紅三剁是云(yun)(yun)南的(de)一道名菜(cai)，云(yun)(yun)南菜(cai)講究的(de)是用(yong)現熟現摘的(de)蔬菜(cai)烹制，不(bu)僅精巧(qiao)易做，而(er)且健(jian)康(kang)美味。紅三剁，指西紅杮(fei)、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而(er)得名。
炒(chao)紅(hong)三(san)(san)剁用的(de)調料較少，而且所選的(de)辣椒(jiao)也(ye)不辣，主(zhu)要取番茄(qie)炒(chao)出(chu)汁(zhi)與肉結(jie)合的(de)香(xiang)味，用來拌(ban)飯相當可口，酸香(xiang)開胃(wei)。除(chu)了“紅(hong)三(san)(san)剁”，還(huan)有(you)“黑三(san)(san)剁”，就是(shi)在(zai)這(zhe)三(san)(san)樣主(zhu)料之外再加(jia)入(ru)云南(nan)特(te)有(you)的(de)大頭(tou)菜，同(tong)樣剁碎(sui)后炒(chao)，因顏色中多了一些黑色的(de)點(dian)綴故名。
紅三(san)剁是(shi)云南(nan)名菜(cai)，云南(nan)菜(cai)講(jiang)究(jiu)的(de)是(shi)用現(xian)熟現(xian)摘的(de)蔬(shu)菜(cai)烹制，不僅精(jing)巧易(yi)做，而且健康美味。除(chu)了(le)“紅三(san)剁”，還有(you)“黑三(san)剁”，就是(shi)在(zai)這三(san)樣主料之(zhi)外再(zai)加入云南(nan)特有(you)的(de)大頭菜(cai)，同樣剁碎后炒，因顏色中多了(le)一些黑色的(de)點綴故名。
主料(liao)：西紅柿2個、尖椒2個、肉末150克
輔(fu)料：高湯、鹽、蔥、姜(jiang)
1、尖(jian)椒切小丁，西紅柿切小塊；
2、炒鍋中放(fang)(fang)油，油七成(cheng)熱時放(fang)(fang)入蔥末、姜末，炒出(chu)香(xiang)味后(hou)放(fang)(fang)入肉末，加(jia)一大勺(shao)料(liao)酒(jiu)后(hou)快速翻炒；
3、肉末(mo)變色后，加入西紅柿塊，翻炒至熟(shu)；
4、放入(ru)尖椒丁，翻(fan)炒幾(ji)下(xia)，再(zai)加入(ru)鹽、高湯即可。
歲(sui)月靜(jing)好(hao)
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