芒果视频下载

基本內容

一(yi)、隆昌豆桿(gan)特點

隆昌豆桿營養豐富,色澤(ze)鮮亮，強(qiang)韌筋道。含蛋白質46％,脂肪25％，碳水化(hua)合物22%和人體必需(xu)的多種微量元素，不含膽固醇(chun)。

二、隆(long)昌豆桿制作方法

隆昌豆桿(gan)生產選(xuan)用隆昌優質冬大豆，經過三次(ci)磨漿，兩次(ci)濾漿，起皮成型后烘干制成。

1、選料、浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)：選用飽滿、光亮無雜色的優質冬大豆為原(yuan)(yuan)料，將清選后的大豆放入原(yuan)(yuan)料清洗池進行(xing)清洗，再放入浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)池中浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)水量以原(yuan)(yuan)料的 1：4 為標準(zhun)。浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)：冬春時(shi)(shi)(shi)節時(shi)(shi)(shi)間(jian)控(kong)制(zhi)(zhi) 8小時(shi)(shi)(shi)～10小時(shi)(shi)(shi) ，夏(xia)秋(qiu)季節時(shi)(shi)(shi)間(jian)控(kong)制(zhi)(zhi)在 4小時(shi)(shi)(shi)～6小時(shi)(shi)(shi) ，并注意換水。浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)至(zhi)兩(liang)瓣(ban)搓開后成平板，但水面不起泡(pao)(pao)為宜。

2、磨(mo)漿：將浸泡(pao)好的(de)原(yuan)(yuan)料瀝(li)干，用石(shi)磨(mo)或(huo)專用磨(mo)漿機按(an)原(yuan)(yuan)料和水 1：8 的(de)比例，磨(mo)成細膩的(de)乳白(bai)色(se)連(lian)(lian)渣豆(dou)漿。在此過程中使(shi)大豆(dou)的(de)細胞組(zu)織破壞，連(lian)(lian)續(xu)磨(mo)漿3次，大豆(dou)蛋白(bai)質得以充分溶出。

3、濾漿

將(jiang)連渣豆(dou)(dou)漿(jiang)及(ji)時(shi)送(song)入濾漿(jiang)機(或離心機)中，將(jiang)豆(dou)(dou)漿(jiang)與(yu)豆(dou)(dou)渣分離，并反復用水(shui)套淋 3 次。

4、煮漿：將(jiang)濾(lv)出的豆漿迅速升溫至沸(100℃)時間保持 10 分鐘，如在煮沸時有(you)大量泡沫(mo)上(shang)(shang)涌(yong)，可使用(yong)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡油或食用(yong)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡劑(ji)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡。生(sheng)漿煮沸須(xu)注意上(shang)(shang)下均勻，不(bu)得有(you)夾(jia)心漿。消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡油不(bu)宜用(yong)量過大，以能(neng)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)泡為度。

5、放漿(jiang)過(guo)濾：將燒開的豆漿(jiang)用(yong)濾布過(guo)濾，再次清除(chu)漿(jiang)內的細渣。

6、起皮成型：將(jiang)過(guo)濾好(hao)的(de)(de)豆漿(jiang)放(fang)入不銹鋼盒內，通過(guo)夾層(ceng)底加(jia)熱，使溫(wen)度保持 85 ℃以上，用風扇吹(chui)至(zhi)漿(jiang)面(mian)局部(bu)降(jiang)溫(wen)，待漿(jiang)面(mian)形成 1 層(ceng)薄(bo)的(de)(de)豆皮后，用竹簽(qian)將(jiang)豆皮裹至(zhi)棒(bang)狀(zhuang)，每裹 1 次后放(fang)至(zhi)烘房內烘干至(zhi)含(han)水約 60％后，再裹 1 次，一般 1 只豆桿需裹豆筋 3 次，直徑控(kong)制(zhi)在 1.5厘米(mi)～2.5厘米(mi)以內為宜。

7、烘干：將(jiang)成(cheng)(cheng)型的豆桿(gan)烘烤至 6 成(cheng)(cheng)干后切(qie)開，取出竹(zhu)簽，按要求切(qie)成(cheng)(cheng)均(jun)勻的段，平放(fang)于抽風良好(hao)的烘房(fang)內的木制(zhi)烘盤(pan)中，溫度應控制(zhi)在60℃左右為宜，防(fang)止彎曲。待豆桿(gan)發硬、水分達到要求時取出。

三(san)、隆昌豆桿(gan)食用方法：

隆(long)昌豆(dou)(dou)(dou)(dou)桿(gan)(gan)(gan)(gan)富含維生素(su)E，鉀、鈣(gai)、鐵、鋅(xin)、磷、硒等微量元素(su)含量也很高(gao)，不含膽固醇(chun)，具(ju)有豐富的(de)營養價值，是(shi)被(bei)人們稱為“素(su)中之葷(hun)”的(de)綠色健康食品，是(shi)一(yi)種能給廚(chu)師(shi)無(wu)限創(chuang)意的(de)營養食材(cai)，以(yi)炒(chao)、炸(zha)(zha)、紅燒、鹵(lu)制(zhi)、火(huo)鍋(guo)、涼拌入(ru)菜。在(zai)隆(long)昌的(de)大小餐館菜譜上(shang)，到處(chu)都有豆(dou)(dou)(dou)(dou)桿(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)“身(shen)影”：豆(dou)(dou)(dou)(dou)桿(gan)(gan)(gan)(gan)紅燒排(pai)骨，五花砣砣肉(rou)紅燒豆(dou)(dou)(dou)(dou)桿(gan)(gan)(gan)(gan)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)桿(gan)(gan)(gan)(gan)青椒炒(chao)肉(rou)絲，回鍋(guo)肉(rou)滾刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)桿(gan)(gan)(gan)(gan)，涼拌豆(dou)(dou)(dou)(dou)桿(gan)(gan)(gan)(gan)，油炸(zha)(zha)甜豆(dou)(dou)(dou)(dou)桿(gan)(gan)(gan)(gan)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)桿(gan)(gan)(gan)(gan)串(chuan)串(chuan)香。