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馬(ma)(ma)(ma)家燒(shao)(shao)麥(mai)館坐落在沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)市(shi)(shi)沈(shen)(shen)河(he)區小(xiao)北門里正陽(yang)(yang)街路西(xi)。馬(ma)(ma)(ma)家燒(shao)(shao)麥(mai)制作(zuo)(zuo)史可追溯到190多(duo)年以(yi)前(qian)。早在清(qing)嘉(jia)慶元年(1796)，回民馬(ma)(ma)(ma)春便每天推車到沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)城內各(ge)熱鬧場所邊包邊賣燒(shao)(shao)麥(mai)，因其選(xuan)料精良、配方(fang)獨特(te)，顧客(ke)(ke)(ke)很(hen)多(duo)，已小(xiao)有(you)名氣(qi)。道(dao)光八年(1828)，其子馬(ma)(ma)(ma)廣元繼(ji)承父業，在沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)市(shi)(shi)小(xiao)西(xi)城門攔馬(ma)(ma)(ma)墻處開店(dian)，掛上(shang)了"馬(ma)(ma)(ma)家燒(shao)(shao)麥(mai)館"的(de)招牌，名氣(qi)日振(zhen)。馬(ma)(ma)(ma)家燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)特(te)點(dian)是用手(shou)工(gong)把(ba)面(mian)搟成荷葉片，邊薄中(zhong)厚(hou)；以(yi)蹬(deng)筋去皮(pi)的(de)鮮肉(rou)作(zuo)(zuo)餡(xian)，肉(rou)、油、水不混雜；以(yi)大米粉作(zuo)(zuo)布面(mian)，面(mian)皮(pi)柔(rou)韌；吃時餡(xian)香有(you)汁，味道(dao)鮮美，不沾(zhan)牙(ya)。1961年馬(ma)(ma)(ma)家燒(shao)(shao)麥(mai)館遷到城內小(xiao)北門里，進一步(bu)改進制作(zuo)(zuo)工(gong)藝，形成其獨特(te)風味，名揚東北三省(sheng)。但(dan)到60年代中(zhong)期，因原材料不足，又忽視傳統(tong)制作(zuo)(zuo)方(fang)法，燒(shao)(shao)麥(mai)質量下(xia)降，名氣(qi)受挫。1978年以(yi)來，市(shi)(shi)政府大力支持(chi)其發展，把(ba)燒(shao)(shao)麥(mai)館面(mian)積(ji)擴建3倍，撥平價牛肉(rou)、原料等(deng)使之恢復傳統(tong)投(tou)料標準，選(xuan)派馬(ma)(ma)(ma)春第(di)五(wu)代人馬(ma)(ma)(ma)繼(ji)亭(ting)任(ren)技術(shu)指(zhi)導，改機(ji)械壓面(mian)為(wei)傳統(tong)手(shou)工(gong)搟面(mian)，燒(shao)(shao)麥(mai)質量勝過從前(qian)，不但(dan)味道(dao)鮮美，而(er)且(qie)造型美觀(guan)，備受顧客(ke)(ke)(ke)好評(ping)。許(xu)多(duo)伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)國家訪(fang)沈(shen)(shen)客(ke)(ke)(ke)人，大多(duo)前(qian)去品嘗(chang)。馬(ma)(ma)(ma)家燒(shao)(shao)麥(mai)是沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)市(shi)(shi)清(qing)真風味小(xiao)吃，已有(you)180多(duo)年的(de)歷史，享譽沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)地區。

“燒(shao)麥”是中國北方特有的(de)一種加餡蒸熟的(de)面食品。因燒(shao)麥其形(xing)似(si)麥稍上綻開(kai)的(de)白(bai)花，故在(zai)清代(dai)乾隆年間詩人柳東人曾(ceng)用“稍麥餛飩(tun)列(lie)滿(man)盤…..”的(de)詩句，來稱贊燒(shao)麥的(de)美味。

馬(ma)家燒麥的(de)妙處就在于：用(yong)開水(shui)燙面，柔軟筋(jin)(jin)道，用(yong)大米粉做(zuo)補(bu)面，松散不粘，選用(yong)牛的(de)三(san)叉、紫蓋、腰(yao)窩油(you)等三(san)個部(bu)位做(zuo)餡(xian)，鮮(xian)嫩醇(chun)香(xiang)。制餡(xian)要求嚴格，須將牛肉剔凈筋(jin)(jin)膜(mo)然后剁(duo)碎(sui)；用(yong)清水(shui)浸喂，加調料(liao)拌勻不攪(jiao)，呈稀(xi)疏狀的(de)"傷水(shui)餡(xian)"，攏(long)包時不留大纓，形(xing)(xing)如(ru)木魚，成熟后皮面亮(liang)晶，柔軟筋(jin)(jin)道，餡(xian)心松散，醇(chun)香(xiang)味好。其外形(xing)(xing)猶(you)如(ru)朵(duo)朵(duo)含苞待放的(de)牡丹(dan)，令人望而生涎。

特點(dian)：選料考(kao)究，制法精細，成品餡滿徽露，皮白不粘，呈石榴狀(zhuang)，吃起來香氣四溢(yi)，回味無窮。馬(ma)家(jia)燒麥(mai)始見(jian)于(yu)清朝光緒年間(jian)，因店主人(ren)姓馬(ma)而得名。不僅風味獨(du)特，而且店內服務(wu)周到，雅座布置(zhi)考(kao)究。如(ru)今，承德的馬(ma)家(jia)燒麥(mai)仍(reng)遠(yuan)近(jin)聞名。