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蔡瀾先(xian)生認為，天下喜歡吃東(dong)西的人，最終都(dou)會愛上(shang)一(yi)碗(wan)越(yue)南牛肉河粉。

Pho這個(ge)字眼(yan)已經被全(quan)世界老饕認同，喝上它的(de)一(yi)口湯，即會(hui)上癮(yin)，而(er)上癮(yin)了，就會(hui)一(yi)直(zhi)去找尋一(yi)碗(wan)他們心中認為(wei)最好的(de)，已不(bu)分國界了。

什么(me)叫最好(hao)(hao)？各(ge)人都有不同的(de)結論(lun)。有些人說越南(nan)(nan)河粉，當然(ran)是(shi)(shi)越南(nan)(nan)比較好(hao)(hao)。這也不盡然(ran)，和平(ping)后的(de)越南(nan)(nan)，由于越南(nan)(nan)本土人起初不重視它(ta)的(de)，所以就是(shi)(shi)去(qu)了當地，吃遍所有的(de)越南(nan)(nan)河粉店鋪，也不外如是(shi)(shi)。

反(fan)而在(zai)國(guo)外(wai)的(de)越(yue)南人，很珍惜這(zhe)(zhe)種保留傳統的(de)獨特(te)味(wei)覺，這(zhe)(zhe)是他(ta)們的(de)回憶。在(zai)法國(guo)和美國(guo)都有原汁原味(wei)的(de)越(yue)南粉專門店，而在(zai)尋(xun)覓(mi)和比(bi)較的(de)過(guo)程中(zhong)，蔡先生(sheng)發現好(hao)吃的(de)一(yi)碗牛肉河(he)，是在(zai)澳洲墨爾本的(de)“勇記(ji)”吃到。

多年來，蔡(cai)先生與“勇(yong)記”的老(lao)板(ban)建立了深厚的友(you)誼和(he)信任。當(dang)蔡(cai)先生要開一家(jia)越南河粉店(dian)，“勇(yong)記”也很(hen)放心地將版權和(he)秘(mi)方交給了他。

能(neng)夠(gou)開(kai)始，也是緣(yuan)分所致(zhi)。77歲的(de)蔡先生(sheng)因緣(yuan)結識(shi)甘(gan)棠(tang)明善公司的(de)兩位創始人，因理念一(yi)致(zhi)，所以決定一(yi)起(qi)去開(kai)一(yi)家對得(de)起(qi)客(ke)人，又對得(de)起(qi)自己的(de)越南河(he)粉專門店。

在家里做的(de)越(yue)南(nan)粉(fen)，和普通越(yue)南(nan)餐(can)廳賣的(de)，永遠比不(bu)上專門店那(nei)么好。理由很簡單。那(nei)碗湯(tang)，要(yao)用一個(ge)大鍋，至少有150斤的(de)骨(gu)頭和肉(rou)以及(ji)香料，長時(shi)間(jian)熬出(chu)來才夠(gou)味道，并非是那(nei)么容易的(de)事(shi)。

為(wei)了(le)做出(chu)正宗、新鮮、美味的越南粉，「蔡瀾(lan)Pho」選(xuan)用(yong)澳洲進口牛(niu)(niu)骨(gu)棒(bang)，從牛(niu)(niu)肉和牛(niu)(niu)骨(gu)的比例(li)，到香料的配合(he)、選(xuan)用(yong)的魚露(lu)，都必須遵循“黃金比例(li)”，用(yong)150斤的牛(niu)(niu)骨(gu)文(wen)火細熬(ao)，一次又一次地試了(le)，不(bu)滿意就(jiu)倒掉，整晚熬(ao)制，直(zhi)至湯清味濃(nong)，營養均衡(heng)，售完即止。

湯的(de)味(wei)道(dao)對了(le)，而(er)粉呢？

一(yi)般的(de)越南(nan)河(he)粉(fen)專門(men)店(dian)，用(yong)的(de)多是(shi)干(gan)貨，絕對比不上新鮮(xian)做的(de)，但(dan)怎么新鮮(xian)，在運輸過程中，總有味(wei)道和韌度(du)的(de)流(liu)失。有鑒(jian)于此，蔡先生一(yi)次又(you)一(yi)次地嘗(chang)試并專門(men)設(she)計和定制(zhi)一(yi)臺河(he)粉(fen)機，在店(dian)里每日現做新鮮(xian)河(he)粉(fen)，給人所見即所吃的(de)體(ti)驗(yan)，已沒(mei)有什么可(ke)以比這種做法(fa)更新鮮(xian)的(de)了(le)。

這(zhe)一切，都是(shi)為了打造(zao)這(zhe)碗讓人一生難忘的牛肉粉，希望(wang)各位喜(xi)歡。