洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統面食之一(yi)。其制(zhi)作原料和程序都很簡單，它是將(jiang)土豆(dou)切成稍粗的絲，再拌以干面粉(fen)，使每(mei)一(yi)根絲上都均勻地裹上一(yi)層面衣，然后上屜蒸熟。
用不(bu)起眼的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)豆做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)，色澤(ze)金黃的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)豆泛著淡淡的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)光(guang)，土(tu)(tu)(tu)豆的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)香洋(yang)溢開(kai)來(lai)，吃上一口，既有薯(shu)條的(de)(de)(de)(de)(de)口感和嚼頭，又有肉末紅椒的(de)(de)(de)(de)(de)鮮香。這是(shi)(shi)用土(tu)(tu)(tu)豆裹蕎(qiao)麥粉(fen)蒸了(le)后(hou)再炒(chao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)，遵循了(le)西北菜(cai)少(shao)油(you)不(bu)少(shao)鹽的(de)(de)(de)(de)(de)風格。洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)，顧名思義(yi)，是(shi)(shi)用土(tu)(tu)(tu)豆做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)。食(shi)(shi)用時(shi)，盛入大(da)碗，調入蒜泥、辣(la)面、醬、醋、蔥油(you)或香油(you)，在拌上自制的(de)(de)(de)(de)(de)西紅柿醬。若用炒(chao)鍋快火炒(chao)出，其味(wei)更(geng)佳。洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)屬天然(ran)綠色食(shi)(shi)品，一年四季(ji)均(jun)可食(shi)(shi)用。
食用方法
食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面(mian)、醬、醋和蔥熗清油拌，花(hua)椒、蔥絲、姜粉(fen)、鹽末，自制的西(xi)紅柿醬(jiang)等，或(huo)入鍋(guo)爆炒，酥綿(mian)可口，久吃不厭。洋芋擦(ca)擦(ca)屬天然綠色食品(pin)，一年四(si)季均可食用。
另(ling)一(yi)種方法是將冷卻后的擦擦象炒(chao)米飯一(yi)樣(yang)回鍋炒(chao)炒(chao)再吃。
制作要點
洋芋擦(ca)擦(ca)是陜(shan)北的一道美食，要掌握以下幾點，作(zuo)出來的才(cai)會很香(xiang)。
洋芋切片(pian)時一定(ding)要切薄，太(tai)厚吃起來不夠軟(ruan)。
沾上面粉后，蒸的時(shi)間一(yi)定要夠長，一(yi)般家(jia)里做(zuo)，根據(ju)量的大小蒸20分鐘以(yi)上才行。
炒之(zhi)前(qian)，要把蒸好的洋芋擦擦放(fang)涼，否則粘鍋！
鍋底放(fang)足(zu)夠的油(you)(you)（洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)吃油(you)(you)，多(duo)放(fang)點油(you)(you)好吃），油(you)(you)溫熱(re)，放(fang)入(ru)花(hua)(hua)椒，炸出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)，將花(hua)(hua)椒撈出(chu)來，熱(re)后(hou)放(fang)入(ru)蔥花(hua)(hua)、姜末，蒜末，干(gan)紅辣椒煸炒出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)，放(fang)入(ru)洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)煸炒2分(fen)鐘，再(zai)放(fang)入(ru)青椒（調味(wei)，調色），鹽，雞精翻炒1分(fen)鐘，即可(ke)裝盤。
