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一、鹽之花是什么

鹽(yan)之(zhi)花(hua)(hua)(hua)有個高(gao)級法(fa)文名(ming)，“Fleur de Sel”。這(zhe)種高(gao)級海鹽(yan)可(ke)以說是(shi)最精致(zhi)(zhi)、最脆弱(ruo)的(de)鹽(yan)。鹽(yan)之(zhi)花(hua)(hua)(hua)產(chan)自法(fa)國，只有在適度的(de)溫(wen)度、濕度條件，和嚴苛細(xi)致(zhi)(zhi)的(de)工藝下才能生產(chan)出合格的(de)鹽(yan)之(zhi)花(hua)(hua)(hua)。曾(ceng)經(jing)每50平方公尺(chi)才能結晶出500克(ke)的(de)鹽(yan)之(zhi)花(hua)(hua)(hua)，還會(hui)被用來出售作為制鹽(yan)少(shao)女的(de)嫁妝，因(yin)此也有“新娘之(zhi)鹽(yan)”這(zhe)么(me)一個浪(lang)漫美麗的(de)別名(ming)。

二、法國蓋朗德鹽之花

鹽(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花作為世界(jie)上最(zui)矯情最(zui)嬌(jiao)貴的(de)鹽(yan)(yan)(yan)，被(bei)人們稱(cheng)作鹽(yan)(yan)(yan)界(jie)的(de)“魚子醬”，可見(jian)其(qi)珍(zhen)貴。鹽(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花一直堅持(chi)使用凱(kai)爾(er)特人的(de)古老制鹽(yan)(yan)(yan)方法——曬鹽(yan)(yan)(yan)：把海水(shui)引(yin)入粘(zhan)土(tu)修成的(de)鹽(yan)(yan)(yan)池，讓(rang)日光(guang)和風帶走水(shui)分。鹽(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花是(shi)只有海水(shui)表層與空氣接觸(chu)的(de)那薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一層的(de)鹽(yan)(yan)(yan)，產量極低(di)。鹽(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花產地(di)主要有四個，蓋(gai)朗德(de)、努瓦爾(er)穆捷(jie)，雷(lei)島和卡瑪(ma)格(ge)。因氣候和地(di)形，蓋(gai)朗德(de)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花品質最(zui)佳(jia)，當(dang)然價格(ge)也高。鹽(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花呈雪白色(se)，倒金(jin)字塔型晶體(ti)結構，鹽(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花不會接觸(chu)到鹽(yan)(yan)(yan)田底(di)，所以基本沒有雜質。

鹽之(zhi)花(hua)的味(wei)道層次非常(chang)豐富，礦物質含量較(jiao)其他海鹽少一(yi)些，更為(wei)純凈，不會有苦(ku)澀感，被廣大美食家形容有“神(shen)秘的紫羅蘭香(xiang)氣”。鹽之(zhi)花(hua)不能直(zhi)接烹(peng)飪(ren)，一(yi)般等菜肴上桌后再撒一(yi)點在料理上。比較(jiao)適合(he)(he)作為(wei)牛排以及一(yi)些燒烤類的輔料，吃之(zhi)前撒一(yi)些。同(tong)時比較(jiao)適合(he)(he)給(gei)巧克力、焦糖等甜品調味(wei)。