牛奶是(shi)最古老的(de)(de)天然(ran)飲料之一，被譽為“白色血(xue)液”，對人體的(de)(de)重要性可(ke)想而知(zhi)。牛奶顧名思義是(shi)從雌性奶牛身上(shang)所(suo)擠出來的(de)(de)。在不(bu)同國家，牛奶也(ye)分有不(bu)同的(de)(de)等級(ji)。目前最普遍的(de)(de)是(shi)全(quan)脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上(shang)牛奶的(de)(de)添加(jia)物也(ye)相當(dang)多，如高(gao)鈣低脂牛奶，其中就增(zeng)添了鈣質。
1.牛(niu)奶所(suo)含的碳水(shui)化(hua)合(he)物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易(yi)于被吸收。
2.牛奶(nai)中含(han)有品質很好的蛋白(bai)質，包括酪蛋白(bai)，少量的乳清蛋白(bai)，其生(sheng)物(wu)(wu)學價值(zhi)為(wei)85。牛(niu)奶中包括人體生(sheng)長(chang)發育(yu)所(suo)需的全(quan)部氨基酸，是其他食(shi)物(wu)(wu)無法比擬(ni)的。
3.牛奶的蛋(dan)白質(zhi)和熱量(liang)的比(bi)例很(hen)合理，能保證(zheng)飲用者不至攝(she)入”純“熱量(liang)。
4.牛奶中(zhong)的(de)鈣含量(liang)很容易被(bei)吸收(shou)，另外，磷(lin)、鉀(jia)、鎂等多種物質的(de)搭(da)配也(ye)十分合理。
5.牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化(hua)吸收，并其消化(hua)率達97%。
1.鎮靜安神
意大利(li)科研(yan)人員研(yan)究發現，牛(niu)奶之所以具(ju)有鎮靜安(an)神作用是因為含有一(yi)種可(ke)抑制神經(jing)興奮(fen)的成分。阿(a)瓦洛(luo)內建議，當你心煩意亂的時候，不(bu)妨去喝一(yi)大杯(bei)牛(niu)奶安(an)安(an)神。 睡前喝一(yi)杯(bei)牛(niu)奶可(ke)促進睡眠。
2.抑制腫瘤
牛奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)制品干酪中含有(you)一(yi)種CLA的物質，能有(you)效破壞(huai)人(ren)體內(nei)有(you)致癌(ai)(ai)危險(xian)的自由基，并(bing)能迅速和細(xi)胞(bao)(bao)膜結(jie)合(he)，使細(xi)胞(bao)(bao)處于防御制癌(ai)(ai)物質侵(qin)入(ru)的狀態(tai)，從(cong)而起到防癌(ai)(ai)作(zuo)用。而且(qie)牛奶(nai)(nai)中所含的鈣能在人(ren)體腸道內(nei)有(you)效破壞(huai)致癌(ai)(ai)物質，使其分解改變成(cheng)非致癌(ai)(ai)物質，并(bing)排出體外(wai)。牛奶(nai)(nai)中所含的維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素D等對(dui)胃癌(ai)(ai)和結(jie)腸癌(ai)(ai)都有(you)一(yi)定的預防作(zuo)用。
3.促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物(wu)出生(sheng)后賴以(yi)生(sheng)存(cun)發育的唯一食物(wu)，它(ta)含有(you)適(shi)合其幼(you)子發育所(suo)必(bi)須的全部(bu)營養素(su)。
4.美容養顏
牛奶中的乳(ru)清對面部皺紋有(you)消除作(zuo)用，可使皮膚(fu)保持光(guang)滑(hua)滋潤。
5.營養全面
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]
鑒別牛奶的新鮮度：
1.感官鑒別(bie)：新鮮乳(ru)（消毒(du)乳(ru)）呈乳(ru)白色或稍(shao)帶微黃色，有新鮮牛(niu)乳(ru)固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉(chen)淀(dian)，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠(chou)現象。
2.將奶滴入清(qing)水中(zhong)，若化不開(kai)，則(ze)為新(xin)鮮牛(niu)奶；若化開(kai)，就不是新(xin)鮮牛(niu)奶。若是瓶裝牛(niu)奶，只(zhi)要在牛(niu)奶上部觀察(cha)到稀(xi)薄現象或瓶底有(you)沉(chen)淀的(de)，則(ze)都不是新(xin)鮮。
