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菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛，口感好，油而不膩。

食用價值

豬肘(zhou)：豬蹄膀(bang)營養很豐富(fu)，含(han)(han)較多的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，特別是含(han)(han)有大量的膠原蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，和(he)肉(rou)皮(pi)一(yi)樣，是使皮(pi)膚(fu)豐滿(man)、潤(run)澤，強體增肥的食療佳(jia)品(pin)。豬肘(zhou)，味甘、咸(xian)，性(xing)平(ping)；有和(he)血脈(mo)、潤(run)肌膚(fu)、填腎精、健腰腳的作用(yong)。

制作方法

制作材料

主料：豬肘(1000克)

調(diao)料(liao)：小蔥(15克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁香(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 桂(gui)皮(2克(ke)(ke)(ke)(ke)) 辣椒(紅、尖、干)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 料(liao)酒(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 花生(sheng)油(75克(ke)(ke)(ke)(ke))

制作工藝

1. 將豬前肘(zhou)肉修(xiu)成火腿形，皮上刮凈豬毛和污(wu)垢；

2. 湯(tang)鍋加清水(shui)，腌沒過蹄膀(bang)，明火燒(shao)至(zhi)斷生(sheng)；

3. 鍋置旺火(huo)上，倒入花(hua)生油八成熱時，下蹄膀炸至豬(zhu)皮(pi)起(qi)皺泡，撈出瀝(li)干油；

4. 留余油，用白糖(tang)炒出(chu)醬色，加入(ru)清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮(pi)、干辣(la)椒，用布袋裝好）、料酒(jiu)、蔥姜(jiang)，同(tong)燒；

5. 待燒開后投入過油的(de)蹄(ti)膀，溫火煨(wei)爛，收汁，撿去(qu)蔥姜、香料，裝盤即(ji)成。

工藝提示

1. 蹄膀應先用水燒(shao)斷生，再過油，再溫火煨爛；

2. 因有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程，需(xu)準備花生(sheng)油1000克。

食用須知

豬肘：豬肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后不宜大量飲茶(cha)。