通常所講(jiang)的餐具指用(yong)餐時直接接觸食(shi)物(wu)的(de)非可(ke)食(shi)性工具(ju)(ju)(ju)，用(yong)于輔助食(shi)物(wu)分發或攝取食(shi)物(wu)的(de)器(qi)(qi)(qi)皿和用(yong)具(ju)(ju)(ju)。餐具(ju)(ju)(ju)包括成套的(de)，有(you)金屬器(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)(ju)、陶(tao)瓷(ci)餐具(ju)(ju)(ju)、茶具(ju)(ju)(ju)酒器(qi)(qi)(qi)、玻璃器(qi)(qi)(qi)皿、紙(zhi)制器(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)(ju)、塑料(liao)器(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)(ju)、盤(pan)碟和托(tuo)盤(pan)以(yi)及五花八門、用(yong)途各異的各種容器類工具（如碗、碟、杯、壺等(deng)）和手持用(yong)具（如筷、刀、叉(cha)、勺、吸管、簽棒等(deng)）及其(qi)它多功(gong)能的用(yong)具。目前(qian)市(shi)場上還出現了許(xu)多一次性的餐具，這(zhe)種餐具對(dui)環(huan)境不好；也(ye)有一些可降解材料制作的餐具。

對餐具來說，高溫煮沸確實是最(zui)常見的消(xiao)(xiao)毒(du)(du)方(fang)式(shi)，很多病菌能(neng)都通過(guo)高溫(wen)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)的方(fang)式(shi)殺(sha)滅。但是，高溫(wen)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)要真正達到(dao)效(xiao)果必須(xu)具備兩個條件，一個是作(zuo)用的溫(wen)度，另一個是作(zuo)用的時間(jian)(jian)。所以，吃(chi)飯前用(yong)開水燙碗，因作(zuo)用(yong)溫度和作(zuo)用(yong)時間(jian)(jian)不(bu)足，只能殺(sha)死極少數微生物，并不(bu)能保證殺(sha)死大多數致病性(xing)微生物。要(yao)達到(dao)效果，煮沸、流通(tong)蒸汽或使用(yong)紅外線(xian)消毒(du)碗(wan)柜等都(dou)是可(ke)選的(de)方法。如果采用(yong)煮沸(fei)，要想(xiang)做(zuo)到真正消毒(du)，一(yi)(yi)定要多煮一(yi)(yi)會兒，用(yong)紅外線(xian)消毒(du)碗(wan)柜一(yi)(yi)般要維持15—30分鐘。