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成立于1992年，國內餐飲名店，本地名流進餐的優選之地，由粵菜酒樓發展而來，集餐飲服務/會所/酒店管理學院等實體經營于一體的大型股份制企業

銀(yin)杏(xing)餐(can)飲發軔在(zai)上世紀90年代，生在(zai)百菜百味，一菜一格四川(chuan)，銀(yin)杏(xing)卻選擇(ze)了(le)(le)經(jing)營粵(yue)菜為第(di)一家(jia)(jia)餐(can)廳(ting)。粵(yue)菜清淡，川(chuan)菜刺激，蜀人(ren)(ren)“尚辛(xin)香，好滋味”，銀(yin)杏(xing)粵(yue)菜餐(can)廳(ting)在(zai)92年的(de)(de)(de)開業無疑面臨了(le)(le)市場的(de)(de)(de)質疑與(yu)風(feng)(feng)險，這(zhe)種選擇(ze)在(zai)當時(shi)或許(xu)令(ling)人(ren)(ren)不(bu)解，然而時(shi)至今(jin)日再來(lai)審(shen)視這(zhe)段歷(li)史，審(shen)視蓉城餐(can)飲格局(ju)的(de)(de)(de)演進，你會發現這(zhe)種選擇(ze)的(de)(de)(de)睿(rui)智和(he)過人(ren)(ren)之(zhi)處。粵(yue)菜食(shi)(shi)(shi)材(cai)豐富、名貴，烹飪上講(jiang)求食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)原汁原味，菜式(shi)清、鮮、爽、滑，符(fu)合(he)銀(yin)杏(xing)的(de)(de)(de)市場定位與(yu)對(dui)健康的(de)(de)(de)要求。而彼時(shi)川(chuan)菜卻沒有多(duo)大江湖地位，重油味厚(hou)，雖味型多(duo)變，卻稍顯隨意(yi)、粗放(fang)，難登大雅之(zhi)堂(tang)。銀(yin)杏(xing)經(jing)營粵(yue)菜的(de)(de)(de)成(cheng)功(gong)，在(zai)1995年潮(chao)(chao)州(zhou)酒(jiu)樓(lou)開業后達(da)到(dao)了(le)(le)頂峰，也成(cheng)了(le)(le)粵(yue)菜在(zai)蓉城餐(can)飲美好的(de)(de)(de)一段時(shi)光(guang)。成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)客中有許(xu)多(duo)是在(zai)銀(yin)杏(xing)才認識了(le)(le)燕(yan)窩(wo)、魚翅、鮑魚，習慣了(le)(le)在(zai)慵懶的(de)(de)(de)周末帶上家(jia)(jia)人(ren)(ren)到(dao)銀(yin)杏(xing)老樓(lou)吃早茶(cha)，潮(chao)(chao)州(zhou)酒(jiu)樓(lou)門口旁海鮮池里生猛的(de)(de)(de)龍蝦(xia)也成(cheng)了(le)(le)行(xing)人(ren)(ren)駐足觀看成(cheng)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)景(jing)。

在(zai)對粵(yue)(yue)菜(cai)進行(xing)借鑒和吸收積(ji)淀后，銀杏重新發掘了(le)川(chuan)(chuan)菜(cai)的(de)(de)(de)價值(zhi)。1999年遷(qian)址的(de)(de)(de)新川(chuan)(chuan)菜(cai)酒樓，重塑了(le)市場對川(chuan)(chuan)菜(cai)的(de)(de)(de)認識(shi)。粵(yue)(yue)菜(cai)食(shi)材的(de)(de)(de)入饌，提升了(le)川(chuan)(chuan)菜(cai)檔次，讓本已面目全非的(de)(de)(de)經典川(chuan)(chuan)菜(cai)再回(hui)傳統，一碗開水白(bai)菜(cai)，清湯寡水的(de)(de)(de)面相下面卻蘊(yun)藏著幾(ji)(ji)十只(zhi)雞鴨和幾(ji)(ji)十斤肉的(de)(de)(de)歲月(yue)精華。銀杏的(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)強(qiang)而不(bu)烈(lie)，威而不(bu)猛，醇(chun)厚中見刺激，刺激中見醇(chun)厚，刺激的(de)(de)(de)表象下有著百轉(zhuan)千回(hui)，纏綿不(bu)去的(de)(de)(de)余味(wei)。

從粵(yue)菜(cai)到川菜(cai)的(de)(de)回(hui)歸，銀(yin)杏(xing)經歷近十年的(de)(de)光陰，歲月的(de)(de)淬(cui)煉已(yi)使銀(yin)杏(xing)對川粵(yue)融(rong)合得心應手。2005年，銀(yin)杏(xing)南(nan)亭開業，這間餐(can)廳面積(ji)超出了(le)當時銀(yin)杏(xing)其他餐(can)廳面積(ji)的(de)(de)總(zong)和，顯然(ran)僅靠(kao)川粵(yue)菜(cai)是不足以支持其經營(ying)，需要融(rong)入新的(de)(de)元素，銀(yin)杏(xing)的(de)(de)美食(shi)之旅由此進(jin)入一個嶄新的(de)(de)階段，無國(guo)界料理成了(le)銀(yin)杏(xing)的(de)(de)美食(shi)新主張。