3.煮沸試驗法：取約(yue)10ml乳樣于試管中(zhong)（或(huo)透明玻(bo)璃杯中(zhong)），置沸水中(zhong)5分(fen)鐘觀察，如(ru)有凝結(jie)或(huo)絮狀物(wu)產(chan)生，則表示牛奶(nai)不新鮮(xian)或(huo)已(yi)變質。
4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]
1.吃一(yi)些(xie)(xie)點心，先進(jin)食一(yi)些(xie)(xie)淀粉質如小蛋(dan)糕，小餅干也可以延緩牛(niu)奶在胃(wei)中(zhong)的停留時間，與(yu)胃(wei)液中(zhong)消化(hua)酶進(jin)行(xing)酶解作(zuo)用，緩慢(man)地排到腸道(dao)，便于腸道(dao)吸收利用。
2.加(jia)(jia)熱(re)牛奶(nai)，加(jia)(jia)熱(re)牛奶(nai)飲用，比(bi)起冷(leng)牛奶(nai)更(geng)能(neng)使腸胃活躍，讓(rang)好吸收進(jin)行到底。
3.不(bu)要過熱，70攝氏度的(de)三(san)分鐘(zhong)加(jia)熱，消毒營養(yang)兩(liang)不(bu)誤，煮沸的(de)牛(niu)奶(nai)中含有致癌的(de)焦糖，鈣質也會出現(xian)磷(lin)酸沉淀現(xian)象(xiang)。
4.搭配(pei)蜂蜜，牛奶(nai)加蜂蜜是非(fei)常好的搭配(pei)，有治療(liao)貧血和緩解痛經的作用。
5.睡前(qian)喝(he)(he)奶，臨睡前(qian)喝(he)(he)奶，熟睡的時候(hou)正是(shi)身體向骨骼輸送養分的黃(huang)金時期，所以睡前(qian)喝(he)(he)牛奶正是(shi)補鈣的最佳通道。
6.小(xiao)口喝奶，小(xiao)口喝牛奶，讓牛奶與唾液消化(hua)酶充分(fen)接觸，能(neng)讓牛奶在消化(hua)道中停留更久有助(zhu)養分(fen)吸收。
7.服(fu)藥前后(hou)不要喝奶(nai)，服(fu)藥前后(hou)飲用(yong)牛(niu)奶(nai)，會(hui)影響牛(niu)奶(nai)的(de)吸(xi)收(shou)，牛(niu)奶(nai)也會(hui)和藥物(wu)(wu)中(zhong)的(de)各種成(cheng)(cheng)分反(fan)應生(sheng)成(cheng)(cheng)對身體有害的(de)物(wu)(wu)質。
8.不(bu)要(yao)混合(he)(he)果(guo)汁，果(guo)汁，水果(guo)混合(he)(he)喝牛奶(nai)，果(guo)汁和(he)水果(guo)的酸(suan)性和(he)牛奶(nai)酪蛋白結合(he)(he)會發生凝結沉淀，難以消化吸收。
9.不要加(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，煮(zhu)沸(fei)牛(niu)奶(nai)的時候加(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，牛(niu)奶(nai)的賴氨(an)酸(suan)在加(jia)熱條件(jian)下能與果糖(tang)(tang)(tang)(tang)反應(ying)，生(sheng)成有毒的果糖(tang)(tang)(tang)(tang)基賴氨(an)酸(suan)。
10.菠菜(cai)與牛奶不搭，吃菠菜(cai)后喝牛奶，牛奶含有(you)豐富蛋白(bai)質和鈣(gai)(gai)，菠菜(cai)含有(you)草酸，兩(liang)者(zhe)同食會結合成不溶性草酸鈣(gai)(gai)，極大影響鈣(gai)(gai)的吸(xi)收。
1.鮮牛(niu)奶應該立(li)刻放置在(zai)陰(yin)涼的地方，最好是放在(zai)冰箱里。
2.不要讓牛奶曝曬或(huo)照射燈(deng)光(guang)，日光(guang)、燈(deng)光(guang)均會破壞牛奶中的(de)數(shu)種維生素(su)，同(tong)時(shi)也(ye)會使其(qi)喪失(shi)芳香。
3.瓶(ping)蓋(gai)(gai)要蓋(gai)(gai)好，以免他(ta)種氣味(wei)串入牛奶里。
4.牛奶倒(dao)進(jin)杯子、茶壺等容器(qi)，如沒有喝(he)完，應蓋(gai)好蓋(gai)子放(fang)回冰箱，切不可倒(dao)回原來的瓶子。
5.過(guo)冷對牛(niu)奶(nai)亦有不良影響。當(dang)牛(niu)奶(nai)冷凍成冰時，其(qi)品質會(hui)受損害。因此，牛(niu)奶(nai)不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
