做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精(jing)，胡椒粉，料酒，蔥，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜(bu)切成(cheng)粒，圓白菜(cai)切成(cheng)絲，蔥姜切成(cheng)末(mo)；

2、坐(zuo)鍋上火，加(jia)肉餡加(jia)水（水要多(duo)過肉餡），炒至干酥加(jia)醬油、胡椒粉(fen)、雞(ji)精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用；

3、坐鍋上火加(jia)少(shao)許底油，放(fang)入打好(hao)(hao)的雞蛋(dan)炒(chao)勻，加(jia)入米(mi)飯、豌豆煸炒(chao)，揮發出一(yi)部分(fen)水(shui)分(fen)以后(hou)加(jia)入炒(chao)好(hao)(hao)的肉酥炒(chao)勻，出鍋前加(jia)入蔥姜(jiang)末和(he)圓白菜絲(si)，醬油炒(chao)飯即(ji)成(cheng)。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞(ji)蛋(dan)1個，香(xiang)蔥少(shao)許，醬油3大(da)匙，紹酒(jiu)、白(bai)糖各1小匙(chi)，食用油(you)1大匙，味精、胡(hu)椒粉各少許(xu)。

制作步驟

1、香蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花，雞蛋(dan)達入碗中(zhong)，攪成(cheng)蛋(dan)液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白(bai)糖、味(wei)精、胡椒，再(zai)下入(ru)(ru)白(bai)米飯，炒拌均勻入(ru)(ru)味(wei)；

3、見白米飯變色(se)，淋入雞蛋(dan)液，翻拌均勻至定漿(jiang)，出鍋裝盤，醬油炒飯即(ji)成。

注意事項

1、不要(yao)用熱氣藤(teng)藤(teng)的飯(fan)，不要(yao)用香(xiang)米(mi)，普通大米(mi)；

2、熗鍋時一定(ding)要用(yong)料酒，醬油要用(yong)老抽(chou)，還有用(yong)豬油比較(jiao)好(hao)吃；

3、最重要(yao)是(shi)(shi)糖和胡椒要(yao)適(shi)量，但是(shi)(shi)一(yi)定要(yao)有，否則味道單調。

做法三

食材準備

米(mi)飯一碗，雞蛋一個， 醬油少許。

制作步驟

1、鍋里放油(you)，油(you)熱，將(jiang)打好的雞蛋(dan)倒入鍋中，攪散，再將(jiang)米(mi)飯(fan)倒入，與雞蛋(dan)攪勻，并充分炒熱；

2、米(mi)飯(fan)(fan)快出鍋(guo)時，將醬油(you)分(fen)次倒(dao)入米(mi)飯(fan)(fan)中，邊(bian)倒(dao)邊(bian)充分(fen)攪勻，使米(mi)飯(fan)(fan)每一(yi)粒上都有醬油(you)的(de)顏色(se)，關(guan)火，盛出，一(yi)盤醬味濃郁、色(se)澤紅(hong)亮的(de)醬油(you)炒飯(fan)(fan)就(jiu)好了(le)。

做法四

食材準備

米飯(fan)，蛋(dan)黃(huang)，味(wei)事達醬油，鹽(yan)，味(wei)精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成(cheng)熱放(fang)入蒸好(hao)的米(mi)飯，小火翻炒，接著(zhu)放(fang)入蛋黃，翻攪均(jun)勻，您(nin)會(hui)發現蛋黃完(wan)全包裹在(zai)米(mi)粒上，米(mi)飯變成(cheng)黃色；

2、加入醬油，翻炒(chao)片刻，再放入少(shao)許鹽、味(wei)精（鹽一定(ding)要少(shao)放，因為醬油(you)已經很咸了），如此一來，帶有濃濃蛋(dan)香味(wei)的醬油(you)炒(chao)飯就做好了。

做法五

1、1碗剩米飯用(yong)2勺醬油(you)，少許(xu)料(liao)酒和糖拌(ban)勻。再(zai)加少許(xu)油(you)拌(ban)勻。

2、做(zuo)熱鍋(guo)，倒(dao)入油，把雞蛋打散倒(dao)入鍋(guo)中。翻(fan)炒出鍋(guo)備用。

3、再(zai)倒(dao)(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)少(shao)許(xu)油(you)，放(fang)入蔥末煸香，然后倒(dao)(dao)入剩米飯(fan)、紅椒翻(fan)炒均勻，再(zai)把炒好的雞蛋倒(dao)(dao)進飯(fan)中(zhong)。最后再(zai)加少(shao)許(xu)蠔油(you)翻(fan)勻即可出鍋(guo)(guo)。

做法六

1、蒜拍松切粒，小蔥切段(duan)和粒

2、將A料(liao)（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔(hao)油1小(xiao)勺）中除蠔油以外入小(xiao)碗中拌勻

3、將碗(wan)汁(zhi)入米飯碗(wan)中，用勺子拌勻，并(bing)盡量把米飯拌松散(san)

4、雞蛋放碗中打散，倒入米飯(fan)碗中拌勻待用

5、鍋入B料（豬油1大勺、植物(wu)油1大(da)勺）油，加入蒜和蔥段大(da)火炒香(xiang)

