通常所講(jiang)的餐具指(zhi)用餐(can)時直接接觸食(shi)物(wu)的(de)非可食(shi)性工(gong)具(ju)，用于輔助食(shi)物(wu)分發(fa)或(huo)攝取食(shi)物(wu)的(de)器(qi)(qi)(qi)皿(min)和用具(ju)。餐具(ju)包括成套的(de)，有(you)金屬器(qi)(qi)(qi)具(ju)、陶瓷餐具(ju)、茶(cha)具(ju)酒器(qi)(qi)(qi)、玻(bo)璃(li)器(qi)(qi)(qi)皿(min)、紙制器(qi)(qi)(qi)具(ju)、塑料器(qi)(qi)(qi)具(ju)、盤(pan)碟和托盤(pan)以及(ji)(ji)五花八門、用途各(ge)異的各(ge)種容器類工具(ju)(ju)（如碗(wan)、碟、杯、壺等）和手(shou)持用具(ju)(ju)（如筷、刀、叉、勺、吸管(guan)、簽(qian)棒等）及(ji)(ji)其(qi)它(ta)多功(gong)能的用具(ju)(ju)。目前(qian)市場上還出現了許(xu)多一次性的餐具(ju)，這種餐具(ju)對環境不好(hao)；也有一些可(ke)降解材料(liao)制(zhi)作的餐具(ju)。

對餐具來說，高溫煮沸確實是(shi)(shi)最常見的(de)消毒方式，很多病菌能(neng)都通過高溫消毒的(de)方式殺滅。但是(shi)(shi)，高溫消毒要真(zhen)正達到效果必須具備兩個(ge)(ge)條件，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)(shi)作用的(de)溫度，另一(yi)個(ge)(ge)是(shi)(shi)作用的時間。所以，吃飯(fan)前用開水燙碗(wan)，因作(zuo)用溫度和作(zuo)用時間不足，只能殺死極少數(shu)微生物，并不能保(bao)證殺死大多數(shu)致病性微生物。要(yao)達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消(xiao)毒碗(wan)柜(ju)等都(dou)是可選的方(fang)法。如果采(cai)用煮沸，要想做到真正(zheng)消(xiao)毒，一(yi)定要多煮一(yi)會兒，用紅外線消(xiao)毒碗(wan)柜(ju)一(yi)般要維(wei)持(chi)15—30分鐘。