裝盤后，撒上一些焙好的芝麻(ma)即可(ke)。
材料
主料(liao)：洋芋(yu)，土(tu)豆
配料(liao)：蒜(suan)苗（或蔥(cong)）、姜(jiang)、鹽(yan)、五香粉、花椒、姜(jiang)末、胡椒、
味(wei)精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過高）、自(zi)制的西紅柿醬(jiang)。
做法
制作一
取洋(yang)芋若干(gan)，用(yong)擦子擦成寸(cun)長的薄片(pian)兒，同面粉(fen)攪勻，上(shang)鍋蒸(zheng)熟。食用(yong)時(shi)，盛入大碗，調入蒜(suan)泥、辣(la)面、醬(jiang)、醋和蔥熗清油再(zai)拌入花椒、蔥絲、姜粉(fen)、鹽(yan)和西(xi)紅柿醬(jiang)。
把土豆(dou)切粗絲，然后泡在水里(li)，泡一會，控(kong)水，然后裹上(shang)面(mian)(mian)粉(fen)。過好面(mian)(mian)粉(fen)的土豆(dou)上(shang)蒸鍋蒸，注(zhu)意，屜布上(shang)抹(mo)點油，防(fang)止粘。蒸上(shang)大約30分(fen)鐘。
其吃法(fa)主要分為炒(chao)、拌兩種，前(qian)者(zhe)是(shi)用肉、辣椒(jiao)(jiao)等炒(chao)吃，后者(zhe)是(shi)把洋(yang)蔥，柿子椒(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)面，孜(zi)然(ran)粉，一(yi)些肉餡(xian)，蔥，蒜(suan)瓣。放(fang)在鍋里炒(chao)到八(ba)成熟，然(ran)后放(fang)入(ru)剛才蒸(zheng)好的土(tu)豆絲，一(yi)起拌著吃，放(fang)醬油，放(fang)鹽，放(fang)孜(zi)然(ran)粉，放(fang)辣椒(jiao)(jiao)粉就可以起鍋了。
制作二
先把土豆削皮(pi)，地道的(de)作法是(shi)用帶孔(kong)的(de)擦(ca)(ca)子擦(ca)(ca)成(cheng)絲，這樣(yang)做的(de)目(mu)的(de)是(shi)為了更好的(de)沾(zhan)勻面粉，擦(ca)(ca)子超市(shi)一般有賣(mai)的(de)。
打進(jin)去一個雞(ji)蛋，分次加入面粉，調入鹽、雞(ji)精、花椒粉調味，用手(shou)抓勻;
進(jin)鍋(guo)隔水蒸15分鐘蒸熟(shu);
平鋪在(zai)案板上晾涼(liang)，準(zhun)備(bei)青椒、姜末、蒜末;
起油鍋，放(fang)入花椒(jiao)、姜末、蒜(suan)末、青椒(jiao)爆香，然后(hou)放(fang)入洋芋翻(fan)炒(chao)，再(zai)加些鹽、雞精(jing)，出鍋前(qian)撒點芝麻進去就可。
材料
土豆(dou)2個、面粉1大勺(shao)、輔料、食鹽1勺(shao)、鮮辣粉3、姜粉1克(ke)、植物油(you)適量
做法
買來的新土豆，洗凈刮掉外皮，切成細絲(si)，然后(hou)到水里面(mian)沖洗一下去(qu)掉多余的淀粉(fen)。
加入鮮辣粉，加(jia)入食鹽(yan)調味，加入一點點姜粉，篩入一大勺(shao)面粉(fen)拌成(cheng)團(tuan)。
鍋里面倒入足量的油，放進(jin)入洋芋絲(si)也(ye)就是土(tu)豆絲(si)，小心的(de)撥(bo)拉成(cheng)一個圓(yuan)形，然后翻過來煎熟即可(ke)。
材料
土豆、低筋面粉、蔥、紅椒、十三香、食鹽。
做法
洋芋洗(xi)凈去皮，擦(ca)成絲(si)，用清水(shui)清洗掉淀(dian)粉，浸泡十(shi)分(fen)鐘(zhong)。
浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為了避(bi)免面(mian)粉結塊，篩入(ru)面(mian)粉。
