口味:咸鮮味
肉嫩(nen)爛,口感好,油而不膩。
豬肘(zhou):豬蹄膀(bang)營養很豐富(fu),含(han)較(jiao)多的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質,特別是含(han)有大量的(de)(de)膠原蛋(dan)白(bai)質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤(ze),強體增肥的(de)(de)食療佳(jia)品。豬肘(zhou),味甘、咸(xian),性平(ping);有和血脈(mo)、潤肌膚、填腎精、健腰腳的(de)(de)作用。
主料:豬(zhu)肘(1000克(ke))
調(diao)料:小蔥(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)) 丁(ding)香(3克(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)) 桂皮(2克(ke)(ke)) 辣椒(紅(hong)、尖、干)(3克(ke)(ke)) 醬油(you)(you)(5克(ke)(ke)) 白砂糖(5克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)) 料酒(10克(ke)(ke)) 花生油(you)(you)(75克(ke)(ke))
1. 將豬前肘肉(rou)修成(cheng)火腿形,皮上刮凈(jing)豬毛和污(wu)垢;
2. 湯鍋加(jia)清(qing)水,腌沒過蹄膀,明火燒(shao)至斷(duan)生;
3. 鍋置旺火上,倒入花生(sheng)油(you)(you)八成熱時,下蹄膀(bang)炸至豬皮起皺(zhou)泡(pao),撈出(chu)瀝干油(you)(you);
4. 留余油,用白糖炒出醬(jiang)(jiang)色,加入(ru)清湯200毫升(sheng)、醬(jiang)(jiang)油、香料(丁(ding)香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋裝好)、料酒、蔥姜,同燒;
5. 待燒開(kai)后投入過油的蹄膀(bang),溫火煨爛(lan),收汁(zhi),撿去蔥姜(jiang)、香(xiang)料(liao),裝盤即成。
1. 蹄膀應先用(yong)水燒斷(duan)生,再過油,再溫(wen)火煨爛;
2. 因有(you)過油炸制過程,需準(zhun)備花生油1000克。
豬肘:豬肉(rou)不(bu)宜與(yu)烏梅、甘(gan)草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不(bu)宜大量飲茶。