1、促進血液循環

橄欖油能防止(zhi)動脈(mo)(mo)硬化以及動脈(mo)(mo)硬化并發癥、高血壓、心臟(zang)病、心力衰(shuai)竭、腎衰(shuai)竭、腦(nao)出血。

2、改善消化系統功能

橄(gan)欖油(you)中含有比任何植(zhi)物(wu)油(you)都要高的不飽(bao)和脂肪酸、豐(feng)富(fu)的維生素A、D、E、F、K和(he)胡蘿卜(bu)素等脂(zhi)溶性(xing)維生(sheng)素及(ji)抗(kang)氧化(hua)物(wu)等多種(zhong)成分(fen)，不含(han)膽固醇(chun)，能減少胃酸、阻止胃炎(yan)及(ji)十二指腸潰瘍等發(fa)生(sheng)。還可刺(ci)激膽汁分(fen)泌，使油脂(zhi)降解并(bing)被吸收，以減少膽囊炎(yan)和(he)膽結石的(de)發(fa)生(sheng)。

3、保護皮膚

富含與皮膚(fu)親(qin)和(he)力(li)極佳的角鯊(sha)烯和(he)人體(ti)必需脂肪酸，吸收迅速(su)，有(you)效(xiao)保持(chi)皮膚(fu)彈性和(he)潤澤；含豐富的單不飽(bao)和(he)脂肪酸和(he)維生素E、K、A、D等及酚(fen)類抗(kang)氧化物質，能除面部皺紋，防(fang)止(zhi)肌膚(fu)(fu)衰老，有(you)護(hu)膚(fu)(fu)護(hu)發和防(fang)治手(shou)足(zu)皴(cun)裂等功效，用橄欖(lan)油涂抹(mo)皮膚(fu)(fu)能抗(kang)紫外(wai)線防(fang)皮膚(fu)(fu)癌(ai)。

4、提高內分泌系統功能

橄欖油(you)能提(ti)高生物體的新陳(chen)代謝功能。目前橄欖油(you)已成為預防和控制糖尿病的最好食用油(you)。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中(zhong)的(de)天然(ran)抗(kang)氧化劑和ω-3脂肪酸有助(zhu)(zhu)于(yu)人體對礦(kuang)物質的(de)吸收如鈣、磷、鋅(xin)等，可以促進(jin)骨骼生(sheng)長，另外ω-3脂肪酸有助(zhu)(zhu)于(yu)保(bao)持骨密度(du)，減少因自由基（高(gao)活性(xing)分(fen)子）造(zao)成(cheng)的(de)骨骼疏松。

6、防癌作用

橄(gan)欖油中含豐富(fu)的單(dan)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸與多(duo)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，其中多(duo)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸中的ω-3脂肪酸能降(jiang)低癌(ai)(ai)腫從血液中提取的亞(ya)油(you)酸的數量，使(shi)癌(ai)(ai)腫戒除了一種非(fei)常(chang)需要的營養物質。

7、防輻射作用

橄欖油含有多酚和脂(zhi)多糖成分(fen)，還有防(fang)輻射的(de)功能，因此(ci)橄欖油常被用來制作(zuo)宇航員的(de)食品，經(jing)常使用電腦者更視(shi)其為保健護(hu)膚的(de)佳品。

8、制作嬰兒食品

根(gen)據其成分和可消化性，是最適合嬰兒(er)食用的(de)(de)油類。能促進嬰幼兒(er)神經和骨骼(ge)的(de)(de)生(sheng)長發育，是孕(yun)婦極佳的(de)(de)營養(yang)品和胎兒(er)生(sheng)長劑，對(dui)于產后和哺乳期是很好的(de)(de)滋補品。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】

根據質量差異，國際橄(gan)欖油(you)協會將（可食用）橄(gan)欖油(you)分為初榨橄(gan)欖油(you)（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類。

初榨橄欖油

直接從成(cheng)熟的橄(gan)欖(lan)鮮果采(cai)取機械(xie)冷榨(zha)的方(fang)法榨(zha)取，經過過濾(lv)等處(chu)理(li)除去(qu)異物后得到的油汁，加(jia)(jia)工(gong)過程中(zhong)完全不(bu)經過化學處(chu)理(li)，無任何(he)防(fang)腐劑和(he)添加(jia)(jia)劑。根據加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)及液體(ti)中(zhong)的酸度的不(bu)同，初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油又分為特(te)級(ji)初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油、優質初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油和(he)普(pu)通(tong)初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油三(san)個級(ji)別，其中(zhong)特(te)級(ji)初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油為極品，價格不(bu)菲。

特點：具(ju)有獨特香味，適用(yong)于直接(jie)食用(yong)或做涼(liang)拌(ban)菜用(yong)，大大保(bao)留了(le)其原(yuan)味及營養價值，價格高。