把洋(yang)芋絲翻拌(ban)均勻，讓每(mei)一(yi)根洋(yang)芋絲都粘上面(mian)粉, 然后調(diao)入鹽和十三香(xiang)拌(ban)勻。
把裹好面粉粉的洋(yang)芋絲(si)裝(zhuang)入(ru)盤(pan)子里。
壓力煲里放好水和蒸架，放入盤子，啟(qi)用快煮米飯功能。
如果沒有壓力(li)煲也可以放入開(kai)水(shui)鍋里(li)，蒸約10分鐘。
蒸好的(de)洋芋絲晶瑩剔透。
在蒸(zheng)洋芋擦擦的時候，根據自己的口味(wei)調上一碗味(wei)汁。
蒸好后(hou)拌著吃(chi)或者是蘸(zhan)著吃(chi)，都可以。
小貼士
做洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)最(zui)好用陜北產的洋芋(yu)，口感和味道都會更好。
擦好的洋芋絲要洗(xi)掉淀粉，然后(hou)浸泡一(yi)下，裹粉前要瀝干水份(fen)。
如果是擦(ca)成小(xiao)片的話，適當延長蒸的時(shi)間。
材料
土豆(dou)2個、油適量、鹽0.5茶匙、黑(hei)胡椒碎少許(xu)、小(xiao)蔥15克。
做法
土豆洗凈，削皮，取一個干凈的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦絲。
小蔥切蔥花放入盆中，少許的黑胡(hu)椒，適量的鹽(yan)，拌勻(yun)。
燒熱鍋(guo)，放(fang)油，把土豆絲放(fang)入(ru)煎(jian)制。
一面煎香后，翻面繼(ji)續煎，成熟(shu)后就可以盛盤食用(yong)。
烹飪技巧
土豆用(yong)擦子擦出來(lai)的，和用(yong)刀切(qie)出來(lai)的是(shi)不一樣的，如果(guo)家沒有(you)擦子，可以把土豆絲(si)盡(jin)量切(qie)的細些(xie)。
是有不粘鍋(guo)(guo)更好，煎(jian)的(de)時候一(yi)點都不用擔心會巴鍋(guo)(guo)，如果沒有的(de)話(hua)，鍋(guo)(guo)要燒的(de)熱(re)些(xie)，油量可(ke)稍稍大一(yi)點。
材料
土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。
做法
洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄(bo)片。
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分(fen)。
少量(liang)多次(ci)地加入(ru)(ru)面粉，每加入(ru)(ru)一次(ci)都充(chong)分攪拌均勻。
均勻地撒入少許十(shi)三香粉。
加(jia)適量食鹽，可增加(jia)洋芋擦擦的口感。
充分攪拌，至(zhi)每一個(ge)洋(yang)芋薄(bo)片都分散獨立，沒有粘(zhan)連(lian)成塊狀即可。
蒸鍋水燒開，拌好面(mian)粉的洋芋(yu)片入(ru)蒸籠中大火蒸25分(fen)鐘，出(chu)鍋后(hou)攪拌開來即可(ke)。
烹飪技巧
做(zuo)洋(yang)芋(yu)擦擦時，洋(yang)芋(yu)片(pian)一(yi)定要夠薄，太厚(hou)吃起來就不夠軟。
泡過的洋芋片水(shui)分要瀝干(gan)，保證(zheng)洋芋片是(shi)潮濕的，但容器里不(bu)應有多余水(shui)分。
洋芋擦擦在上(shang)鍋蒸之前整個應該是干(gan)爽分散狀的(de)，如果坨(tuo)成一團，說(shuo)明水(shui)分過多，應適量(liang)再加入面(mian)粉(fen)然后攪拌均勻。
洋芋片沾上面粉后，蒸的時間一(yi)定要夠長，一(yi)般家里做，根據量(liang)的多少(shao)至少(shao)得20分(fen)鐘以上才行。
如果要(yao)做炒洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)，炒之前，要(yao)把(ba)蒸好的洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)放涼，否(fou)則容易粘(zhan)鍋.