6、將蒜和蔥段棄之(zhi)不要，加入(ru)米飯(fan)大火翻炒，盡量將米飯(fan)炒散(san)，炒成一粒(li)粒(li)的，米飯(fan)在鍋底蹦跳(tiao)的狀態

7、翻炒2-3分鐘(zhong)后加(jia)入蠔油(you)和(he)蔥(cong)花

8、翻(fan)炒均勻即可出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根、豬油(煉(lian))2湯匙(chi)(chi)、花椒3粒、生抽1/2湯匙(chi)(chi)、老抽1/2湯匙(chi)(chi)、料酒1/2湯匙(chi)(chi)、白糖1/2茶匙(chi)(chi)

1、準備1碗剩米飯，把(ba)香(xiang)蔥摘洗凈切碎備用(yong)

2、鍋燒熱后放入豬油，油熱關中火放入花椒粒爆(bao)出香味，然后撈出

3、倒入剩米飯(fan)開大火快速用鍋鏟壓(ya)散，然后加入生抽和老抽，迅速翻(fan)炒均勻(yun)，使每一顆米飯(fan)都均勻(yun)的裹上，放入切(qie)好的蔥(cong)花

4、快速翻炒均(jun)勻(yun)即可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯最好(hao)用隔夜飯。新燜的(de)飯水(shui)分(fen)要少加點，否則容易粘(zhan)在一起，菜譜(pu)中(zhong)是新燜的(de)飯；

2、醬(jiang)油(you)(you)炒飯的調料(liao)有醬(jiang)油(you)(you)和料(liao)酒(jiu)。都是為了(le)添(tian)香(xiang)。而醬(jiang)油(you)(you)最好用(yong)老抽(我是老(lao)抽(chou)、生抽(chou)各半)。因為老(lao)抽中加入(ru)了焦糖色，吃到嘴里后有種鮮美微甜的(de)感覺(jue)。而用調料先(xian)把(ba)米(mi)飯(fan)(fan)拌勻再炒(chao)比(bi)炒(chao)米(mi)飯(fan)(fan)時再放醬油的(de)好處(chu)是讓米(mi)飯(fan)(fan)提前吸(xi)收(shou)醬油，上色均(jun)勻也更加入(ru)味；

3、醬(jiang)油(you)炒飯(fan)在(zai)拌(ban)入醬(jiang)油(you)、料酒(jiu)、白糖后，再加少(shao)許植物油(you)拌(ban)勻，這樣的(de)米飯(fan)粒粒分明，再下鍋炒時(shi)，只要用(yong)少(shao)少(shao)一點點油(you)也不會粘鍋；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族(zu)維生素(特別(bie)是維生素B1)含量都較精米米飯中(zhong)的要高。

雞蛋

1、雞蛋(dan)含有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀(jia)等(deng)人體所需要的礦物質(zhi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)為優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，對肝臟組織損傷(shang)有修復作用；

2、富含DHA和(he)卵磷(lin)脂、卵黃素，對神經系統(tong)和(he)身體發(fa)育有利，能健腦益智，改(gai)善(shan)記憶力，并促(cu)進肝細胞再生；

3、雞蛋(dan)中含有較多的(de)維生素(su)B和(he)其他微量元素，可以分解和(he)氧(yang)化人體內的致癌物質，具有防(fang)癌作(zuo)用。

醬油

1、烹調(diao)食品時加入一(yi)定量的(de)醬油(you)，

可增(zeng)加(jia)食物的香(xiang)味，并可使其色澤更(geng)加(jia)好看(kan)，從而增(zeng)進食欲(yu)

2、醬油的主要原料是(shi)大豆，大豆及其制(zhi)品因富(fu)含硒等礦物質而(er)有(you)防癌的效果

3、醬油(you)含有多種(zhong)維生素(su)和礦物(wu)質，可降低人體(ti)膽固醇，降低心血管疾病(bing)的發病(bing)率，并能(neng)減少自(zi)由基對人體(ti)的損害。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時(shi)提(ti)味的重要(yao)食材(cai)是蔥和蒜，其次是要(yao)用豬油(you)，切記(ji)喲。

3、米飯最好(hao)用隔夜(ye)的喲！這樣的米飯偏硬點，水分少點，容易(yi)炒成一粒(li)粒(li)的感覺。

4、炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)炒(chao)(chao)得好吃的(de)秘訣在(zai)于第(di)一要高溫，“高溫炒(chao)(chao)出的(de)米(mi)飯(fan)(fan)才不(bu)會黏鍋，而且高溫炒(chao)(chao)出的(de)米(mi)飯(fan)(fan)軟容易(yi)讓米(mi)粒(li)呈松散狀。”秘訣第(di)二在(zai)于大(da)火快(kuai)炒(chao)(chao)。“大(da)火的(de)傳熱速度(du)快(kuai)，飯(fan)(fan)粒(li)較(jiao)容易(yi)炒(chao)(chao)透，可是只要火一大(da)，翻炒(chao)(chao)的(de)速度(du)若太慢(man)很(hen)容易(yi)把飯(fan)(fan)給(gei)炒(chao)(chao)老了(le)，所以快(kuai)炒(chao)(chao)是很(hen)重(zhong)要的(de)，口感才會美味。”