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黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)，側生于樹木(mu)(mu)(mu)上(shang)，形似人的(de)耳(er)朵。柞(zuo)(zuo)(zuo)水(shui)縣因柞(zuo)(zuo)(zuo)樹多而得(de)名，柞(zuo)(zuo)(zuo)樹是(shi)生產食用菌黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)、香菇的(de)優等菌材。柞(zuo)(zuo)(zuo)水(shui)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)味道(dao)鮮美，個大肉厚，營養豐富，具有很高的(de)藥用價(jia)值，是(shi)被(bei)外界公認的(de)保(bao)健食品，有山珍(zhen)之稱。

柞水人(ren)(ren)(ren)明清時期就從事木(mu)(mu)耳(er)(er)生(sheng)產(chan)(chan)：“萬山叢(cong)樹多,土人(ren)(ren)(ren)伐木(mu)(mu)生(sheng)耳(er)(er)。近耳(er)(er)收買成包，水陸運至(zhi)襄漢，作(zuo)鄖耳(er)(er)出(chu)(chu)售，價(jia)倍(bei)川耳(er)(er)。”近年(nian)(nian)來，在0的(de)(de)適度(du)引導下，木(mu)(mu)耳(er)(er)年(nian)(nian)產(chan)(chan)量連年(nian)(nian)翻番，木(mu)(mu)耳(er)(er)生(sheng)產(chan)(chan)已成為當(dang)地農民的(de)(de)一項主要(yao)經濟來源(yuan)。黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)是(shi)一種(zhong)腐生(sheng)真菌(jun)類植物，營養極為豐(feng)富(fu)。據(ju)“禮記(ji)內則”和漢學者(zhe)鄭玄(xuan)的(de)(de)注解，以及宋(song)代(dai)宋(song)陳浩的(de)(de)《禮記(ji)集》記(ji)載，都證明黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)是(shi)上古時代(dai)帝王獨享之佳品，黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)碳水化(hua)(hua)合(he)物，蛋白質(zhi)，脂肪(fang)纖(xian)維素，鐵(tie)、鈣、磷、胡(hu)蘿卜(bu)素及維生(sheng)素Bl、B2、和C等有(you)效的(de)(de)營養物質(zhi)。據(ju)化(hua)(hua)驗(yan)分(fen)析(xi)，每百克黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)含(han)鈣375毫克，相(xiang)當(dang)于(yu)鯽(ji)魚的(de)(de)7倍(bei)；含(han)鐵(tie)185毫克，相(xiang)當(dang)于(yu)鯽(ji)魚的(de)(de)70倍(bei)。黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)膠質(zhi)體(ti)具有(you)很強的(de)(de)吸附(fu)力，能把殘余人(ren)(ren)(ren)體(ti)內消化(hua)(hua)系統中(zhong)(zhong)的(de)(de)灰塵、雜質(zhi)集中(zhong)(zhong)起來，排(pai)出(chu)(chu)體(ti)外(wai)，是(shi)礦(kuang)工(gong)、紡織、理發、教師和化(hua)(hua)工(gong)工(gong)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)良好保健食品。木(mu)(mu)耳(er)(er)熱(re)炒(chao)、涼拌、煲(bao)湯均可食用，以耳(er)(er)佐料(liao)炒(chao)肉(rou)，油而不膩(ni)；在臘肉(rou)中(zhong)(zhong)放(fang)入木(mu)(mu)耳(er)(er)，可使臘肉(rou)香(xiang)味更(geng)淳厚；在煲(bao)湯中(zhong)(zhong)放(fang)人(ren)(ren)(ren)木(mu)(mu)耳(er)(er)，可使湯更(geng)鮮、更(geng)香(xiang)。

地域范圍

柞水(shui)黑(hei)木耳產(chan)地位(wei)于陜西省商(shang)洛市(shi)柞水(shui)縣(xian)(xian)，地理(li)坐標為東經108°49′25″-109°36′20″，北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨(lin)商(shang)州、山陽，南接鎮安(an)，西臨(lin)安(an)康地區的寧陜縣(xian)(xian)，北與西安(an)市(shi)的長安(an)、藍(lan)田(tian)接壤。其(qi)分布區域(yu)包括全(quan)縣(xian)(xian)16個鄉鎮。區域(yu)保護(hu)面積2800公頃，年總生產(chan)規(gui)模(mo)8000架，總產(chan)量60噸。

產(chan)品品質特性特征

1、外(wai)在(zai)感(gan)官特(te)征：柞(zuo)水黑(hei)木耳(er)耳(er)面(mian)呈(cheng)黑(hei)褐色，有光亮(liang)感(gan)，背面(mian)暗灰色，吸水率可達15倍，且片大(da)、肉厚(hou)、鮮嫩。

2、內在品質(zhi)指標(biao)(biao)：柞水黑(hei)木耳營養豐(feng)富，各項(xiang)品質(zhi)指標(biao)(biao)符合(he)國家一級標(biao)(biao)準要求(qiu)，粗蛋白質(zhi)含(han)量(liang)遠(yuan)大(da)于規范規定(ding)值(zhi)（≥7.0%），粗脂(zhi)肪含(han)量(liang)也遠(yuan)超出規范規定(ding)值(zhi)（≥0.40）。

3、安全要(yao)求：嚴(yan)格按(an)照無公害(hai)食品黑(hei)木耳（NY 5098-2002）進(jin)行操(cao)作，產(chan)地環(huan)境條件要(yao)求符合NY5009-2002的要(yao)求，木耳生產(chan)使用的原料要(yao)符合NY/T393、NY/T394的要(yao)求，嚴(yan)格遵守《農產(chan)品質量安全法》規定。