【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么是美(mei)(mei)式雞尾(wei)酒(jiu)，并(bing)沒(mei)有(you)一個明確的(de)界定，但是可以說雞尾(wei)酒(jiu)文化是從美(mei)(mei)國開始(shi)。拜(bai)第(di)一次世界大(da)戰和1920年(nian)-1933年(nian)的(de)美(mei)(mei)國禁酒(jiu)法所賜，出逃的(de)美(mei)(mei)國酒(jiu)保(bao)們到世界各(ge)地經營小(xiao)酒(jiu)館，被派往世界各(ge)地的(de)美(mei)(mei)國軍(jun)人，也進行了(le)雞尾(wei)酒(jiu)的(de)普及，所以，大(da)部(bu)分(fen)傳統的(de)雞尾(wei)酒(jiu)，要么誕生(sheng)于美(mei)(mei)國，要么都(dou)是美(mei)(mei)國人發明的(de)。

于美式雞尾酒(jiu)，你需要了解這些不(bu)完全的知識(shi)。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那(nei)么(me)它可能萌芽于雞(ji)尾酒(jiu)史(shi)前時(shi)期，因為十九世(shi)紀末制冰技術的(de)應(ying)用(yong)，才開(kai)始冷卻的(de)雞(ji)尾酒(jiu)時(shi)代(dai)。

如果你(ni)手(shou)上(shang)的(de)(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，由苦(ku)精、糖(tang)和(he)基酒(jiu)組(zu)成，那么它可(ke)能是再傳統不(bu)過的(de)(de)美式雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，因(yin)為(wei)在(zai)Jerry Thomas寫的(de)(de)世界上(shang)第一本雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)(de)書里，他界定雞(ji)尾(wei)酒(jiu)一定要由以上(shang)三種成分組(zu)成，目前常見的(de)(de)添加物，諸如果汁，那是之后(hou)由企業化生(sheng)產得到普遍使用。

通(tong)常早期(qi)傳統的(de)(de)(de)美式(shi)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)由波(bo)本威士忌(ji)、龍舌(she)蘭(lan)酒(jiu)或者朗(lang)姆酒(jiu)作(zuo)為基(ji)酒(jiu)，因為波(bo)本威士忌(ji)是(shi)美國本土盛產的(de)(de)(de)烈(lie)酒(jiu)，而龍舌(she)蘭(lan)和朗(lang)姆分別(bie)來(lai)自于美國相鄰的(de)(de)(de)墨(mo)西哥(ge)和古(gu)巴(ba)，至于蘇格蘭(lan)威士忌(ji)、伏特加等(deng)歐洲系的(de)(de)(de)烈(lie)酒(jiu)，是(shi)整個世(shi)界交往(wang)密(mi)切起(qi)來(lai)后的(de)(de)(de)事。1950年前后，美式(shi)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)族系里出現了很(hen)多(duo)口感清(qing)爽(shuang)、酒(jiu)精度(du)數較低的(de)(de)(de)類型，坦白地說(shuo)，這個時期(qi)在(zai)法國和意大利的(de)(de)(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)發展更引人注目，馬拉加迷霧Malaga Mist、貝利尼Bellini等(deng)清(qing)淡或用(yong)起(qi)泡(pao)酒(jiu)的(de)(de)(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)誕生，讓雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)世(shi)界更加豐(feng)富多(duo)彩起(qi)來(lai)。

還(huan)有(you)(you)一點有(you)(you)趣的(de)(de)事情(qing)，為什(shen)么傳統(tong)酒吧的(de)(de)架子都(dou)做得像書(shu)架？據(ju)說是因為禁酒法(fa)期間(jian)，想要在(zai)家(jia)偷偷享(xiang)受雞(ji)尾酒的(de)(de)人(ren)制(zhi)造了容易掩人(ren)耳(er)目的(de)(de)書(shu)架式家(jia)庭吧臺(tai)，很多地下(xia)酒館加(jia)以采(cai)用，而流(liu)傳到現在(zai)。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配方(fang)：波本(ben)威士忌(ji)、方(fang)糖、安古斯(si)圖(tu)拉(la)苦精、檸檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而(er)Eisenhower總統(tong)在(zai)紐約的(de)21 Club喝的(de)這種(zhong)檸檬皮的(de)簡潔版本更受很多紳士歡迎(ying)。

Old Fashioned制作的(de)(de)時候，先將苦精滴在(zai)方(fang)糖上，再將方(fang)糖碾碎在(zai)杯(bei)中的(de)(de)方(fang)法，據(ju)說來自(zi)于喂小孩吃(chi)(chi)藥的(de)(de)方(fang)式(shi)，可(ke)能是(shi)某位調酒(jiu)師對自(zi)己小時候吃(chi)(chi)過的(de)(de)沾滿草藥苦的(de)(de)方(fang)糖記憶(yi)深刻，而運用在(zai)了雞尾酒(jiu)的(de)(de)制作中。波本威士忌中滲透出來的(de)(de)美國精神在(zai)這(zhe)款酒(jiu)里更是(shi)展露無遺(yi)，吸引了人們一再走(zou)進酒(jiu)吧(ba)。（圖1）

Sazerac 1838

配方：VSOP白蘭地、方糖、Peychaud苦精、苦艾(ai)酒、檸檬皮(pi)

