鴕鳥肉
具有高(gao)蛋白、低(di)脂肪、低(di)膽固(gu)醇、低(di)熱(re)量(liang)的特點,其單(dan)位脂肪含量(liang)僅為牛肉(rou)、豬肉(rou)的十(shi)分(fen)之(zhi)一左(zuo)右,還含有27種人類(lei)必需的氨基酸(suan),易消化吸收,適合現(xian)代(dai)人的膳食潮流,鴕(tuo)鳥肉(rou)中的鐵、鈣、鋅、硒等的含量(liang)均高(gao)于一般的肉(rou)類(lei)。
蝦
1、蝦營養豐富,含蛋白質(zhi)是魚、蛋、奶的(de)(de)幾倍到幾十倍;還(huan)含有(you)豐富的(de)(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)礦物(wu)質(zhi)及維生(sheng)素A、氨茶堿等(deng)成分(fen),且(qie)其肉質(zhi)松軟,易消化,對身體虛(xu)弱以及病后(hou)需要調養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物(wu);
2、蝦中含有(you)(you)豐富(fu)的鎂(mei),鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)(you)重要(yao)的調(diao)節(jie)作用,能很好的保護(hu)心(xin)血管(guan)系統(tong),它可減少(shao)血液中膽固醇(chun)含量,防(fang)止動脈(mo)(mo)硬化(hua),同時還能擴張冠狀動脈(mo)(mo),有(you)(you)利于預防(fang)高血壓及心(xin)肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,并(bing)且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、蝦仁體內(nei)很重要的(de)一(yi)種(zhong)物質就(jiu)是蝦青素,就(jiu)是表(biao)面紅顏色的(de)成分,蝦青素是發(fa)現的(de)最強的(de)一(yi)種(zhong)抗(kang)氧化劑(ji),顏色越深說明(ming)蝦青素含量越高。廣泛(fan)用在化妝(zhuang)品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加(jia)、以及藥品(pin)(pin)。日本大阪(ban)大學的(de)科學家最近(jin)發(fa)現,蝦體內(nei)的(de)蝦青素有助(zhu)于消除因時差(cha)(cha)反應而產(chan)生的(de)“時差(cha)(cha)癥”。
主料:鴕鳥肉1000克,大蝦仁(ren)1000克,水發(fa)海(hai)參150克,海(hai)螺片200克,水發(fa)墨魚150克,魚丸100克,
小(xiao)白菜250克(ke),豆(dou)腐干100克(ke),水(shui)發(fa)粉絲300克(ke),蓮花(hua)白250克(ke)。
調料(liao):精鹽10克(ke),胡(hu)椒粉5克(ke),味精3克(ke),料(liao)酒(jiu)25克(ke),蔥(cong)節15克(ke),姜塊10克(ke),麻油5克(ke),肉湯2500克(ke)。
1、將鴕鳥(niao)肉洗(xi)凈(jing)(jing),瀝干水(shui),用(yong)刀片(pian)成長約8厘(li)米(mi)、寬(kuan)5厘(li)米(mi)、厚0.5厘(li)米(mi)的片(pian),裝(zhuang)入盤(pan)中。蝦仁背部(bu)剖開去(qu)沙線,洗(xi)凈(jing)(jing)。螺(luo)片(pian)削去(qu)四周表(biao)皮(pi)及(ji)底(di)部(bu),片(pian)成0.2厘(li)米(mi)厚的大片(pian),用(yong)少許堿(jian)腌漬2小時,用(yong)清水(shui)漂凈(jing)(jing),去(qu)除堿(jian)味。水(shui)發(fa)海(hai)參、水(shui)發(fa)墨魚切成片(pian)和條。小白菜去(qu)根及(ji)老葉(xie)洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水(shui)。豆(dou)腐(fu)干洗(xi)凈(jing)(jing)切條。水(shui)發(fa)粉絲切節(jie)。蓮(lian)花(hua)白洗(xi)凈(jing)(jing),撕成塊。以(yi)上(shang)各料均(jun)分(fen)為兩份,分(fen)別裝(zhuang)盤(pan),對稱(cheng)地(di)圍(wei)在火(huo)鍋四周。
2、炒(chao)鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)肉湯,下鹽、胡椒粉、味精、料(liao)酒燒開,再倒入(ru)火鍋(guo)中(zhong),加(jia)入(ru)蔥(cong)節、姜塊,燒沸(fei),打盡浮(fu)沫,下麻油,便可燙(tang)食。
味碟:用鹽、青(qing)辣椒末、腐乳汁(zhi)、味精調(diao)制(zhi),每從一碟。
肉(rou)湯應經過(guo)濾再用(yong)。此火鍋也可用(yong)“紅湯”制(zhi)作。配料不一定用(yong)海鮮,其他原料亦可。鴕鳥肉(rou)蛋(dan)白質含量高,含脂(zhi)肪(fang)少(shao),高血脂(zhi)、肥胖者常食有益。