洋(yang)芋(yu)擦(ca)擦(ca)比較吃油，炒(chao)制的時候(hou)要(yao)適當(dang)多(duo)放一(yi)些油。
洋(yang)芋(yu)(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)在(zai)有些(xie)地(di)方稱為(wei)“洋(yang)芋(yu)(yu)不拉”、“洋(yang)芋(yu)(yu)庫勒(le)”，周(zhou)邊地(di)區又被叫做(zuo) “菜疙(ge)瘩”。洋(yang)芋(yu)(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是菜疙(ge)瘩中的一種(zhong)。洋(yang)芋(yu)(yu)其實就(jiu)是土豆，擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是一種(zhong)工具，用來擦(ca)(ca)土豆絲的。其以土豆為(wei)主料，加少許白面(mian)加工制(zhi)成，深得陜北(bei)人(ren)喜愛。洋(yang)芋(yu)(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)起源于某個困難(nan)時期，連年饑(ji)荒(huang)，饑(ji)餓的陜北(bei)人(ren)民盯住了(le)這(zhe)片土地(di)上盛產的土豆，于是就(jiu)產生了(le)洋(yang)芋(yu)(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)。
土豆味甘、性平、微(wei)涼，入脾、胃、大(da)腸(chang)經；2.有(you)和胃調中(zhong)，健(jian)脾利(li)濕，解毒消炎，寬腸(chang)通便，降糖降脂，活血消腫(zhong)，益氣強身(shen)，美容，抗衰(shuai)老之功效。
主治胃火牙痛(tong)、脾虛(xu)納(na)少(shao)、大便(bian)干結(jie)、高血壓、高血脂(zhi)等(deng)病癥(zheng)；還可(ke)輔助治療消化不(bu)良、習慣性便(bian)秘、神(shen)疲乏力(li)、慢(man)性胃痛(tong)、關節疼痛(tong)、皮膚濕疹等(deng)癥(zheng)。
凡腐爛(lan)、霉爛(lan)或生芽較多的土豆，因含過(guo)量龍葵素(su)，極易引起中毒，一律不(bu)能食用。
土豆適用于炒(chao)、燉、燒、炸等烹(peng)調方法(fa)。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
土(tu)豆切開(kai)后容易氧化變黑，屬(shu)正(zheng)常現象，不會造成危害。
人們經(jing)常把切好的(de)土(tu)豆(dou)片、土(tu)豆(dou)絲放入水中，去掉太(tai)多的(de)淀粉以便烹調(diao)。但注意不要泡得(de)太(tai)久而致(zhi)使(shi)水溶性維生(sheng)素等營養流失。
和中養胃、健脾利濕
土豆(dou)含有(you)大量淀粉以(yi)及(ji)蛋白(bai)質、B族維生素、維生素C等，能促進(jin)脾胃的消化(hua)功能。
寬腸通便
土(tu)豆含有大量膳食纖維，能寬腸(chang)通便，幫助機(ji)體(ti)及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸(chang)道疾病的發生；
降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體(ti)大量有特殊保護(hu)作用(yong)的(de)(de)黏液(ye)蛋白。能促持消化道(dao)、呼吸道(dao)以(yi)及關節腔(qiang)、漿膜腔(qiang)的(de)(de)潤滑，預(yu)防心血(xue)管和系統的(de)(de)脂肪沉積，保持血(xue)管的(de)(de)彈性，有利于預(yu)防動(dong)脈(mo)粥(zhou)樣硬(ying)化的(de)(de)發生。
土豆(dou)同時又是一種堿性蔬菜，有(you)(you)利于(yu)體(ti)內(nei)酸(suan)堿平衡，中和體(ti)內(nei)代謝后產生(sheng)的酸(suan)性物質，從而有(you)(you)一定的美(mei)容、抗衰老(lao)作用(yong)；
補充營養、利水消腫
土豆含(han)有豐富的維生素(su)及鈣、鉀等微量元素(su)，且易于(yu)消化(hua)吸(xi)收，營(ying)養豐富，在歐美國家特(te)別是北美，土豆早就成為(wei)第(di)二主食。土豆所含(han)的鉀能(neng)取代體(ti)內的鈉，同時能(neng)將(jiang)鈉排出體(ti)外，有利(li)于(yu)高血壓和腎(shen)炎水腫患(huan)者的康復。
每一(yi)百克土豆含有：
能(neng)量79千卡，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B 60.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)2.6克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.2克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物17.8克(ke)(ke)(ke)，葉酸21微(wei)克(ke)(ke)(ke)，膳食纖維1.2克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A 1微(wei)克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su) 6微(wei)克(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)(su)(su)0.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C 14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷46毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀347毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉5.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，碘1.2微(wei)克(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒(xi)0.47微(wei)克(ke)(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
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