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菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛，口感(gan)好，油而不膩。

食用價值

豬肘(zhou)：豬蹄膀(bang)營養很豐富，含(han)較多(duo)的(de)蛋白(bai)質，特別是含(han)有大量的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)質，和肉皮一樣(yang)，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的(de)食療佳品。豬肘(zhou)，味甘、咸，性平；有和血脈(mo)、潤肌膚、填腎精(jing)、健(jian)腰腳的(de)作用。

制作方法

制作材料

主料(liao)：豬肘(1000克)

調料(liao)：小蔥(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)) 丁(ding)香(3克(ke)(ke)) 八(ba)角(3克(ke)(ke)) 桂皮(2克(ke)(ke)) 辣椒(jiao)(紅(hong)、尖、干(gan))(3克(ke)(ke)) 醬油(you)(5克(ke)(ke)) 白砂糖(tang)(5克(ke)(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)(ke)) 料(liao)酒(10克(ke)(ke)) 花生油(you)(75克(ke)(ke))

制作工藝

1. 將豬前肘肉(rou)修成(cheng)火腿形(xing)，皮(pi)上刮(gua)凈豬毛和污垢；

2. 湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明(ming)火燒至斷生；

3. 鍋置旺火上，倒(dao)入花生油(you)八成熱時，下蹄膀炸(zha)至(zhi)豬皮起皺泡(pao)，撈出(chu)瀝(li)干油(you)；

4. 留余油，用白糖炒出醬(jiang)色，加入清湯200毫升、醬(jiang)油、香料(liao)（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋(dai)裝好）、料(liao)酒、蔥(cong)姜，同(tong)燒；

5. 待(dai)燒開后投入過(guo)油的(de)蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜(jiang)、香料，裝盤(pan)即成。

工藝提示

1. 蹄膀應先用水燒斷(duan)生，再過油，再溫火(huo)煨爛(lan)；

2. 因有(you)過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需(xu)準備花生油(you)1000克。

食用須知

豬(zhu)肘：豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅(mei)、甘草(cao)、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不宜大量(liang)飲(yin)茶。