草(cao)頭,又名苜蓿,俗稱金(jin)花菜。草(cao)頭以春天所出的為佳。
止血調理 貧血調理 便秘調理
苜蓿(xu):苜蓿(xu)中(zhong)含(han)有大(da)(da)量的(de)(de)鐵(tie)元素(su),是治療貧血的(de)(de)輔助(zhu)食(shi)品,其中(zhong)大(da)(da)量的(de)(de)B族維(wei)生素(su),可(ke)(ke)幫助(zhu)治療惡性貧血;此外,苜蓿(xu)還(huan)含(han)具有止血作(zuo)(zuo)用的(de)(de)維(wei)生素(su)K;有止咳平喘的(de)(de)苜蓿(xu)素(su)和苜蓿(xu)酚,對(dui)支氣管炎有一定(ding)療效;另(ling)外苜蓿(xu)中(zhong)含(han)有粗(cu)纖維(wei),可(ke)(ke)促進大(da)(da)腸(chang)蠕動,有助(zhu)于大(da)(da)便及毒(du)素(su)的(de)(de)排泄,防治大(da)(da)便秘結和腸(chang)癌。而且(qie)苜蓿(xu)中(zhong)所含(han)的(de)(de)苜蓿(xu)素(su)能(neng)抑(yi)制腸(chang)道收(shou)縮,增加(jia)血中(zhong)甲(jia)狀腺素(su)的(de)(de)含(han)量,可(ke)(ke)防止腎上腺素(su)的(de)(de)氧度(du)抗癌作(zuo)(zuo)用。
主料:苜蓿(250克(ke))
調料:醬油(10克(ke)(ke)) 白(bai)砂(sha)糖(5克(ke)(ke)) 味精(1克(ke)(ke)) 鹽(2克(ke)(ke)) 白(bai)酒(5克(ke)(ke)) 豬油(煉制)(20克(ke)(ke))
1.將草頭(tou)(苜蓿)去老梗、敗葉,選有(you)三片葉子的嫩頭(tou)部分(fen),用水(shui)洗凈(jing),瀝(li)干;
2.炒(chao)鍋上火,經滑(hua)鍋后,加入(ru)豬油,燒至(zhi)九成熱(re)時(shi),放入(ru)草(cao)頭、精鹽,旺火急煸,用鐵(tie)勺(shao)不斷推拌煸散,連續顛翻,使草(cao)頭受熱(re)均勻(yun);
3.然后(hou)加白糖、味精、醬油和高梁酒,炒至草頭柔(rou)軟碧綠,即出鍋,平攤在(zai)盤(pan)內即成。
1.在烹制此菜時(shi),關鍵是(shi)用旺(wang)火熱鍋(guo)熱油煸炒(chao),翻(fan)炒(chao)速度要快,至(zhi)原料(liao)斷(duan)生即好;
2.煸炒的特(te)點(dian)有三(san)個(ge)“不(bu)”:原料(liao)事先(xian)不(bu)經過調味(wei)拌漬,不(bu)佳糊(hu)上漿,起鍋(guo)時(shi)也不(bu)勾芡。