牛(niu)(niu)奶(nai)是(shi)最古老(lao)的(de)天然飲(yin)料之(zhi)一，被譽為(wei)“白色血(xue)液(ye)”，對人(ren)體(ti)的(de)重要性可想而知。牛(niu)(niu)奶(nai)顧名思義(yi)是(shi)從雌性奶(nai)牛(niu)(niu)身上所擠出來的(de)。在不(bu)同(tong)國家，牛(niu)(niu)奶(nai)也分有不(bu)同(tong)的(de)等(deng)級。目(mu)前最普遍的(de)是(shi)全脂(zhi)、低脂(zhi)及(ji)脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)。目(mu)前市面上牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)添加物也相當多，如(ru)高鈣低脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)，其中就增添了鈣質。

1.牛奶(nai)所(suo)含的(de)碳水化合物中最豐富的(de)是(shi)乳(ru)糖，乳(ru)糖使(shi)鈣易于被(bei)吸收。

2.牛奶中含有(you)品質很(hen)好的蛋白質，包(bao)括酪(lao)蛋白(bai)，少(shao)量(liang)的乳清蛋白(bai)，其生(sheng)(sheng)物學價值(zhi)為85。牛奶中包(bao)括人體生(sheng)(sheng)長(chang)發育所需的全部氨基(ji)酸，是其他食物無法比(bi)擬(ni)的。

3.牛奶的蛋(dan)白質(zhi)和熱量的比(bi)例很(hen)合理，能保證飲用者不(bu)至攝入”純“熱量。

4.牛奶中(zhong)的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理。

5.牛(niu)奶中所含(han)有的脂肪溶點低，顆粒(li)小，很容易被人體消化吸收(shou)，并其消化率達(da)97%。

1.鎮靜安神

意(yi)大(da)利(li)科研(yan)(yan)人員研(yan)(yan)究發(fa)現，牛(niu)奶之所以具有(you)(you)鎮靜(jing)安神作(zuo)用是因為含有(you)(you)一種可抑(yi)制神經興奮的(de)成分。阿瓦(wa)洛內建議，當你心煩意(yi)亂的(de)時候，不妨(fang)去喝一大(da)杯(bei)牛(niu)奶安安神。 睡(shui)前喝一杯(bei)牛(niu)奶可促進睡(shui)眠。

2.抑制腫瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一種(zhong)CLA的(de)(de)物(wu)(wu)質，能(neng)有效破壞人(ren)體(ti)內有致(zhi)癌(ai)危險的(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)，并能(neng)迅速和細胞(bao)膜結合，使(shi)細胞(bao)處于防御制癌(ai)物(wu)(wu)質侵入的(de)(de)狀態，從(cong)而起到防癌(ai)作用(yong)。而且牛奶中所(suo)含的(de)(de)鈣能(neng)在人(ren)體(ti)腸(chang)道內有效破壞致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質，使(shi)其(qi)分解(jie)改變成(cheng)非致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質，并排出體(ti)外。牛奶中所(suo)含的(de)(de)維(wei)生素A、維(wei)生素B2、維(wei)生素D等對(dui)胃癌(ai)和結腸(chang)癌(ai)都(dou)有一定的(de)(de)預防作用(yong)。

3.促進幼兒大腦發育

乳是(shi)哺乳動物(wu)出生(sheng)后(hou)賴以生(sheng)存(cun)發(fa)(fa)育的唯(wei)一食物(wu)，它含有適(shi)合其幼子發(fa)(fa)育所必須(xu)的全部營養素。

4.美容養顏

牛奶中的乳清對面部皺紋(wen)有消除作用，可使皮(pi)膚保持光滑滋潤。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官鑒別：新鮮乳(ru)（消毒(du)乳(ru)）呈乳(ru)白色(se)或稍帶微黃(huang)色(se)，有(you)新鮮牛乳(ru)固有(you)的香味，無(wu)(wu)異味，呈均勻的流體，無(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)凝(ning)結，無(wu)(wu)雜質，無(wu)(wu)異物，無(wu)(wu)粘稠現象。

2.將(jiang)奶(nai)(nai)滴(di)入清水中(zhong)，若化不(bu)(bu)開，則為新(xin)鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)；若化開，就不(bu)(bu)是新(xin)鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)。若是瓶裝牛奶(nai)(nai)，只要在牛奶(nai)(nai)上部觀察到(dao)稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不(bu)(bu)是新(xin)鮮(xian)(xian)。

