鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉(rou)營養豐富，含有豐富無(wu)機鹽、維(wei)生(sheng)素和(he)微量元素，鵝肉(rou)能補虛(xu)益氣，主治中氣不(bu)足，消瘦乏力等癥。適(shi)宜身體(ti)虛(xu)弱、氣血不(bu)足，營養不(bu)良之人(ren)食(shi)用。

鵝(e)肉中(zhong)含(han)有大量的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，并且多(duo)屬于優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，分解之(zhi)后(hou)可補充大量的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，為(wei)自身體內免疫蛋(dan)白(bai)的合成提(ti)供充足的原料，能增(zeng)強(qiang)人體的體液免疫。

鵝肉(rou)中脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)較(jiao)低，但是它所含有(you)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)中有(you)大部(bu)分(fen)屬于(yu)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，占比(bi)高達在66.3％，不飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸是人(ren)體血液中重要的抗氧化成分(fen)，對(dui)減少低密(mi)度脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)的合成十分(fen)有(you)效，還能促進(jin)血栓的分(fen)解(jie)，對(dui)高血脂(zhi)(zhi)、腦血栓等有(you)一定(ding)的預防作用。

詳細>>

鵝肉(rou)：脂肪含量較少，所以如果做得不好會(hui)顯得干(gan)柴，但如果料理的恰到(dao)好處(chu)，鵝肉(rou)吃(chi)起(qi)來會(hui)富有嚼勁(jing)，且能(neng)帶出鵝肉(rou)獨特的清(qing)香甘甜。

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)肉(rou)通常口感較(jiao)鵝肉(rou)柴(chai)，吃起來嫩而軟(ruan)爛，較(jiao)沒(mei)有(you)肉(rou)香味(wei)，土味(wei)也較(jiao)鵝肉(rou)重。

鴨(ya)肉：鴨(ya)子由于本身(shen)肉質(zhi)的(de)原(yuan)因(yin)，口感也不是很(hen)好，比(bi)(bi)較硬，后來鴨(ya)肉大多(duo)是做成烤鴨(ya)，醬鹵制品(pin)，熏(xun)制品(pin)，所以總體(ti)來說，油脂比(bi)(bi)較大，口味比(bi)(bi)較重(zhong)。

鵝(e)(e)(e)肉(rou)：鵝(e)(e)(e)肉(rou)鮮嫩(nen)松軟，清香不膩(ni)，多用來做(zuo)湯，也可(ke)熏、蒸、烤、燒、醬、等。其(qi)中鵝(e)(e)(e)肉(rou)燉(dun)蘿卜、鵝(e)(e)(e)肉(rou)燉(dun)冬瓜(gua)等，都是"秋(qiu)冬養陰"的(de)良菜佳肴。

鵝肉與(yu)鴨(ya)肉從營養價值上來說(shuo)，并(bing)沒有很大(da)的區別，二(er)者都(dou)(dou)屬于紅(hong)肉，都(dou)(dou)富含蛋(dan)白質(zhi)，對人體有比較(jiao)大(da)的好處。

詳細>>

準備(bei)鵝(e)骨一斤；黃酒(jiu)二(er)錢(qian)(qian)；嫩生姜五(wu)錢(qian)(qian)；精鹽三(san)分(fen)；蔥一根；味精二(er)分(fen)；蒜瓣五(wu)錢(qian)(qian)；濕淀粉(fen)二(er)錢(qian)(qian)；醬油三(san)錢(qian)(qian)；食(shi)油一兩(liang)五(wu)錢(qian)(qian)；白糖一錢(qian)(qian)。將鵝(e)剁(duo)成八分(fen)見方的塊；嫩姜洗凈(jing)去(qu)皮，切(qie)成片；蔥白切(qie)段(duan)，蔥葉打結(jie)(jie)。鍋放爐火上(shang)，放入(ru)食(shi)油燒熱，先放入(ru)姜片略炸后(hou)，再放入(ru)鵝(e)塊煸炒至皮肉(rou)緊縮，放入(ru)白糖煸至色黃時，加(jia)入(ru)黃酒(jiu)、醬油、蔥結(jie)(jie)、水(shui)適量(liang)，燒開(kai)后(hou)蓋上(shang)鍋蓋，改(gai)用小火燒烤約(yue)十(shi)五(wu)分(fen)鐘，加(jia)入(ru)蒜瓣、蔥白段(duan)，即可(ke)。

