yao)防寒(han)防暑，雨天待露水干后再外出放(fang)牧(mu)。

2、要避免農藥(yao)中(zhong)毒和到(dao)疫病(bing)流(liu)行區(qu)域放牧。

3、1月齡后日喂2次，晚(wan)上(shang)補(bu)喂1次精料。精青料的比例為1:1。

4、在飼養中應喂(wei)全價顆粒飼料，這樣既可滿足營養需要(yao)，又便于采食，減少浪費。隨著(zhu)肉(rou)鵝日齡的增長，可逐步降低(di)粗(cu)蛋白的含量，節(jie)約飼養成(cheng)本。喂(wei)料要(yao)定時，飲(yin)水要(yao)充足。

1～5日(ri)齡(ling)(ling)(ling)為30～28℃，6～10日(ri)齡(ling)(ling)(ling)28～26℃，11～15日(ri)齡(ling)(ling)(ling)24～22oC，16～20日(ri)齡(ling)(ling)(ling)22～20oC，21日(ri)齡(ling)(ling)(ling)以(yi)后室溫應保持(chi)在18℃以(yi)上，溫度偏低，雛鵝出(chu)現歸堆，易(yi)造成死亡。超過35℃，雛鵝出(chu)現張口(kou)喘氣，尖叫出(chu)汗(han)，突遇涼風(feng)，易(yi)患感冒(mao)。溫度要適(shi)宜，保持(chi)舍內空氣清新，促進快速(su)生長。