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馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)館坐落在沈(shen)(shen)陽(yang)市(shi)沈(shen)(shen)河區小北(bei)門(men)里正陽(yang)街路西。馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)制作(zuo)史(shi)可追(zhui)溯到190多(duo)年(nian)以前(qian)。早(zao)在清嘉慶元年(nian)(1796)，回民馬(ma)(ma)(ma)(ma)春便(bian)每天推車(che)到沈(shen)(shen)陽(yang)城(cheng)(cheng)內(nei)各熱鬧場所邊包(bao)邊賣燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)，因(yin)(yin)其(qi)(qi)(qi)選(xuan)(xuan)料精(jing)良(liang)、配方(fang)獨特，顧客(ke)很多(duo)，已小有名(ming)氣(qi)。道(dao)光八年(nian)(1828)，其(qi)(qi)(qi)子(zi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)廣元繼(ji)承(cheng)父業，在沈(shen)(shen)陽(yang)市(shi)小西城(cheng)(cheng)門(men)攔馬(ma)(ma)(ma)(ma)墻處開店，掛(gua)上了(le)"馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)館"的(de)招牌(pai)，名(ming)氣(qi)日振。馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)特點是用手工(gong)把面搟成(cheng)荷葉片，邊薄中厚；以蹬筋去皮的(de)鮮(xian)肉作(zuo)餡，肉、油(you)、水不混雜；以大米粉作(zuo)布面，面皮柔韌；吃(chi)時餡香有汁，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，不沾牙。1961年(nian)馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)館遷(qian)到城(cheng)(cheng)內(nei)小北(bei)門(men)里，進一步改進制作(zuo)工(gong)藝，形(xing)成(cheng)其(qi)(qi)(qi)獨特風味(wei)(wei)，名(ming)揚(yang)東北(bei)三(san)省(sheng)。但到60年(nian)代中期，因(yin)(yin)原材料不足，又忽視傳(chuan)統(tong)制作(zuo)方(fang)法，燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)質量下(xia)降，名(ming)氣(qi)受(shou)挫。1978年(nian)以來，市(shi)政府大力支持其(qi)(qi)(qi)發展，把燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)館面積擴建3倍(bei)，撥平價牛肉、原料等使之恢復傳(chuan)統(tong)投料標準，選(xuan)(xuan)派(pai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)春第五代人馬(ma)(ma)(ma)(ma)繼(ji)亭任技術指導，改機(ji)械壓面為傳(chuan)統(tong)手工(gong)搟面，燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)質量勝過(guo)從前(qian)，不但味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，而(er)且(qie)造(zao)型(xing)美(mei)觀，備受(shou)顧客(ke)好評。許多(duo)伊斯蘭教國家(jia)訪(fang)沈(shen)(shen)客(ke)人，大多(duo)前(qian)去品嘗。馬(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)是沈(shen)(shen)陽(yang)市(shi)清真風味(wei)(wei)小吃(chi)，已有180多(duo)年(nian)的(de)歷史(shi)，享譽沈(shen)(shen)陽(yang)地區。

“燒(shao)麥(mai)”是(shi)中(zhong)國北方特(te)有的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)加餡蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)(de)面(mian)食品。因燒(shao)麥(mai)其形似麥(mai)稍(shao)上綻開(kai)的(de)(de)(de)白花，故在(zai)清代乾隆年(nian)間詩人(ren)柳東人(ren)曾用(yong)“稍(shao)麥(mai)餛(hun)飩列滿盤…..”的(de)(de)(de)詩句，來稱贊(zan)燒(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)美味。

馬(ma)家燒(shao)麥的妙處(chu)就在于：用(yong)(yong)開水(shui)(shui)燙面，柔(rou)軟筋道，用(yong)(yong)大米粉(fen)做補面，松(song)散不粘，選用(yong)(yong)牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個(ge)部位(wei)做餡(xian)，鮮嫩醇(chun)香。制(zhi)餡(xian)要求嚴格，須將(jiang)牛肉剔凈筋膜然(ran)后剁碎；用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸(jin)喂，加調料(liao)拌勻不攪，呈稀疏狀的"傷水(shui)(shui)餡(xian)"，攏包時不留大纓，形(xing)如(ru)木魚，成熟后皮面亮(liang)晶，柔(rou)軟筋道，餡(xian)心松(song)散，醇(chun)香味好。其外形(xing)猶如(ru)朵朵含苞待放的牡丹，令人望而(er)生(sheng)涎。

特(te)點：選(xuan)料(liao)考究，制法精細，成品餡滿徽露，皮白不粘(zhan)，呈石榴狀，吃起來(lai)香氣四溢，回味無窮。馬(ma)(ma)家燒(shao)麥(mai)(mai)始(shi)見于(yu)清朝光(guang)緒年間，因店主人姓馬(ma)(ma)而(er)得名。不僅風(feng)味獨特(te)，而(er)且(qie)店內服務周到，雅座布置考究。如今，承德的馬(ma)(ma)家燒(shao)麥(mai)(mai)仍遠近(jin)聞(wen)名。