準備凈鵝(e)(e)(e)肉(rou)400克，白芝(zhi)麻50克，雞(ji)蛋1個(ge)。調料：生(sheng)姜5片(pian)(pian)(pian)，蔥(cong)(cong)3段，紹(shao)酒、干淀粉各0.5湯匙，精(jing)鹽2.5茶匙，花生(sheng)油(you)(you)1000克。將(jiang)鵝(e)(e)(e)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)成長(chang)約4cm、寬3cm的肉(rou)脯，橫直刻上(shang)井字紋，用(yong)姜片(pian)(pian)(pian)、蔥(cong)(cong)段，精(jing)鹽腌(a)好。煎(jian)(jian)炸前將(jiang)腌(a)好的鵝(e)(e)(e)脯去(qu)(qu)掉姜片(pian)(pian)(pian)、蔥(cong)(cong)段，加入(ru)雞(ji)蛋、干淀粉拌(ban)勻，然后(hou)每件鵝(e)(e)(e)脯沾上(shang)白芝(zhi)麻。炒鍋內放(fang)入(ru)花生(sheng)油(you)(you)搪鍋后(hou)，把油(you)(you)倒入(ru)油(you)(you)缸，再將(jiang)鵝(e)(e)(e)脯逐片(pian)(pian)(pian)排放(fang)在鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)火煎(jian)(jian)至金黃色(se)，邊(bian)煎(jian)(jian)邊(bian)加油(you)(you)，兩(liang)面煎(jian)(jian)熟(shu)后(hou)倒漏勺中(zhong)瀝(li)去(qu)(qu)油(you)(you)，裝盤(pan)排好即成。

準備光鵝1只、酸梅(mei)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬(jiang)(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末(mo)(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末(mo)(mo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋(cu)(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生油(you)(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝斬去(qu)腳和翼尖，剖腹取(qu)出內(nei)臟(zang)，洗凈(jing)血水(shui)，抹(mo)干水(shui)分。上述(shu)調料拌勻，傾入(ru)(ru)鵝肚內(nei)，洞口用線絞穿，皮上先用白醋(cu)(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻，再用醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻。燒(shao)熱鍋(guo)，放入(ru)(ru)生油(you)(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)(you)(you)燒(shao)至八成熱時，將鵝下鍋(guo)炸至金紅色時取(qu)出，盛入(ru)(ru)燉盆內(nei)。另用少許上湯，加入(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調和成紅色湯汁，澆在(zai)鵝內(nei)，上籠蒸熟后取(qu)出，潷出原(yuan)(yuan)法(fa)，鵝肉(rou)改刀斬件裝原(yuan)(yuan)法(fa)下鍋(guo)燒(shao)透(tou)后，用水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)勾薄芡，淋(lin)在(zai)鵝肉(rou)面上即成。

準備鵝(e)半(ban)只、酸菜500克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)、八角2顆(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜200克(ke)(ke)(ke)、紅辣(la)椒50克(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)、色拉油250克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)2片、姜15克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)2瓣(ban)。首先將半(ban)只鵝(e)剁成小(xiao)(xiao)塊，用加(jia)了姜片、料(liao)酒的(de)水飛過，控(kong)水待用。酸菜用清水泡一會(hui)兒，多洗兩遍、攥凈(jing)水份，裝盤(pan)待用。起油鍋，入(ru)姜片、蔥(cong)段、蒜(suan)瓣(ban)、八角，用小(xiao)(xiao)火慢慢煸(bian)出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)。倒(dao)入(ru)鵝(e)肉中(zhong)火煸(bian)炒(chao)(chao)至(zhi)皮(pi)泛(fan)黃色，加(jia)生抽(chou)、料(liao)酒、小(xiao)(xiao)火繼續(xu)翻炒(chao)(chao)一會(hui)兒，撥至(zhi)鍋邊或(huo)盛出(chu)(chu)，下酸菜中(zhong)火翻炒(chao)(chao)出(chu)(chu)水份，倒(dao)入(ru)適量開水末過食材，放入(ru)香(xiang)葉(xie)、辣(la)椒，燒(shao)開后(hou)倒(dao)入(ru)砂(sha)鍋中(zhong)，中(zhong)小(xiao)(xiao)火燉30分左(zuo)右，加(jia)鹽(yan)調味(wei)，撒上香(xiang)菜碎即可(ke)。