3.煮沸試驗(yan)法：取約10ml乳樣于試管中(zhong)（或(huo)透明玻璃杯中(zhong)），置沸水(shui)中(zhong)5分鐘觀察，如有凝結(jie)或(huo)絮狀物產(chan)生(sheng)，則表示(shi)牛奶不(bu)新鮮或(huo)已(yi)變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃一(yi)些(xie)點心，先(xian)進食一(yi)些(xie)淀粉質(zhi)如(ru)小蛋糕，小餅(bing)干(gan)也可(ke)以延緩(huan)牛奶在胃中(zhong)的(de)停留時間，與胃液(ye)中(zhong)消化酶(mei)進行酶(mei)解(jie)作用，緩(huan)慢(man)地(di)排到腸道，便(bian)于腸道吸收(shou)利用。

2.加熱(re)牛(niu)(niu)奶(nai)，加熱(re)牛(niu)(niu)奶(nai)飲用(yong)，比起冷牛(niu)(niu)奶(nai)更能使腸胃活躍，讓好吸(xi)收進行到底。

3.不(bu)要過熱(re)，70攝氏度的(de)三分鐘加熱(re)，消毒營養兩不(bu)誤，煮沸(fei)的(de)牛奶(nai)中含有致癌的(de)焦糖(tang)，鈣(gai)質也會(hui)出現磷酸沉淀現象。

4.搭(da)配蜂(feng)(feng)蜜(mi)，牛奶加(jia)蜂(feng)(feng)蜜(mi)是非常好(hao)的(de)搭(da)配，有治(zhi)療貧血和緩(huan)解痛經的(de)作用。

5.睡(shui)前喝(he)(he)奶(nai)(nai)，臨睡(shui)前喝(he)(he)奶(nai)(nai)，熟睡(shui)的時候(hou)正是身體向骨骼輸(shu)送養分的黃金時期，所以(yi)睡(shui)前喝(he)(he)牛奶(nai)(nai)正是補鈣的最佳通道。

6.小口(kou)喝(he)奶，小口(kou)喝(he)牛(niu)奶，讓牛(niu)奶與唾液(ye)消(xiao)化酶充分接觸，能(neng)讓牛(niu)奶在消(xiao)化道中停留更(geng)久有助(zhu)養分吸收。

7.服藥前后不要(yao)喝奶(nai)，服藥前后飲(yin)用牛奶(nai)，會(hui)影響(xiang)牛奶(nai)的吸收，牛奶(nai)也會(hui)和藥物中的各(ge)種(zhong)成分反應生成對身體有(you)害的物質(zhi)。

8.不要混合(he)果汁，果汁，水果混合(he)喝牛奶(nai)，果汁和(he)水果的酸性和(he)牛奶(nai)酪蛋白結合(he)會發生(sheng)凝結沉淀(dian)，難以消化吸(xi)收。

9.不(bu)要加糖(tang)，煮沸牛(niu)奶(nai)的(de)(de)時候加糖(tang)，牛(niu)奶(nai)的(de)(de)賴(lai)氨酸在加熱條(tiao)件下(xia)能與果(guo)糖(tang)反應，生(sheng)成有毒(du)的(de)(de)果(guo)糖(tang)基賴(lai)氨酸。

10.菠菜與牛奶不搭，吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有(you)豐富蛋(dan)白質和鈣，菠菜含有(you)草酸(suan)，兩者同食會結合成不溶性草酸(suan)鈣，極(ji)大影響鈣的吸收。

1.鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱(xiang)里。

2.不要(yao)讓牛奶(nai)曝(pu)曬或照射(she)燈(deng)光，日光、燈(deng)光均(jun)會破壞牛奶(nai)中(zhong)的數種(zhong)維生素(su)，同(tong)時也會使其喪失芳香。

3.瓶蓋(gai)要蓋(gai)好，以免他種氣(qi)味串(chuan)入(ru)牛奶里(li)。

4.牛奶倒進杯(bei)子、茶壺等容(rong)器，如沒(mei)有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lai)的瓶子。

5.過冷對牛奶亦有(you)不良(liang)影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質(zhi)會(hui)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏(zang)即可。