一、鹽之花是什么
鹽(yan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)花有個(ge)(ge)高級法文名,“Fleur de Sel”。這(zhe)種高級海鹽(yan)可以說(shuo)是(shi)最精(jing)致、最脆(cui)弱的(de)鹽(yan)。鹽(yan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)花產自法國,只有在(zai)適度的(de)溫度、濕度條件,和嚴苛細(xi)致的(de)工藝下才能(neng)生產出(chu)合(he)格的(de)鹽(yan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)花。曾經每50平(ping)方公尺才能(neng)結晶出(chu)500克的(de)鹽(yan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)花,還(huan)會被用來出(chu)售作為制鹽(yan)少女的(de)嫁妝,因(yin)此(ci)也有“新娘之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)鹽(yan)”這(zhe)么一(yi)個(ge)(ge)浪漫美麗(li)的(de)別名。
二、法國蓋朗德鹽之花
鹽(yan)之(zhi)花(hua)作為世界上最矯情最嬌貴(gui)的(de)鹽(yan),被人們(men)稱作鹽(yan)界的(de)“魚子醬”,可見(jian)其珍貴(gui)。鹽(yan)之(zhi)花(hua)一(yi)直堅(jian)持(chi)使(shi)用凱爾特人的(de)古老(lao)制(zhi)鹽(yan)方法——曬鹽(yan):把海水(shui)引入粘土修成的(de)鹽(yan)池,讓日光和(he)風帶走水(shui)分。鹽(yan)之(zhi)花(hua)是只有海水(shui)表層與(yu)空(kong)氣(qi)接(jie)(jie)觸的(de)那薄薄一(yi)層的(de)鹽(yan),產(chan)量(liang)極低(di)。鹽(yan)之(zhi)花(hua)產(chan)地主要有四個,蓋(gai)朗(lang)德、努(nu)瓦爾穆捷,雷島和(he)卡(ka)瑪格。因氣(qi)候和(he)地形,蓋(gai)朗(lang)德的(de)鹽(yan)之(zhi)花(hua)品質(zhi)最佳,當然價(jia)格也高。鹽(yan)之(zhi)花(hua)呈雪白(bai)色,倒金字塔型晶體(ti)結構(gou),鹽(yan)之(zhi)花(hua)不會接(jie)(jie)觸到鹽(yan)田(tian)底,所以基本(ben)沒有雜質(zhi)。
鹽之(zhi)(zhi)花的(de)味道層(ceng)次非常(chang)豐(feng)富,礦物質(zhi)含量較其(qi)他海鹽少(shao)一(yi)些(xie)(xie),更為(wei)純凈,不會有(you)苦澀感,被(bei)廣大美食家形容有(you)“神秘的(de)紫羅(luo)蘭香氣”。鹽之(zhi)(zhi)花不能(neng)直接烹飪,一(yi)般等(deng)菜肴(yao)上(shang)桌后再(zai)撒一(yi)點在料理上(shang)。比較適合作為(wei)牛排(pai)以及一(yi)些(xie)(xie)燒烤(kao)類的(de)輔料,吃之(zhi)(zhi)前撒一(yi)些(xie)(xie)。同時比較適合給巧克力(li)、焦糖等(deng)甜品(pin)調味。