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成立于1992年，國內餐飲名店，本地名流進餐的優選之地，由粵菜酒樓發展而來，集餐飲服務/會所/酒店管理學院等實體經營于一體的大型股份制企業

銀杏(xing)(xing)餐(can)飲發軔在(zai)上世紀90年代，生在(zai)百菜(cai)(cai)百味，一菜(cai)(cai)一格四(si)川(chuan)(chuan)，銀杏(xing)(xing)卻(que)(que)選擇了(le)(le)經營粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)為第一家餐(can)廳(ting)。粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)清(qing)淡，川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)刺激，蜀人(ren)(ren)“尚辛香，好滋味”，銀杏(xing)(xing)粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)餐(can)廳(ting)在(zai)92年的(de)開業(ye)無疑面臨了(le)(le)市(shi)場(chang)的(de)質疑與(yu)(yu)風險，這種選擇在(zai)當(dang)時(shi)或許令人(ren)(ren)不解，然而時(shi)至(zhi)今日(ri)再來審(shen)視這段(duan)歷史，審(shen)視蓉城(cheng)餐(can)飲格局的(de)演(yan)進，你會發現這種選擇的(de)睿智和過人(ren)(ren)之(zhi)(zhi)處。粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)食材豐富、名貴，烹飪上講求(qiu)食物的(de)原汁原味，菜(cai)(cai)式清(qing)、鮮、爽、滑，符合銀杏(xing)(xing)的(de)市(shi)場(chang)定位(wei)與(yu)(yu)對健康的(de)要求(qiu)。而彼時(shi)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)卻(que)(que)沒有(you)多大(da)江湖地(di)位(wei)，重油味厚，雖味型(xing)多變(bian)，卻(que)(que)稍顯隨意、粗放，難(nan)登大(da)雅之(zhi)(zhi)堂。銀杏(xing)(xing)經營粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)的(de)成(cheng)(cheng)功，在(zai)1995年潮州酒(jiu)樓(lou)開業(ye)后達(da)到了(le)(le)頂峰，也(ye)成(cheng)(cheng)了(le)(le)粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)在(zai)蓉城(cheng)餐(can)飲美好的(de)一段(duan)時(shi)光(guang)。成(cheng)(cheng)都的(de)食客中(zhong)有(you)許多是在(zai)銀杏(xing)(xing)才認識了(le)(le)燕窩、魚翅、鮑魚，習慣了(le)(le)在(zai)慵(yong)懶的(de)周末帶上家人(ren)(ren)到銀杏(xing)(xing)老樓(lou)吃早茶，潮州酒(jiu)樓(lou)門口旁海(hai)鮮池里生猛的(de)龍蝦也(ye)成(cheng)(cheng)了(le)(le)行人(ren)(ren)駐足觀看成(cheng)(cheng)的(de)風景。

在對(dui)粵(yue)菜進行借(jie)鑒和吸收積淀后，銀(yin)杏重新發掘了(le)川(chuan)(chuan)(chuan)菜的(de)(de)(de)(de)價值。1999年遷(qian)址(zhi)的(de)(de)(de)(de)新川(chuan)(chuan)(chuan)菜酒樓，重塑了(le)市(shi)場(chang)對(dui)川(chuan)(chuan)(chuan)菜的(de)(de)(de)(de)認識。粵(yue)菜食材(cai)的(de)(de)(de)(de)入饌，提(ti)升了(le)川(chuan)(chuan)(chuan)菜檔(dang)次，讓(rang)本(ben)已面目(mu)全(quan)非的(de)(de)(de)(de)經典川(chuan)(chuan)(chuan)菜再回傳統，一碗開(kai)水白菜，清湯寡(gua)水的(de)(de)(de)(de)面相(xiang)下(xia)面卻蘊藏著幾十只雞(ji)鴨和幾十斤肉的(de)(de)(de)(de)歲月(yue)精(jing)華。銀(yin)杏的(de)(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)(chuan)菜強而不烈，威(wei)而不猛，醇厚中見(jian)刺(ci)(ci)激，刺(ci)(ci)激中見(jian)醇厚，刺(ci)(ci)激的(de)(de)(de)(de)表(biao)象下(xia)有著百轉千(qian)回，纏(chan)綿不去的(de)(de)(de)(de)余味。

從(cong)粵(yue)菜(cai)到川(chuan)菜(cai)的(de)回歸，銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)經歷近十年的(de)光陰，歲(sui)月(yue)的(de)淬(cui)煉(lian)已使銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)對(dui)川(chuan)粵(yue)融(rong)合(he)得心應手。2005年，銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)南亭(ting)開業(ye)，這間餐廳(ting)面積超出了(le)當時銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)其他餐廳(ting)面積的(de)總和，顯然(ran)僅靠川(chuan)粵(yue)菜(cai)是不足以支(zhi)持其經營，需要融(rong)入(ru)新(xin)的(de)元素(su)，銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)的(de)美食之(zhi)旅由此進入(ru)一個嶄(zhan)新(xin)的(de)階(jie)段，無(wu)國界料理成了(le)銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)的(de)美食新(xin)主張。

