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“東(dong)(dong)(dong)泰(tai)祥(xiang)”這(zhe)個代表(biao)上海傳(chuan)統生(sheng)(sheng)煎的(de)品牌，可追溯到解放前上海橫(heng)浜橋地區，東(dong)(dong)(dong)泰(tai)祥(xiang)的(de)幾(ji)位老師傅解放前后在復(fu)興中路217-219號的(de)益民食府繼續傳(chuan)承著傳(chuan)統的(de)配方和(he)手藝(yi)。在對益民食府一位原東(dong)(dong)(dong)泰(tai)祥(xiang)老師傅的(de)傳(chuan)統配方重新收(shou)集整理的(de)基礎上于2006年(nian)對“東(dong)(dong)(dong)泰(tai)祥(xiang)商標”進(jin)行了注冊和(he)保護(hu)，使東(dong)(dong)(dong)泰(tai)祥(xiang)這(zhe)一品牌得(de)以(yi)重新發揚光大(da)。東(dong)(dong)(dong)泰(tai)祥(xiang)之上海傳(chuan)統生(sheng)(sheng)煎制作工藝(yi)于2015年(nian)被(bei)評(ping)為非物(wu)質(zhi)文化遺產保護(hu)項目，上海水澤餐飲(yin)管(guan)理有限公(gong)司(si)（東(dong)(dong)(dong)泰(tai)祥(xiang)商標之注冊公(gong)司(si)）被(bei)列(lie)為非物(wu)質(zhi)文化遺產保護(hu)單位。
秉承(cheng)百年傳(chuan)(chuan)統工藝(yi)，東泰祥生煎(jian)較大程度(du)上傳(chuan)(chuan)承(cheng)并保(bao)留了其傳(chuan)(chuan)統的制(zhi)作(zuo)方法和口味。東泰祥老字號生煎(jian)為半發酵醬湯型生煎(jian)，其精(jing)髓是(shi)其制(zhi)作(zuo)工藝(yi)的歷史可追溯到(dao)生煎(jian)饅頭在滬上開始之初。傳(chuan)(chuan)統生煎(jian)制(zhi)作(zuo)的好(hao)壞取(qu)決(jue)(jue)于發面的過(guo)程，而(er)這一過(guo)程的復雜度(du)又取(qu)決(jue)(jue)于加工時的氣候、氣溫(wen)、水溫(wen)、發面的酸堿(jian)度(du)、面團(tuan)的醒透度(du)、烘(hong)制(zhi)時的水量及技巧(qiao)等(deng)一系列因素的環(huan)環(huan)相扣。
東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所以(yi)當(dang)(dang)品(pin)嘗(chang)到一鍋(guo)真正的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)生煎的(de)時(shi)候，生煎師傅們已(yi)經經歷了相當(dang)(dang)復雜(za)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)手工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝制作的(de)挑戰，其(qi)難度絕不亞于意大(da)利傳(chuan)統(tong)(tong)手工(gong)(gong)匹薩的(de)制作過程(cheng)。
東泰祥的特色美食有(you)：鮮肉(rou)小餛飩，開洋蔥油拌面(mian)(mian)，蝦(xia)肉(rou)小餛飩，牛肉(rou)片，維他檸檬茶，紅燒大排面(mian)(mian)，辣(la)肉(rou)面(mian)(mian)，特色生煎(jian)，冷餛飩，蝦(xia)肉(rou)生煎(jian)，筍丁辣(la)醬面(mian)(mian)，辣(la)肉(rou)澆(jiao)頭，雪菜肉(rou)絲澆(jiao)頭，香菇面(mian)(mian)筋(jin)澆(jiao)頭，紅燒大排澆(jiao)頭等。
