1、屬性區別

碧根(gen)果是美國(guo)山核(he)(he)桃的果實，又名“長壽果”，是全(quan)世界17種山核(he)(he)桃之一(yi)。而山核(he)(he)桃既是一(yi)種植物，也泛指一(yi)種堅果。可以說山核(he)(he)桃是包括(kuo)碧根(gen)果在(zai)(zai)內的山核(he)(he)桃的統稱，但在(zai)(zai)市場上多指的是以中國(guo)為產地的山核(he)(he)桃。

2、營養成分

長壽果營(ying)養(yang)極為(wei)豐富，除(chu)含(han)有40~50%的(de)油脂外(wai)，還含(han)有蛋白質(zhi)、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、粗(cu)纖維(wei)、鈣、磷、鐵(tie)及維(wei)生素(su)(su)c、b1、b2、e等。山核桃中所含(han)脂肪的(de)主(zhu)要成分是亞油酸甘(gan)油脂，食后(hou)不(bu)(bu)但不(bu)(bu)會(hui)升高膽固(gu)醇(chun)，還能減少(shao)腸(chang)道(dao)對膽固(gu)醇(chun)的(de)吸(xi)收(shou)，這些油脂還可供給(gei)大腦基(ji)質(zhi)的(de)需要。

長壽果中所含(han)的微(wei)量元素鋅和錳是腦垂體(ti)的重(zhong)要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智(zhi)作用。

山核桃(tao)含蛋白(bai)(bai)質(zhi)7.23%，含油率48%～53%，多者達69%，核桃(tao)仁含有(you)較多的蛋白(bai)(bai)質(zhi)及(ji)人體營養(yang)必需(xu)的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)。總體來說(shuo)，除部分產區的山核桃(tao)之(zhi)外，其營養(yang)價值(zhi)較長壽果要遜(xun)色一些(xie)。

3、口感方面

碧根果(guo)的殼很薄，非常(chang)好剝，就跟香(xiang)榧一(yi)(yi)樣脆，但比香(xiang)榧稍(shao)大一(yi)(yi)點，核仁肥大，味甜而(er)香(xiang)。碧根果(guo)仁肉質介于大核桃與小核桃之間，口感(gan)酥脆，回味香(xiang)濃。

山核(he)(he)桃殼較厚，核(he)(he)仁(ren)松脆味(wei)甘，香(xiang)氣逼人，口感上醇(chun)中帶甘，香(xiang)而不膩。

碧根果與山核桃的口感表現各有各的特色，很難說誰好誰差，大家可(ke)根據自己喜好決定。

4、食用價值

碧(bi)根果含有(you)較多的(de)蛋白質(zhi)及人(ren)體營養必需的(de)不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，這些成分皆為大腦(nao)組織(zhi)細(xi)胞代謝的(de)重(zhong)要物質(zhi)，能滋(zi)養腦(nao)細(xi)胞，增強(qiang)腦(nao)功能，還有(you)防止動脈(mo)硬化(hua)、降低膽(dan)固醇的(de)作(zuo)用。碧(bi)根果含有(you)大量維生素E，經常食用有(you)潤(run)肌膚、烏須發的(de)作(zuo)用，可(ke)令(ling)肌膚滋(zi)潤(run)光滑、富有(you)彈性；除以上之(zhi)外，碧(bi)根果還具(ju)有(you)補腎、補中益氣、緩(huan)解疲勞(lao)和(he)(he)壓(ya)力的(de)作(zuo)用。

山核桃的藥用價值較高，除了碧根果的一些作用之外，山核桃還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。而除了核仁，山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用，可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔（腳趾縫濕癢），鮮外(wai)果皮搗取汁擦(ca)治皮膚癬癥。

5、食用方法

碧根果一般(ban)用(yong)于直接(jie)食用(yong)，不宜采用(yong)烹(peng)煮的(de)方(fang)式(shi)，否則會造成營養流失。而山核(he)桃除了(le)直接(jie)食用(yong)之(zhi)外，還可(ke)用(yong)來(lai)烹(peng)煮，以及(ji)入藥。