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蔡瀾先生(sheng)認為(wei)，天(tian)下喜歡吃(chi)東西的人，最終都會(hui)愛上一碗越南牛肉河粉(fen)。

Pho這個字眼已經被全世(shi)界老饕(tao)認同(tong)，喝上它的一(yi)口湯(tang)，即會上癮，而上癮了，就會一(yi)直去找(zhao)尋(xun)一(yi)碗他(ta)們(men)心中(zhong)認為最好的，已不分國界了。

什么(me)叫最好？各人(ren)(ren)都(dou)有不(bu)同的(de)結論。有些(xie)人(ren)(ren)說越(yue)(yue)南(nan)河(he)粉(fen)，當然是(shi)越(yue)(yue)南(nan)比較好。這也(ye)不(bu)盡(jin)然，和平(ping)后的(de)越(yue)(yue)南(nan)，由(you)于越(yue)(yue)南(nan)本土(tu)人(ren)(ren)起初不(bu)重視(shi)它的(de)，所(suo)以(yi)就是(shi)去了(le)當地，吃遍所(suo)有的(de)越(yue)(yue)南(nan)河(he)粉(fen)店(dian)鋪(pu)，也(ye)不(bu)外如是(shi)。

反而在國(guo)外的(de)(de)(de)(de)越南人，很珍惜這(zhe)種保留傳統的(de)(de)(de)(de)獨特味覺，這(zhe)是他(ta)們的(de)(de)(de)(de)回憶。在法國(guo)和美國(guo)都有原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)(de)越南粉專門店(dian)，而在尋覓和比較的(de)(de)(de)(de)過程中，蔡(cai)先生(sheng)發現好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)一碗牛肉(rou)河(he)，是在澳洲墨爾本的(de)(de)(de)(de)“勇記”吃到。

多年來，蔡(cai)先生與“勇(yong)記”的老板建立(li)了深厚(hou)的友誼(yi)和(he)信任。當蔡(cai)先生要(yao)開一(yi)家越南河粉店，“勇(yong)記”也(ye)很放心(xin)地(di)將版權和(he)秘(mi)方(fang)交給了他(ta)。

能夠開始(shi)，也(ye)是緣(yuan)分所(suo)致(zhi)。77歲的(de)蔡先生因緣(yuan)結(jie)識甘棠(tang)明善(shan)公司的(de)兩(liang)位創始(shi)人(ren)，因理念一(yi)致(zhi)，所(suo)以決(jue)定一(yi)起(qi)(qi)(qi)去開一(yi)家(jia)對得起(qi)(qi)(qi)客人(ren)，又對得起(qi)(qi)(qi)自己(ji)的(de)越南河粉(fen)專門店(dian)。

在家(jia)里做的越南粉，和普通越南餐(can)廳賣的，永遠(yuan)比不(bu)上(shang)專(zhuan)門店(dian)那么好。理由很(hen)簡單(dan)。那碗湯(tang)，要用(yong)一個大(da)鍋，至少有150斤的骨(gu)頭和肉(rou)以及香料(liao)，長時間熬出來才夠(gou)味道，并非是那么容易的事。

為了做出(chu)正宗、新(xin)鮮、美味(wei)的越南粉(fen)，「蔡瀾Pho」選(xuan)用澳洲進口牛(niu)骨棒，從牛(niu)肉(rou)和牛(niu)骨的比例，到香料(liao)的配合、選(xuan)用的魚(yu)露(lu)，都必須遵循“黃金比例”，用150斤的牛(niu)骨文火細(xi)熬，一次(ci)又一次(ci)地試(shi)了，不滿意就倒掉，整(zheng)晚熬制，直至湯(tang)清味(wei)濃，營養均(jun)衡，售(shou)完即(ji)止(zhi)。

湯的味(wei)道對了，而(er)粉呢(ni)？

一(yi)般(ban)的(de)越南河粉專門店，用的(de)多是干貨，絕對比(bi)不上新(xin)鮮(xian)(xian)做的(de)，但怎么新(xin)鮮(xian)(xian)，在運(yun)輸過程中，總有(you)味道和韌度的(de)流失。有(you)鑒(jian)于此(ci)，蔡(cai)先生一(yi)次(ci)又一(yi)次(ci)地嘗試(shi)并專門設(she)計(ji)和定制(zhi)一(yi)臺河粉機，在店里(li)每日(ri)現做新(xin)鮮(xian)(xian)河粉，給人所見即(ji)所吃的(de)體驗，已沒有(you)什么可(ke)以比(bi)這種做法更新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)了。

這(zhe)(zhe)一(yi)切，都是為了打造這(zhe)(zhe)碗讓人(ren)一(yi)生(sheng)難忘(wang)的牛肉粉(fen)，希望各位(wei)喜歡。