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基本介紹

草頭(tou)，又名苜蓿，俗稱(cheng)金花菜。草頭(tou)以春天(tian)所出的(de)為佳。

菜品特色

止血調理(li) 貧血調理(li) 便(bian)秘調理(li)

食用價值

苜(mu)蓿：苜(mu)蓿中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)鐵元素(su)，是治(zhi)療貧血的(de)(de)(de)輔(fu)助食(shi)品，其中(zhong)大量的(de)(de)(de)B族維(wei)生素(su)，可幫助治(zhi)療惡性貧血；此外，苜(mu)蓿還含(han)具有(you)止血作(zuo)用的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)K；有(you)止咳平喘的(de)(de)(de)苜(mu)蓿素(su)和(he)苜(mu)蓿酚，對支氣管炎有(you)一定(ding)療效；另外苜(mu)蓿中(zhong)含(han)有(you)粗纖維(wei)，可促進大腸蠕(ru)動，有(you)助于(yu)大便(bian)及毒素(su)的(de)(de)(de)排泄(xie)，防(fang)治(zhi)大便(bian)秘結和(he)腸癌(ai)。而且(qie)苜(mu)蓿中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)苜(mu)蓿素(su)能抑制腸道收縮，增(zeng)加(jia)血中(zhong)甲狀腺素(su)的(de)(de)(de)含(han)量，可防(fang)止腎上腺素(su)的(de)(de)(de)氧度抗癌(ai)作(zuo)用。

制作方法

制作材料

主(zhu)料(liao)：苜蓿(250克(ke))

調料：醬油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 鹽(2克) 白酒(5克) 豬(zhu)油（煉制(zhi)）(20克)

制作工藝

1.將草頭(tou)（苜蓿）去(qu)老梗、敗(bai)葉，選有三片(pian)葉子的嫩頭(tou)部分，用水洗凈，瀝干；

2.炒鍋上(shang)火，經滑(hua)鍋后(hou)，加入(ru)豬(zhu)油，燒至九成(cheng)熱(re)時(shi)，放入(ru)草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌(ban)煸散(san)，連(lian)續顛(dian)翻，使(shi)草頭受熱(re)均勻；

3.然(ran)后加白糖、味精(jing)、醬油(you)和高梁酒，炒至草頭柔軟碧(bi)綠，即(ji)出鍋，平(ping)攤在(zai)盤內即(ji)成。

工藝提示

1.在烹(peng)制此菜時，關鍵是用旺火(huo)熱(re)鍋熱(re)油煸炒(chao)，翻炒(chao)速度要快(kuai)，至原料(liao)斷生即好；

2.煸炒(chao)的(de)特點有三個“不(bu)(bu)”：原料事(shi)先不(bu)(bu)經過調味(wei)拌漬，不(bu)(bu)佳糊上漿，起鍋時也不(bu)(bu)勾芡。