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基本介紹

“東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)”這(zhe)個代表上(shang)海(hai)傳統生煎的(de)品牌，可追(zhui)溯到解放前(qian)上(shang)海(hai)橫浜橋地(di)區，東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)的(de)幾(ji)位老師傅(fu)解放前(qian)后(hou)在復興(xing)中路217-219號的(de)益民(min)食府(fu)繼續傳承著傳統的(de)配方和手藝(yi)(yi)。在對(dui)益民(min)食府(fu)一位原東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)老師傅(fu)的(de)傳統配方重新(xin)收(shou)集整理的(de)基(ji)礎上(shang)于(yu)(yu)2006年對(dui)“東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)商標”進行了注(zhu)冊和保(bao)(bao)護(hu)，使東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)這(zhe)一品牌得以重新(xin)發揚光(guang)大。東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)之上(shang)海(hai)傳統生煎制作工藝(yi)(yi)于(yu)(yu)2015年被評為非(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺產(chan)(chan)保(bao)(bao)護(hu)項目，上(shang)海(hai)水澤餐飲管理有限公(gong)司（東(dong)泰(tai)(tai)(tai)祥(xiang)(xiang)商標之注(zhu)冊公(gong)司）被列為非(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺產(chan)(chan)保(bao)(bao)護(hu)單位。

傳統特色

秉承百年傳(chuan)(chuan)統(tong)工藝，東(dong)泰祥生煎(jian)(jian)較大程(cheng)度上傳(chuan)(chuan)承并保留了其傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法和口(kou)味。東(dong)泰祥老字號(hao)生煎(jian)(jian)為(wei)半發(fa)(fa)酵(jiao)醬湯(tang)型(xing)生煎(jian)(jian)，其精(jing)髓(sui)是其制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝的(de)歷史可追(zhui)溯到生煎(jian)(jian)饅頭在滬上開(kai)始(shi)之初(chu)。傳(chuan)(chuan)統(tong)生煎(jian)(jian)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)好壞取決(jue)于發(fa)(fa)面的(de)過程(cheng)，而這一(yi)過程(cheng)的(de)復雜度又取決(jue)于加(jia)工時的(de)氣候、氣溫(wen)、水(shui)(shui)溫(wen)、發(fa)(fa)面的(de)酸堿度、面團的(de)醒透度、烘(hong)制(zhi)(zhi)時的(de)水(shui)(shui)量及技巧等一(yi)系列因素的(de)環(huan)環(huan)相扣。

東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所以當品嘗到一鍋真正的(de)傳統(tong)生煎(jian)(jian)的(de)時候，生煎(jian)(jian)師傅們已經經歷了(le)相(xiang)當復雜的(de)傳統(tong)手(shou)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝制作的(de)挑戰，其(qi)難(nan)度絕不(bu)亞(ya)于意(yi)大利傳統(tong)手(shou)工(gong)(gong)匹薩的(de)制作過程。

特色美食

東泰(tai)祥的特(te)(te)色美食(shi)有(you)：鮮肉小餛(hun)飩，開洋蔥(cong)油拌面(mian)，蝦肉小餛(hun)飩，牛肉片，維他檸(ning)檬茶，紅(hong)燒大排面(mian)，辣肉面(mian)，特(te)(te)色生煎，冷餛(hun)飩，蝦肉生煎，筍丁辣醬面(mian)，辣肉澆頭(tou)，雪菜肉絲(si)澆頭(tou)，香菇面(mian)筋澆頭(tou)，紅(hong)燒大排澆頭(tou)等。