可稱為世界(jie)上(shang)最早的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(萌芽(ya)時期不(bu)算)，該雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以追溯(su)到(dao)1830年，意外的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)發(fa)明他的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)法國(guo)人Antonine Peychaud，不(bu)過(guo)這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)誕生于(yu)當時稱為“酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和(he)(he)(he)爵士樂(le)之都”的(de)(de)(de)(de)(de)美國(guo)新奧(ao)爾良。據說(shuo)在(zai)究(jiu)竟是(shi)(shi)將這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)定位成“路易(yi)斯安(an)那聯邦州官(guan)方制(zhi)定雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”還(huan)是(shi)(shi)“新奧(ao)爾良市(shi)官(guan)方制(zhi)定雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，參議院(yuan)(yuan)和(he)(he)(he)眾議院(yuan)(yuan)還(huan)有過(guo)一番(fan)爭斗。總之Antonine結合了其(qi)家族的(de)(de)(de)(de)(de)秘密配(pei)方制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)苦精(jing)和(he)(he)(he)科尼亞克白蘭(lan)地(di)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)這款(kuan)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，流傳(chuan)開(kai)來(lai)并稱為雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)典(dian)代表。還(huan)有一種說(shuo)法是(shi)(shi)Antonine當時的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)方是(shi)(shi)苦精(jing)+威士忌+白蘭(lan)地(di)，總之，Jerry Thomas的(de)(de)(de)(de)(de)第一本(ben)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)書里記載了這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它十足的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)勁，苦中透著甘甜的(de)(de)(de)(de)(de)深沉味道，讓(rang)其(qi)流傳(chuan)至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配方：必富達金(jin)酒、甜美思(si)酒、干(gan)美思(si)酒、金(jin)萬利香橙甜酒、橙汁、安(an)古(gu)斯(si)圖拉苦精、橙片卷

誕生于Hollywood的(de)一(yi)家地(di)下酒館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的(de)書《Savoy Cocktail Book》里記錄下了它的(de)配方。甘甜的(de)水(shui)果口感掩飾了這款酒并不(bu)溫柔的(de)殺傷力，大概(gai)是禁酒令時代特(te)別的(de)產物，就像故意(yi)被做得很像湯的(de)Blood Mary。（圖(tu)3）

The Mint Julep

配方：薄(bo)荷(he)葉(xie)、清糖(tang)漿(jiang)、波本威士忌、碎冰(bing)

作為使用波本威士忌制作的(de)清(qing)淡(dan)口味的(de)代表(biao)，摘自Denise Gee的(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南(nan)美炎熱的(de)夏(xia)季特別(bie)適合大(da)口暢(chang)飲。

制(zhi)作方法與mojito一致，通(tong)常薄(bo)荷葉不會碾到很碎，只取其(qi)清新香氣(qi)，波本威(wei)士(shi)(shi)忌代替的朗姆酒讓(rang)同(tong)是(shi)清淡口味(wei)的酒呈現出完全不同(tong)的風(feng)格來，夾雜著煙(yan)熏、橡木(mu)氣(qi)味(wei)的波本威(wei)士(shi)(shi)忌獨有的味(wei)道透出來，頓時顯現公路牛仔風(feng)。（圖(tu)4）

The Pegu Club

配方(fang)：哥頓金(jin)酒(jiu)、君度力嬌、青檸汁、安古斯(si)圖(tu)拉苦精、橙子(zi)苦精

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名字，這款酒也是那里的招牌。

很(hen)多愛酒(jiu)人(ren)(ren)士(shi)都將此稱為世界上最完美(mei)的(de)(de)(de)(de)雞尾酒(jiu)，橙子和青(qing)檸混合(he)的(de)(de)(de)(de)清香，微微的(de)(de)(de)(de)草藥、橙皮、杜松(song)子的(de)(de)(de)(de)苦，搖勻冷卻后(hou)酒(jiu)精平衡度很(hen)好的(de)(de)(de)(de)凜(lin)冽，的(de)(de)(de)(de)確不會有人(ren)(ren)抗拒。（圖(tu)5）

同時提(ti)供地道的(de)美國南部菜(cai)肴和各種經典(dian)雞(ji)尾(wei)酒，創始人之一的(de)Leon研究(jiu)了不(bu)(bu)少(shao)雞(ji)尾(wei)酒的(de)著作，所(suo)以(yi)你能在這里發(fa)現不(bu)(bu)少(shao)有故(gu)事(shi)的(de)雞(ji)尾(wei)酒。使用的(de)苦精、糖漿甚(shen)至(zhi)一些利口酒等，也(ye)(ye)幾(ji)乎都是店里自(zi)制，甚(shen)至(zhi)金湯力也(ye)(ye)是使用自(zi)制的(de)傳統含有奎寧的(de)湯力水。整個餐吧大(da)概能容納65位(wei)客人，21點(dian)之前接(jie)受預訂(ding)，且保留15分鐘(zhong)座位(wei)，21點(dian)以(yi)后不(bu)(bu)再接(jie)受預訂(ding)。

另外，我們(men)公布的配(pei)方(fang)為酒吧Apothecary的配(pei)方(fang)，也是目前可以(yi)在北京喝到(dao)的配(pei)方(fang)。