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馬(ma)家(jia)燒(shao)(shao)麥(mai)館坐落(luo)在沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)市(shi)沈(shen)(shen)河區小(xiao)(xiao)(xiao)北(bei)(bei)門(men)里正陽(yang)(yang)街路西。馬(ma)家(jia)燒(shao)(shao)麥(mai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)史可追溯(su)到(dao)(dao)190多年(nian)(nian)以前。早在清嘉慶元年(nian)(nian)(1796)，回(hui)民馬(ma)春便每天推車到(dao)(dao)沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)城內各熱鬧場所邊(bian)(bian)包邊(bian)(bian)賣燒(shao)(shao)麥(mai)，因(yin)其選(xuan)料精良、配方獨特(te)，顧(gu)客很多，已(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)有名(ming)氣。道光八年(nian)(nian)(1828)，其子(zi)馬(ma)廣元繼承父(fu)業(ye)，在沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)市(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)西城門(men)攔(lan)馬(ma)墻處開店(dian)，掛上了"馬(ma)家(jia)燒(shao)(shao)麥(mai)館"的(de)(de)招牌(pai)，名(ming)氣日振。馬(ma)家(jia)燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)特(te)點是用手(shou)工(gong)把(ba)面搟成(cheng)(cheng)荷(he)葉片(pian)，邊(bian)(bian)薄中(zhong)厚(hou)；以蹬筋去(qu)(qu)皮的(de)(de)鮮肉(rou)作(zuo)(zuo)餡，肉(rou)、油、水不(bu)(bu)(bu)混雜；以大(da)米(mi)粉作(zuo)(zuo)布面，面皮柔(rou)韌(ren)；吃時(shi)餡香有汁，味(wei)道鮮美(mei)，不(bu)(bu)(bu)沾牙。1961年(nian)(nian)馬(ma)家(jia)燒(shao)(shao)麥(mai)館遷(qian)到(dao)(dao)城內小(xiao)(xiao)(xiao)北(bei)(bei)門(men)里，進(jin)一步(bu)改進(jin)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝，形成(cheng)(cheng)其獨特(te)風味(wei)，名(ming)揚東北(bei)(bei)三省。但(dan)到(dao)(dao)60年(nian)(nian)代(dai)中(zhong)期(qi)，因(yin)原材料不(bu)(bu)(bu)足(zu)，又(you)忽視傳(chuan)統制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)，燒(shao)(shao)麥(mai)質(zhi)量下降，名(ming)氣受挫。1978年(nian)(nian)以來，市(shi)政府(fu)大(da)力支持其發展，把(ba)燒(shao)(shao)麥(mai)館面積(ji)擴建(jian)3倍(bei)，撥平(ping)價牛肉(rou)、原料等使之恢復傳(chuan)統投料標準，選(xuan)派馬(ma)春第五代(dai)人馬(ma)繼亭任技術指導，改機械(xie)壓面為傳(chuan)統手(shou)工(gong)搟面，燒(shao)(shao)麥(mai)質(zhi)量勝(sheng)過從前，不(bu)(bu)(bu)但(dan)味(wei)道鮮美(mei)，而且(qie)造型(xing)美(mei)觀(guan)，備(bei)受顧(gu)客好評。許(xu)多伊斯(si)蘭(lan)教國家(jia)訪沈(shen)(shen)客人，大(da)多前去(qu)(qu)品嘗。馬(ma)家(jia)燒(shao)(shao)麥(mai)是沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)市(shi)清真風味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃，已(yi)有180多年(nian)(nian)的(de)(de)歷史，享譽沈(shen)(shen)陽(yang)(yang)地區。

“燒麥”是中國(guo)北方特有的一種加餡蒸(zheng)熟的面(mian)食品。因(yin)燒麥其形似麥稍(shao)上綻開的白花(hua)，故在清代乾隆年間詩人(ren)柳東人(ren)曾用“稍(shao)麥餛飩列滿盤…..”的詩句，來稱贊燒麥的美味(wei)。

馬家燒麥(mai)的(de)妙處就在于：用(yong)開水燙(tang)面，柔軟筋道，用(yong)大米粉做補面，松散(san)不粘(zhan)，選(xuan)用(yong)牛(niu)的(de)三叉、紫蓋(gai)、腰窩油等三個部位做餡(xian)，鮮嫩(nen)醇(chun)香。制餡(xian)要求嚴格，須將牛(niu)肉剔凈筋膜然(ran)后(hou)剁碎；用(yong)清水浸喂(wei)，加調料(liao)拌(ban)勻(yun)不攪，呈(cheng)稀疏(shu)狀的(de)"傷水餡(xian)"，攏(long)包(bao)時不留大纓(ying)，形如木魚，成熟(shu)后(hou)皮面亮晶(jing)，柔軟筋道，餡(xian)心松散(san)，醇(chun)香味好(hao)。其(qi)外(wai)形猶如朵(duo)朵(duo)含苞待放的(de)牡丹，令人(ren)望而(er)生涎。

特點(dian)：選料考究，制法精(jing)細，成(cheng)品餡滿(man)徽露(lu)，皮(pi)白不粘，呈石(shi)榴狀，吃起來香氣四溢，回味(wei)無窮。馬(ma)家燒麥(mai)始見于(yu)清朝(chao)光(guang)緒年間，因店主人姓馬(ma)而得名。不僅風(feng)味(wei)獨特，而且店內服務周到(dao)，雅座布置考究。如今，承德的馬(ma)家燒麥(mai)仍遠(yuan)近聞名。