準(zhun)備鵝1只，黃(huang)芪、黨參(can)、山藥、大(da)棗各30克。將(jiang)原料裝入鵝腹，以線(xian)縫合，用小火(huo)煨(wei)燉，略加食(shi)鹽(yan)調味。煮熟后，將(jiang)鵝撈起(qi)，取(qu)出藥物(wu)，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨糖度較低，清甜爽口，但鵝肉與鴨梨不(bu)(bu)可同食，同食產(chan)生(sheng)不(bu)(bu)良生(sheng)化反(fan)應，傷及(ji)腎臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉與鵝肉(rou)同食(shi)，鵝肉(rou)中豐(feng)富的蛋白質和(he)鐵(tie)與茶葉中的鞣(rou)酸會形成不(bu)易消化吸收的物(wu)質，可能(neng)引發惡心、嘔吐(tu)、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿子與鵝肉同時食用會食物中(zhong)毒，嚴重時會導致人體死(si)亡(wang)，綠豆(dou)水煎(jian)服(fu)可(ke)以緩(huan)解(jie)癥狀。若(ruo)癥狀很嚴重則需要及時就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄(zha)腮根源為熱毒，所以(yi)配(pei)上鵝肉或鵝蛋這(zhe)類(lei)發物，會導(dao)致病情更加嚴重，造成不(bu)良的后(hou)果(guo)發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯(ji)提醒大家，高(gao)血壓(ya)病、血脂(zhi)血癥患(huan)者也不(bu)能吃鵝(e)肉(rou)，鵝(e)肉(rou)含有(you)豐富的蛋白(bai)質、維生素、煙(yan)酸、糖等多種(zhong)營養元素，因此(ci)一旦食用會導致病情加(jia)重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣(qi)味俱厚，發(fa)風發(fa)瘡，容(rong)易誘發(fa)舊疾，這類人一旦(dan)食用(yong)鵝肉的話，會(hui)讓過(guo)敏更加(jia)嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有益氣(qi)補虛(xu)、和(he)胃(wei)止渴(ke)、止咳化(hua)痰(tan)等作用(yong)，但腸胃(wei)虛(xu)弱(ruo)、動脈(mo)硬(ying)化(hua)的人吃鵝肉，會導致(zhi)自己的腸胃(wei)功能受損，傷及腎臟(zang)，損脾(pi)傷胃(wei)等，從而加重病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發(fa)風(feng)發(fa)瘡(chuang)，屬(shu)于(yu)發(fa)物。而(er)且(qie)鵝肉中蛋白質含量(liang)很(hen)高，并(bing)且(qie)還有部分(fen)屬(shu)于(yu)過敏原，因此過敏體質的(de)人不適合食用鵝肉。詳細>>

1、挑部位：應選擇白(bai)鵝(e)之(zhi)肉，鵝(e)翼肉應該(gai)(gai)比較(jiao)肥厚，鵝(e)尾部肉應該(gai)(gai)柔軟，鵝(e)胸部肉應該(gai)(gai)光澤有(you)彈性。

2、聞味道：新鮮的鵝肉(rou)有點腥，有些霉味或者臭味的就不能買。

3、摸肉體：應選(xuan)擇表(biao)皮(pi)干燥、不(bu)黏(nian)手的鵝(e)肉(rou)，用手壓肉(rou)后的凹陷能(neng)立即恢復。不(bu)要挑選(xuan)肉(rou)和皮(pi)的表(biao)面比較干，或者水較多、脂肪稀(xi)松(song)的肉(rou)。