2006年(nian)，銀(yin)杏潮(chao)洲酒(jiu)樓更名為西園，開(kai)始經營上(shang)(shang)海菜(cai)。其實(shi)上(shang)(shang)海菜(cai)并不能獨(du)成(cheng)菜(cai)系(xi)——從地(di)域(yu)上(shang)(shang)看(kan)上(shang)(shang)海屬江浙地(di)區，自然沾(zhan)了(le)淮揚菜(cai)的(de)光，加上(shang)(shang)上(shang)(shang)海人自有的(de)精明與偏(pian)好，自成(cheng)一(yi)派曰“本幫菜(cai)”，濃(nong)油(you)赤醬是(shi)為其特色，道道油(you)多味(wei)濃(nong)，糖重(zhong)色艷(yan)——所以，銀(yin)杏西園的(de)菜(cai)應該是(shi)以淮揚菜(cai)為底(di)的(de)上(shang)(shang)海菜(cai)，少了(le)些油(you)膩甜爛(lan)，多了(le)些精細(xi)雅麗，清鮮平和，如(ru)“蟹粉獅子頭”、“古法酒(jiu)釀(niang)蒸時(shi)魚”。

老(lao)(lao)銀杏(xing)酒(jiu)(jiu)樓在(zai)2007年5月28日謝幕(mu)，當日凌(ling)晨宵夜打烊后，老(lao)(lao)銀杏(xing)酒(jiu)(jiu)樓永遠的停止了營業，代之而(er)起的是(shi)銀杏(xing)金閣(ge)酒(jiu)(jiu)樓。在(zai)金閣(ge)酒(jiu)(jiu)樓，菜系融合更加明顯和(he)嫻熟，不斷帶(dai)給(gei)客人(ren)帶(dai)來驚喜，如三文魚粒配法包，安格斯汁燒小(xiao)牛排，無(wu)不令人(ren)耳目一新。

銀(yin)(yin)杏(xing)自開店以(yi)來，就倡導(dao)綠色(se)(se)、健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主張，除了(le)有(you)單(dan)純對美(mei)食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)信仰外，對于(yu)食品(pin)(pin)安全(quan)有(you)著近(jin)乎偏執的(de)(de)(de)(de)(de)(de)追求。為(wei)了(le)保證菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)絕對健康(kang)，有(you)時(shi)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)在(zai)菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)(se)澤、外形(xing)、口感上(shang)做出(chu)犧牲。一(yi)(yi)葉(xie)知秋，譬(pi)如銀(yin)(yin)杏(xing)出(chu)售的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新鮮水(shui)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)，全(quan)用(yong)新鮮時(shi)令水(shui)果(guo)(guo)(guo)現場(chang)榨制，果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃度、顏色(se)(se)、果(guo)(guo)(guo)味(wei)都要(yao)比使用(yong)濃縮果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、增稠(chou)劑(ji)勾(gou)兌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)差些(xie)。涼(liang)菜(cai)房(fang)選用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核桃(tao)仁是由(you)銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚師們一(yi)(yi)顆一(yi)(yi)顆手工敲出(chu)來，人工去皮(pi)，采用(yong)這種(zhong)方(fang)法去皮(pi)，核桃(tao)仁保持(chi)完好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)狀比較困難，還(huan)會有(you)皮(pi)沒剝干凈，比起(qi)在(zai)市場(chang)上(shang)隨處可(ke)見由(you)藥水(shui)泡(pao)制，看起(qi)又白又嫩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核桃(tao)仁，外觀上(shang)遜色(se)(se)不(bu)(bu)少。銀(yin)(yin)杏(xing)自主研(yan)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樟(zhang)茶鴨工藝(yi)，不(bu)(bu)添加硝鹽(yan)，皮(pi)色(se)(se)稍顯(xian)暗淡，不(bu)(bu)夠(gou)紅(hong)亮(liang)。銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各式面點，采用(yong)純面粉，不(bu)(bu)加任何增白劑(ji)，添加劑(ji)，成(cheng)品(pin)(pin)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松軟度、筋力(li)、起(qi)酥等(deng)指(zhi)標會有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響。凡此種(zhong)種(zhong)，在(zai)銀(yin)(yin)杏(xing)不(bu)(bu)勝枚舉，但為(wei)了(le)保證菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)(se)健康(kang)，回歸食材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)本真，銀(yin)(yin)杏(xing)認為(wei)做出(chu)上(shang)述的(de)(de)(de)(de)(de)(de)犧牲有(you)其特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)值。

銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)(de)美(mei)食路線，使銀(yin)(yin)杏(xing)在(zai)市(shi)場中成為引導風潮的(de)(de)(de)先行(xing)者，有(you)對各菜系的(de)(de)(de)吸收與融合(he)，也有(you)創新(xin)。銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)是(shi)(shi)多(duo)元(yuan)的(de)(de)(de)、健康的(de)(de)(de)，銀(yin)(yin)杏(xing)相信美(mei)食不(bu)是(shi)(shi)屬于(yu)少數人的(de)(de)(de)，尋(xun)覓美(mei)食的(de)(de)(de)過程，其實就(jiu)是(shi)(shi)“知味(wei)”二字，見(jian)山(shan)不(bu)是(shi)(shi)山(shan)的(de)(de)(de)階段，是(shi)(shi)知道(dao)食物味(wei)道(dao)變化的(de)(de)(de)諸種可能(neng)，而到見(jian)山(shan)又是(shi)(shi)山(shan)之后，則回歸到繁(fan)華(hua)盡(jin)去食材本(ben)身的(de)(de)(de)真(zhen)味(wei)。