1、屬性(xing)區別

碧根果(guo)(guo)是美國山(shan)核(he)桃(tao)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)實，又名“長壽果(guo)(guo)”，是全世界(jie)17種山(shan)核(he)桃(tao)之一。而(er)山(shan)核(he)桃(tao)既是一種植物(wu)，也泛指一種堅果(guo)(guo)。可以(yi)(yi)說山(shan)核(he)桃(tao)是包括碧根果(guo)(guo)在內(nei)的(de)(de)(de)山(shan)核(he)桃(tao)的(de)(de)(de)統稱，但在市場(chang)上多指的(de)(de)(de)是以(yi)(yi)中國為產地的(de)(de)(de)山(shan)核(he)桃(tao)。

2、營養成分

長壽(shou)果營養極為豐富，除(chu)含(han)有(you)40~50%的(de)油脂(zhi)外，還含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生(sheng)素c、b1、b2、e等(deng)。山核桃中所含(han)脂(zhi)肪的(de)主要成分是亞(ya)油酸(suan)甘油脂(zhi)，食后不但不會升(sheng)高(gao)膽固(gu)醇，還能減少腸(chang)道對(dui)膽固(gu)醇的(de)吸收，這些油脂(zhi)還可(ke)供給大腦基質(zhi)的(de)需要。

長壽果中(zhong)所含的微量元(yuan)素鋅(xin)和錳是腦(nao)垂(chui)體的重(zhong)要成分，常食有(you)益于腦(nao)的營(ying)養補充，有(you)健(jian)腦(nao)益智(zhi)作用(yong)。

山核桃(tao)含蛋白質(zhi)7.23%，含油率48%～53%，多者(zhe)達69%，核桃(tao)仁含有(you)較多的(de)蛋白質(zhi)及人體營養(yang)必需的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸。總(zong)體來說，除部分產區的(de)山核桃(tao)之(zhi)外，其(qi)營養(yang)價值較長壽果要遜色一些。

3、口感方面

碧(bi)根果(guo)的殼很(hen)薄，非常(chang)好剝，就跟香榧一(yi)樣脆(cui)，但比(bi)香榧稍大(da)一(yi)點，核仁(ren)(ren)肥(fei)大(da)，味甜而香。碧(bi)根果(guo)仁(ren)(ren)肉質(zhi)介于大(da)核桃(tao)與小(xiao)核桃(tao)之間，口感酥脆(cui)，回味香濃。

山核桃殼較(jiao)厚(hou)，核仁松脆味甘，香氣逼人(ren)，口感(gan)上醇中帶甘，香而(er)不膩。

碧根果與山核桃的(de)口感表現各有各的(de)特色(se)，很難(nan)說誰(shui)好(hao)誰(shui)差，大(da)家可(ke)根據自(zi)己喜好(hao)決(jue)定。

4、食用價值

碧(bi)根果(guo)含有(you)(you)較多的(de)蛋白質(zhi)及人體營養(yang)必(bi)需的(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，這些(xie)成分皆(jie)為(wei)大腦組織細(xi)胞代謝(xie)的(de)重要物質(zhi)，能滋養(yang)腦細(xi)胞，增(zeng)強腦功能，還(huan)有(you)(you)防止動脈硬化、降低膽(dan)固醇(chun)的(de)作用。碧(bi)根果(guo)含有(you)(you)大量維生素E，經(jing)常食用有(you)(you)潤肌(ji)膚、烏須發的(de)作用，可令肌(ji)膚滋潤光(guang)滑、富(fu)有(you)(you)彈性(xing)；除以上之(zhi)外，碧(bi)根果(guo)還(huan)具有(you)(you)補腎、補中益氣、緩解疲勞和(he)壓力的(de)作用。

山核桃的藥用價值較高，除了碧根果的一些作用之外，山核桃還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。而除了核仁，山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用，可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔（腳趾縫(feng)濕癢(yang)），鮮外果皮搗取(qu)汁擦治皮膚癬癥(zheng)。

5、食用方法

碧根(gen)果一般(ban)用(yong)于直接食用(yong)，不宜采(cai)用(yong)烹(peng)煮的方式，否則會(hui)造成營(ying)養流失。而山核(he)桃(tao)除(chu)了直接食用(yong)之(zhi)外，還可用(yong)來烹(peng)煮，以及入(ru)藥。