精煉橄欖油

通過化學溶劑(ji)浸出法從油(you)渣中(zhong)提取并經過精煉而得(de)到(dao)的橄欖油(you)，或稱(cheng)為“二次油(you)”，在通過脫色、除味一般(ban)食用油(you)提煉過程后，其(qi)酸(suan)性值(zhi)一般(ban)可(ke)降低(di)0.3到(dao)以下，但質量不(bu)及初榨油(you)。

特點：顏色也(ye)較(jiao)為渾濁，口(kou)味也(ye)較(jiao)淡，價格較(jiao)為便宜(yi)，不可直接食用，可用做烹飪(ren)，價格比較(jiao)實惠。

很多人為圖省事(shi)用(yong)廚房(fang)中(zhong)的食用(yong)橄(gan)(gan)欖油直(zhi)接(jie)涂抹于(yu)臉上進(jin)行護膚(fu)，這是(shi)錯誤(wu)的。嚴格(ge)來講，只有特級初炸橄(gan)(gan)欖油才(cai)兼具(ju)食用(yong)和護膚(fu)的雙重(zhong)功(gong)能。其它品(pin)質的食用(yong)橄(gan)(gan)欖油不能用(yong)于(yu)護膚(fu)。原因：

1、食用(yong)油(you)用(yong)的是橄欖果(guo)，包括果(guo)皮、果(guo)肉及(ji)果(guo)核等。而美(mei)(mei)容用(yong)油(you)用(yong)的是從(cong)中(zhong)提(ti)取果(guo)肉中(zhong)最精華(hua)的部分(fen)。在提(ti)煉(lian)過程中(zhong)，美(mei)(mei)容用(yong)油(you)經過多次提(ti)煉(lian)，去除了對皮膚不利的成分(fen)，從(cong)而更加溫(wen)和。

2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】

因此選用初級特級初榨橄(gan)欖(lan)油(you)或購買專用于(yu)美(mei)容的橄(gan)欖(lan)油(you)更加靠譜。

如(ru)(ru)果是涼拌菜、做(zuo)(zuo)沙(sha)拉、蘸面(mian)包、做(zuo)(zuo)火鍋(guo)蘸料(liao)、直接飲用、做(zuo)(zuo)湯或者菜熟后直接淋灑，應(ying)該選擇(ze)初榨(zha)橄欖油(you)(you)，更能表現(xian)其(qi)清淡的(de)芳香。如(ru)(ru)果不(bu)適(shi)應(ying)橄欖油(you)(you)的(de)口(kou)味，可以(yi)調(diao)和適(shi)當比例的(de)醋(cu)，以(yi)改善口(kou)味和稀釋油(you)(you)的(de)濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】

如(ru)果是使用(yong)中國式煎、炸(zha)、炒，就可(ke)以(yi)選擇(ze)精煉橄欖(lan)油(you)，因為它雖然口感、品質不如(ru)初榨油(you)，但營養價值(zhi)不錯，價格(ge)也便宜很(hen)多。而且，用(yong)橄欖(lan)油(you)烹(peng)調出來(lai)的(de)食物，風味獨特，不會有(you)普通油(you)類烹(peng)調后的(de)油(you)膩感覺。

另外橄(gan)欖油也是(shi)腌(a)制(zhi)(zhi)和烘焙(bei)(bei)的(de)(de)好選擇。用橄(gan)欖油腌(a)制(zhi)(zhi)能(neng)容易滲進食物里(li)面，并(bing)將腌(a)料的(de)(de)味道(dao)帶進去。將橄(gan)欖油涂抹(mo)在(zai)面包或者甜點上烘焙(bei)(bei)的(de)(de)香味，遠非(fei)奶油能(neng)比。還可以煮飯(fan)時倒入一匙(chi)的(de)(de)橄(gan)欖油，可使米飯(fan)更香，且粒(li)粒(li)飽(bao)滿。【橄欖油的七種吃法>>】

優質橄欖油特征

觀：油體透亮，濃，呈(cheng)淺(qian)黃(huang)、黃(huang)綠、藍綠、藍、直(zhi)至藍黑色。色澤深的(de)橄欖油酸值高(gao)、品質(zhi)較差(cha)。而精煉(lian)的(de)油中(zhong)色素及(ji)其(qi)它營養成(cheng)份被(bei)破壞。

聞：有(you)果(guo)香味(wei)，不同的樹種(zhong)有(you)不同的果(guo)味(wei)，品(pin)油師甚至能區分32種(zhong)不同的橄(gan)欖果(guo)香味(wei)如甘草味(wei)，奶油味(wei)，水果(guo)味(wei)，巧克力(li)味(wei)等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】