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黑木(mu)耳(er)(er)，側生于樹木(mu)上，形似人的(de)耳(er)(er)朵(duo)。柞水縣因(yin)柞樹多而得名，柞樹是(shi)生產食用菌黑木(mu)耳(er)(er)、香(xiang)菇的(de)優等菌材(cai)。柞水黑木(mu)耳(er)(er)味道鮮(xian)美，個(ge)大肉厚，營養豐(feng)富，具(ju)有很高的(de)藥用價值，是(shi)被外界公認的(de)保(bao)健食品，有山(shan)珍之稱。

柞(zuo)水(shui)人(ren)明清時期就(jiu)從事木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生(sheng)產：“萬山叢樹(shu)多,土人(ren)伐木(mu)(mu)(mu)(mu)生(sheng)耳(er)(er)(er)。近耳(er)(er)(er)收買成包，水(shui)陸(lu)運(yun)至襄漢(han)，作鄖(yun)耳(er)(er)(er)出售，價倍川耳(er)(er)(er)。”近年(nian)來(lai)，在0的(de)(de)適(shi)度引導下，木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)年(nian)產量連(lian)年(nian)翻番，木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生(sheng)產已成為(wei)當地(di)農(nong)民的(de)(de)一(yi)項(xiang)主要經濟(ji)來(lai)源。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)是(shi)(shi)一(yi)種腐生(sheng)真菌類植物，營養極為(wei)豐富(fu)。據“禮(li)記內則”和漢(han)學者(zhe)鄭玄的(de)(de)注解，以及宋(song)(song)代宋(song)(song)陳浩的(de)(de)《禮(li)記集(ji)》記載，都(dou)證明黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)是(shi)(shi)上古時代帝王獨享之佳(jia)品，黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合物，蛋白質，脂肪纖維素，鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及維生(sheng)素Bl、B2、和C等有(you)效(xiao)的(de)(de)營養物質。據化(hua)驗分析，每(mei)百克(ke)(ke)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)中(zhong)含(han)鈣375毫克(ke)(ke)，相當于鯽魚(yu)(yu)的(de)(de)7倍；含(han)鐵185毫克(ke)(ke)，相當于鯽魚(yu)(yu)的(de)(de)70倍。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)膠質體(ti)(ti)具有(you)很強的(de)(de)吸附力，能把(ba)殘余人(ren)體(ti)(ti)內消化(hua)系統中(zhong)的(de)(de)灰塵、雜質集(ji)中(zhong)起來(lai)，排出體(ti)(ti)外，是(shi)(shi)礦工(gong)、紡織、理發、教師和化(hua)工(gong)工(gong)人(ren)的(de)(de)良好保健食(shi)品。木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)熱(re)炒(chao)、涼拌、煲湯均可食(shi)用(yong)，以耳(er)(er)(er)佐(zuo)料炒(chao)肉(rou)，油而不膩；在臘(la)肉(rou)中(zhong)放入木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，可使臘(la)肉(rou)香味更淳厚；在煲湯中(zhong)放人(ren)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，可使湯更鮮(xian)、更香。

地域范圍

柞水(shui)黑木耳產地位于陜西省商洛市柞水(shui)縣(xian)，地理(li)坐標為(wei)東(dong)經108°49′25″-109°36′20″，北緯33°25′31″-33°55′28″。東(dong)臨(lin)商州、山陽，南接鎮(zhen)安(an)，西臨(lin)安(an)康地區的(de)寧陜縣(xian)，北與西安(an)市的(de)長安(an)、藍田接壤。其(qi)分布區域包(bao)括全縣(xian)16個(ge)鄉鎮(zhen)。區域保(bao)護面積2800公(gong)頃，年(nian)總(zong)生產規模8000架，總(zong)產量60噸。

產品品質(zhi)特性特征

1、外(wai)在感官特征：柞(zuo)水(shui)黑木耳耳面(mian)呈黑褐色，有(you)光亮(liang)感，背面(mian)暗灰(hui)色，吸水(shui)率可達15倍，且片大、肉厚、鮮嫩(nen)。

2、內在品質(zhi)指標：柞(zuo)水(shui)黑(hei)木(mu)耳營養豐富，各項品質(zhi)指標符合國(guo)家(jia)一級(ji)標準要求，粗蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)遠大于規(gui)范規(gui)定(ding)值（≥7.0%），粗脂肪含(han)(han)量(liang)也遠超出(chu)規(gui)范規(gui)定(ding)值（≥0.40）。

3、安(an)全(quan)要(yao)求：嚴格按(an)照無公(gong)害食(shi)品黑木耳（NY 5098-2002）進行操作，產(chan)地(di)環境條件要(yao)求符(fu)合NY5009-2002的(de)要(yao)求，木耳生產(chan)使用的(de)原料要(yao)符(fu)合NY/T393、NY/T394的(de)要(yao)求，嚴格遵守《農產(chan)品質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)法》規定。