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“東(dong)(dong)泰(tai)祥”這個(ge)代表上(shang)海傳(chuan)(chuan)統(tong)生煎(jian)的(de)品牌，可追溯(su)到解(jie)(jie)放(fang)前上(shang)海橫浜(bang)橋地區，東(dong)(dong)泰(tai)祥的(de)幾位老(lao)師傅解(jie)(jie)放(fang)前后在(zai)復(fu)興中路217-219號的(de)益(yi)民(min)食府(fu)繼(ji)續傳(chuan)(chuan)承(cheng)著傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)配(pei)方和(he)手藝(yi)。在(zai)對(dui)益(yi)民(min)食府(fu)一位原東(dong)(dong)泰(tai)祥老(lao)師傅的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)配(pei)方重新收集整理(li)的(de)基礎上(shang)于(yu)2006年(nian)對(dui)“東(dong)(dong)泰(tai)祥商(shang)標”進(jin)行了注(zhu)冊和(he)保護(hu)，使東(dong)(dong)泰(tai)祥這一品牌得以重新發(fa)揚光大(da)。東(dong)(dong)泰(tai)祥之上(shang)海傳(chuan)(chuan)統(tong)生煎(jian)制作(zuo)工藝(yi)于(yu)2015年(nian)被評(ping)為非物質文化遺產(chan)保護(hu)項目，上(shang)海水澤餐(can)飲管理(li)有(you)限公司(si)（東(dong)(dong)泰(tai)祥商(shang)標之注(zhu)冊公司(si)）被列為非物質文化遺產(chan)保護(hu)單位。
秉承(cheng)百(bai)年傳(chuan)統工(gong)藝，東泰祥(xiang)生煎較大程(cheng)(cheng)(cheng)度上傳(chuan)承(cheng)并保留了其(qi)傳(chuan)統的制(zhi)作方法(fa)和口味。東泰祥(xiang)老字(zi)號生煎為半發(fa)酵醬湯(tang)型生煎，其(qi)精髓是其(qi)制(zhi)作工(gong)藝的歷史可追溯到(dao)生煎饅頭(tou)在滬上開始(shi)之初。傳(chuan)統生煎制(zhi)作的好(hao)壞取決于發(fa)面(mian)(mian)的過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)，而這一過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的復雜度又取決于加工(gong)時的氣候、氣溫、水溫、發(fa)面(mian)(mian)的酸堿度、面(mian)(mian)團的醒透度、烘制(zhi)時的水量及(ji)技巧等一系(xi)列因素的環環相(xiang)扣。
東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所(suo)以(yi)當品嘗到一鍋真正的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)生煎(jian)的(de)(de)(de)時(shi)候，生煎(jian)師傅們已經經歷了相當復雜的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)手工工藝制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)挑戰，其難度絕不亞于意(yi)大利傳(chuan)統(tong)手工匹薩(sa)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)過(guo)程。
東泰(tai)祥的特色美食有：鮮肉(rou)小餛飩(tun)，開洋蔥(cong)油拌面，蝦(xia)肉(rou)小餛飩(tun)，牛肉(rou)片，維他檸檬茶，紅(hong)燒(shao)大(da)排面，辣(la)肉(rou)面，特色生煎(jian)(jian)，冷餛飩(tun)，蝦(xia)肉(rou)生煎(jian)(jian)，筍丁(ding)辣(la)醬面，辣(la)肉(rou)澆(jiao)頭，雪菜肉(rou)絲澆(jiao)頭，香菇(gu)面筋澆(jiao)頭，紅(hong)燒(shao)大(da)排澆(jiao)頭等。