4、看顏色：應選(xuan)擇白(bai)色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉(rou)，肉(rou)色呈新鮮紅色、血(xue)水不會滲出太(tai)多(duo)的才新鮮。如果(guo)肉(rou)色已呈暗(an)紅，就不太(tai)新鮮了(le)。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)(chu)鵝是指4周齡以內的鵝苗(miao)。鵝苗(miao)應選注射(she)過(guo)小鵝瘟疫苗(miao)的母鵝的群體后代，選擇體質健壯活(huo)潑，眼睛靈活(huo)有神，個體大，收(shou)腹好、無(wu)血臍、硬臍，口鼻(bi)肛門干凈(jing)，全身毛絨黃(huang)松(song)潔凈(jing)，趾(zhi)爪(zhua)無(wu)彎(wan)曲(qu)損(sun)傷。瘦弱(ruo)、殘次(ci)雛(chu)(chu)鵝應盡早淘汰。運輸要平穩(wen)快捷，注意(yi)保溫。雛(chu)(chu)鵝出殼后就要運輸，最好在(zai)出殼后10小時進入育雛(chu)(chu)室(shi)，育室(shi)的溫度要保持在(zai)31～33℃。

1、雛(chu)鵝(e)在出殼24小時(shi)內，應(ying)將(jiang)0.02%高錳酸鉀(jia)水(shui)盛(sheng)入小盆(pen)或器具內，將(jiang)鵝(e)頭壓(ya)下調教幾次(ci)，就會自如飲(yin)水(shui)。先飲(yin)水(shui)后(hou)開食，同時(shi)喂(wei)切碎(sui)的(de)(de)綠(lv)飼(si)料(liao)(liao)，喂(wei)精料(liao)(liao)要用(yong)泡過的(de)(de)米(mi)飯或開水(shui)浸過的(de)(de)碎(sui)米(mi)加青(qing)料(liao)(liao)，撒在洗凈(jing)的(de)(de)物件(jian)上讓其自由(you)采食，隨吃隨加，日(ri)喂(wei)6次(ci)，白天(tian)喂(wei)4次(ci)，晚上喂(wei)2次(ci)，每次(ci)讓雛(chu)鵝(e)吃8分(fen)飽。

2、10日齡后喂配合飼料，可趕出采食青嫩草葉，時間不(bu)超過(guo)30分(fen)鐘(zhong)，以后逐漸延長(chang)放牧時間，注意防雨(yu)淋曝曬。

3、幼(you)鵝舍要保(bao)(bao)持(chi)清潔干燥、保(bao)(bao)溫。供給充足清潔的飲水。

4、料(liao)槽及用具避免沾染(ran)葷腥，油膩，因為鵝雛的消化機(ji)能尚不(bu)健全，容易引起雛鵝死亡。

1、雛鵝飼養，1月齡(ling)進入(ru)青年期，這(zhe)時(shi)要(yao)全天(tian)放牧，出牧和歸牧要(yao)定(ding)時(shi)定(ding)點，但要(yao)防(fang)(fang)寒防(fang)(fang)暑，雨天(tian)待露水干后(hou)再外(wai)出放牧。

2、要避免(mian)農藥(yao)中毒(du)和到疫病流行(xing)區域放牧。

3、1月齡后日喂2次(ci)，晚上補喂1次(ci)精(jing)料。精(jing)青料的比例為1:1。

4、在(zai)飼(si)養(yang)中應喂全(quan)價顆(ke)粒飼(si)料(liao)，這樣既可滿足(zu)營養(yang)需要，又便于(yu)采食，減少浪(lang)費。隨著(zhu)肉鵝日齡的增(zeng)長，可逐(zhu)步降低粗蛋白的含量，節約(yue)飼(si)養(yang)成本。喂料(liao)要定時，飲水要充足(zu)。

1～5日(ri)(ri)齡為30～28℃，6～10日(ri)(ri)齡28～26℃，11～15日(ri)(ri)齡24～22oC，16～20日(ri)(ri)齡22～20oC，21日(ri)(ri)齡以后室溫應保持(chi)在18℃以上，溫度偏低，雛(chu)鵝(e)出(chu)現歸堆，易造成死(si)亡。超過35℃，雛(chu)鵝(e)出(chu)現張口(kou)喘氣(qi)，尖叫出(chu)汗，突遇涼風，易患感(gan)冒。溫度要適宜，保持(chi)舍內空氣(qi)清新(xin)，促(cu)進(jin)快速生長。