漳州八大名菜

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漳州蚵(he)仔煎

海蠣煎，又稱蚵仔煎，起源于福建泉州，是泉州、廈門、漳州等閩南沿海和臺灣等地的經典名菜，也是一道常見的家常菜。海蠣煎為漳州八大名點之一，也是漳州著名特色菜之一。漳州的蚵仔煎制作方法與其他地區不同，味道也更獨特，漳州的蚵仔煎用的是米漿，這樣煎起來的蚵仔煎更酥脆，而其他地區用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起來比較軟濕。漳州蚵仔煎成品色澤金黃，表皮酥脆，里面柔軟，配上蘿卜酸、芫荽與蒜蓉醬，趁熱咬一口，香嫩可口，油而不膩，可謂是色香味俱全的美食。據Maigoo小編了解，海蠣煎被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。

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閩南鹽雞

閩南鹽雞，簡稱“鹽雞”，起源于漳州龍文區朝陽鎮朝陽村，故又稱“龍文鹽雞”“朝陽鹽雞”，是龍文區乃至漳州地區一道頗負盛名的傳統風味名菜，以營養豐富、肉質香嫩、功效獨特、風味獨到而揚名。閩南鹽雞主要以山地放養的土雞為原料、粗海鹽為輔料，經宰殺、清洗、鹽焗等十幾道工序制作而成。制作出的鹽雞色澤金黃、口感鮮美、肉質鮮嫩，色、香、味俱全，很受南來北往的游客贊許。閩南鹽雞尤其以龍文鹽雞和云洞巖鹽雞最為正宗。

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漳浦(pu)填鴨

漳浦填鴨是福建省漳州市漳浦的一道傳統名菜，是清朝漳浦籍宰相蔡新從北京城引入故鄉的，既有北京烤鴨的風味，又有閩南咸水鴨的特色，是漳浦大小宴席上必不可少的一道菜，也是漳州著名特色菜之一。漳浦填鴨按照烤鴨方法，再結合閩南咸水鴨的制作方法制作填鴨。填鴨的制作主要經過選鴨、填鴨、煮鴨這三道重要程序，食用時還可沾些醬油醋味道更好。填鴨吃起來香而不油，肥而不膩，脆而不韌，口有余甘。

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漳州炸五(wu)香(xiang)

炸五香是福建閩南地區具有代表性的傳統名吃，廣泛流傳于廈門、漳州、泉州等閩南地區，也是漳州著名的特色菜之一。炸五香是將五香粉拌入瘦肉、蔥、鳊魚、荸薺等餡料，用豆皮將餡兒包成如春餅的條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料而食。剛出爐的炸五香，外皮酥脆，內餡潤滑甜美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。炸五香廈門、漳州、泉州等地都有，但三地的做法有差別，漳州炸五香會放少量的糖，吃起來甜甜咸咸的感覺。如今，炸五香成為漳州高檔宴席上的必備菜肴，也是漳州人年夜飯必備的宴席名菜。

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南靖大腸咸菜火鍋

南靖大腸咸菜是一道用南靖特產大腸和咸菜制作的火鍋菜品，也是漳州著名的特色菜之一。南靖大腸咸菜火鍋是以肥腸和酸菜為主，加上濃厚的大骨湯底而配套成的火鍋，其做法簡單，將大腸用生油和鹽洗凈油脂，把咸菜、大腸、姜片加大骨湯一起燉，燉熟即可。此菜香味濃郁，酸爽咸香，湯底味濃美味。

平和蘆溪咸菜

蘆溪咸菜是福建省漳州市平和縣的一道傳統名菜，是用蘆溪鎮芥菜制作的一道咸菜，香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，也是當地百姓的一道家常菜。蘆溪咸菜產地自然條件優越，芥菜莖長、葉大、質柔軟，腌制方法獨特，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨特的條件，共同孕育了獨特風味的蘆溪咸菜。吃的時候，可以將咸菜炒著吃，這樣的咸菜很脆，有一點點甜，非常好吃。

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鹽焗雞仔胎(tai)

“雞仔胎”是閩南語的一種叫法，是指孵化但沒有完全孵出雛雞的雞蛋，是漳州有名的風味名吃。“雞仔胎”的做法一般采用鹽焗、煎炸或燜，而漳州雞仔胎是鹽焗的，其做法是把半鍋鹽燒熱，把毛雞蛋碼好，用燒熱的鹽慢慢把雞蛋燜熟。做好的鹽焗雞仔胎，既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆，湯汁也是異常鮮美。Maigoo美食小編溫馨提示：作為漳州重口味小吃，雞仔胎已經有小雞的雛形，經過烹飪后，很多人都不敢吃，食用要有勇氣噢！

清蒸東山鮑魚

東山鮑魚以其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的特點，而深受漳州人喜愛，素有“海產八珍之冠”的美譽，是漳州著名的特色美食之一。而東山鮑魚的吃法多樣，漳州人通常采用清蒸的烹飪方法，最大程度保證了東山鮑魚肉質細嫩和營養，清蒸東山鮑魚可以說是漳州一道常見的家常菜。清蒸東山鮑魚的做法簡單，將清洗干凈的鮑魚裝在盤子里待用，鍋里放上蒸籠和適量水，水燒開后將鮑魚盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋；大火蒸五分鐘后熄火，再燜片刻后取出盤子；油鍋燒熱，放少量鹽，倒入蒜蓉和姜片爆香，之后將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上，撒上蔥花即可。除了清蒸東山鮑魚，東山鮑魚吃法還有蒜蓉粉絲鮑魚、紅燒東山鮑魚等。

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