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“東(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)”這(zhe)個代表上(shang)(shang)(shang)海傳(chuan)統(tong)生煎的(de)品牌，可追(zhui)溯到解放(fang)前上(shang)(shang)(shang)海橫(heng)浜橋地區(qu)，東(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)的(de)幾位(wei)老(lao)師傅(fu)解放(fang)前后在復興中路(lu)217-219號的(de)益民食府(fu)繼(ji)續傳(chuan)承著傳(chuan)統(tong)的(de)配(pei)方和(he)手藝(yi)。在對益民食府(fu)一(yi)位(wei)原(yuan)東(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)老(lao)師傅(fu)的(de)傳(chuan)統(tong)配(pei)方重(zhong)新(xin)收集(ji)整(zheng)理(li)的(de)基礎上(shang)(shang)(shang)于2006年對“東(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)商(shang)標(biao)”進行了注(zhu)冊(ce)和(he)保(bao)護，使東(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)這(zhe)一(yi)品牌得以重(zhong)新(xin)發揚光(guang)大。東(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)之(zhi)(zhi)上(shang)(shang)(shang)海傳(chuan)統(tong)生煎制作工藝(yi)于2015年被(bei)評為非物(wu)質文化遺產(chan)保(bao)護項(xiang)目(mu)，上(shang)(shang)(shang)海水澤餐飲管(guan)理(li)有限公司（東(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)商(shang)標(biao)之(zhi)(zhi)注(zhu)冊(ce)公司）被(bei)列為非物(wu)質文化遺產(chan)保(bao)護單位(wei)。
秉承百年傳(chuan)統(tong)(tong)工藝(yi)，東(dong)(dong)泰祥(xiang)生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)較大程(cheng)(cheng)度上(shang)傳(chuan)承并保留了其傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)制作方法和口味。東(dong)(dong)泰祥(xiang)老字號(hao)生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)為半發(fa)酵醬湯型生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)，其精髓是其制作工藝(yi)的(de)(de)(de)歷史可追溯到生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)饅頭在(zai)滬(hu)上(shang)開始(shi)之初。傳(chuan)統(tong)(tong)生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)制作的(de)(de)(de)好壞取決于發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)，而這一(yi)過程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)復(fu)雜度又(you)取決于加工時(shi)的(de)(de)(de)氣(qi)候、氣(qi)溫、水(shui)(shui)溫、發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)酸堿度、面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)醒透度、烘制時(shi)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)量及技巧等一(yi)系列(lie)因素(su)的(de)(de)(de)環(huan)(huan)環(huan)(huan)相扣。
東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所以當品嘗(chang)到一鍋真正的傳統生(sheng)煎的時(shi)候，生(sheng)煎師傅(fu)們已(yi)經經歷(li)了相(xiang)當復雜的傳統手(shou)工(gong)工(gong)藝制作的挑戰，其難度絕(jue)不亞于意(yi)大利(li)傳統手(shou)工(gong)匹(pi)薩的制作過程(cheng)。
東泰祥的特(te)色美(mei)食有：鮮肉小餛(hun)飩(tun)，開(kai)洋蔥油拌(ban)面，蝦(xia)肉小餛(hun)飩(tun)，牛肉片，維他檸檬茶(cha)，紅燒(shao)大排面，辣(la)肉面，特(te)色生煎，冷餛(hun)飩(tun)，蝦(xia)肉生煎，筍丁辣(la)醬面，辣(la)肉澆頭，雪菜(cai)肉絲澆頭，香菇面筋澆頭，紅燒(shao)大排澆頭等。