2006年，銀杏(xing)潮洲酒樓更名為(wei)西園(yuan)，開始經(jing)營上(shang)(shang)海菜。其實上(shang)(shang)海菜并不能獨(du)成(cheng)(cheng)菜系——從地(di)域上(shang)(shang)看上(shang)(shang)海屬(shu)江浙(zhe)地(di)區，自然沾(zhan)了(le)淮揚菜的光，加上(shang)(shang)上(shang)(shang)海人自有的精(jing)明與(yu)偏好(hao)，自成(cheng)(cheng)一派(pai)曰“本幫菜”，濃(nong)油(you)赤醬是為(wei)其特色，道道油(you)多味(wei)濃(nong)，糖(tang)重(zhong)色艷——所以，銀杏(xing)西園(yuan)的菜應(ying)該是以淮揚菜為(wei)底的上(shang)(shang)海菜，少了(le)些油(you)膩甜爛，多了(le)些精(jing)細雅麗，清鮮(xian)平和(he)，如“蟹粉獅子頭(tou)”、“古法酒釀蒸(zheng)時魚(yu)”。

老銀杏(xing)(xing)酒樓(lou)在2007年5月28日(ri)謝(xie)幕，當(dang)日(ri)凌晨宵夜打(da)烊后(hou)，老銀杏(xing)(xing)酒樓(lou)永遠的停(ting)止了營業，代之而(er)起的是銀杏(xing)(xing)金閣酒樓(lou)。在金閣酒樓(lou)，菜系融(rong)合更加明顯和嫻熟，不(bu)斷帶給客人帶來驚喜，如三(san)文(wen)魚粒配法包，安格斯(si)汁燒(shao)小牛排，無不(bu)令人耳目一新。

銀(yin)(yin)杏自(zi)開店以來(lai)，就(jiu)倡導(dao)綠色(se)、健康的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)主張，除了(le)有(you)(you)(you)單(dan)純對美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)信仰外，對于食(shi)(shi)品(pin)安全有(you)(you)(you)著(zhu)近乎(hu)偏執(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)追求。為了(le)保證菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)絕(jue)對健康，有(you)(you)(you)時不得不在(zai)菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤(ze)、外形、口感上(shang)做(zuo)出(chu)犧(xi)(xi)牲。一(yi)葉(xie)知秋(qiu)，譬如銀(yin)(yin)杏出(chu)售的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)水果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)，全用新(xin)鮮(xian)時令水果(guo)(guo)(guo)(guo)現場榨制(zhi)，果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)濃度(du)、顏(yan)色(se)、果(guo)(guo)(guo)(guo)味都(dou)要比(bi)(bi)使用濃縮果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、增稠劑勾兌的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)差些。涼菜(cai)(cai)房選用的(de)(de)(de)(de)(de)核(he)(he)桃仁(ren)是(shi)由銀(yin)(yin)杏的(de)(de)(de)(de)(de)廚師們一(yi)顆一(yi)顆手工敲出(chu)來(lai)，人工去皮(pi)，采用這種(zhong)方法去皮(pi)，核(he)(he)桃仁(ren)保持(chi)完好的(de)(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)比(bi)(bi)較困(kun)難，還會(hui)有(you)(you)(you)皮(pi)沒(mei)剝干凈，比(bi)(bi)起在(zai)市場上(shang)隨處(chu)可見(jian)由藥水泡(pao)制(zhi)，看起又白又嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)核(he)(he)桃仁(ren)，外觀上(shang)遜(xun)色(se)不少(shao)。銀(yin)(yin)杏自(zi)主研制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)樟茶鴨(ya)工藝(yi)，不添(tian)加(jia)硝鹽，皮(pi)色(se)稍顯暗(an)淡，不夠紅(hong)亮。銀(yin)(yin)杏的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)式(shi)面點，采用純面粉，不加(jia)任何(he)增白劑，添(tian)加(jia)劑，成品(pin)后的(de)(de)(de)(de)(de)松軟度(du)、筋(jin)力、起酥等(deng)指(zhi)標會(hui)有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)影響。凡此種(zhong)種(zhong)，在(zai)銀(yin)(yin)杏不勝枚舉，但為了(le)保證菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)健康，回(hui)歸(gui)食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)本真(zhen)，銀(yin)(yin)杏認(ren)為做(zuo)出(chu)上(shang)述的(de)(de)(de)(de)(de)犧(xi)(xi)牲有(you)(you)(you)其特殊的(de)(de)(de)(de)(de)價值。

銀(yin)杏的(de)美(mei)食(shi)(shi)路線(xian)，使(shi)銀(yin)杏在(zai)市場中成為(wei)引導風潮的(de)先行(xing)者，有(you)對各菜系的(de)吸收與融合，也有(you)創新。銀(yin)杏的(de)味(wei)道是多(duo)元的(de)、健康的(de)，銀(yin)杏相信美(mei)食(shi)(shi)不是屬于少數人的(de)，尋覓美(mei)食(shi)(shi)的(de)過程，其實就(jiu)是“知(zhi)味(wei)”二字(zi)，見山不是山的(de)階(jie)段，是知(zhi)道食(shi)(shi)物味(wei)道變化的(de)諸種(zhong)可能，而(er)到見山又是山之后，則(ze)回歸到繁華(hua)盡去食(shi)(shi)材(cai)本(ben)身(shen)的(de)真味(wei)。