食材準備

主料：麻鴨一(yi)只(zhi)、土豆(dou)一(yi)個(ge)(ge)、水發(fa)香菇六個(ge)(ge)、啤(pi)酒一(yi)瓶

原料(liao)：八角、桂皮各一個(ge)、姜片三片、老(lao)姜一小塊拍碎(sui)、蒜瓣(ban)兩個(ge)、青蔥(cong)一把、蔥(cong)白切段、蔥(cong)葉切末

制作步驟

1.鴨子剁塊(kuai)，洗(xi)凈血(xue)水(shui)，上鍋加(jia)滿冷(leng)水(shui)，加(jia)拍碎的老姜；

2.大(da)火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑(tiao)出老姜(jiang)，洗凈鍋，擦(ca)干(gan)；

3.鍋(guo)內放油燒熱，放入蒜(suan)瓣(ban)、蔥(cong)白段、八角、桂(gui)皮、姜片煸炒；

4.倒入(ru)鴨塊加(jia)少許醬油翻炒；

5.倒入整瓶啤酒，一點(dian)(dian)點(dian)(dian)醋，蓋好(hao)蓋子，大火(huo)煮開；

6.把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用；

7.多煮一會，湯汁看起來較濃，換小火慢燉；

8.湯剩一(yi)半的時(shi)候加土豆塊、香菇；

9.換大火沸(fei)一下再調回(hui)小(xiao)火；

10.三(san)分鐘后換(huan)大火，加入適當醬油（上色(se)用）翻(fan)炒；

11.大(da)火收汁，放雞(ji)精(jing)起鍋，裝盤(pan)后灑蔥末。

注意事項

1.土豆塊(kuai)不可以太小，燒(shao)的時(shi)候注意掌握(wo)時(shi)間，時(shi)間短(duan)了土豆不夠糯，長了就糊(hu)成一堆了，以綿軟(ruan)但不散(san)塊(kuai)為佳；

2.鴨(ya)肉(rou)膻味(wei)較重，先(xian)用(yong)沸水氽燙，再(zai)下(xia)鍋煸至(zhi)出(chu)油，此法可消(xiao)除鴨(ya)肉(rou)的(de)膻味(wei)，燜煮后的(de)鴨(ya)肉(rou)鮮(xian)美，湯(tang)也香濃味(wei)美；

3.用啤(pi)酒燉煮(zhu) 鴨肉，鴨湯會有(you)很濃郁的啤(pi)酒味，不(bu)(bu)過久煮(zhu)后酒味就(jiu)會漸消，只吃鴨肉不(bu)(bu)喝湯，并不(bu)(bu)會醉人；

4.香(xiang)料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香(xiang)味，放太多香(xiang)料容易搶了主味。

食材準備

配料(liao)：蔥、姜、 蒜、花椒、桂(gui)皮(pi)、啤酒一(yi)瓶

調料(liao)：啤酒 、醬油、蠔油、料(liao)酒

制作步驟

1.把鴨子(zi)用水煮一下，切塊；

2.用菜刀在鴨肉上切出口子，放(fang)入容器；

3.加啤(pi)酒(jiu)（四分(fen)之三(san)瓶）、料酒(jiu)、鹽腌(a)制二十分(fen)鐘；

4.鍋內放油，燒至(zhi)七成熟，放入桂(gui)皮(pi)、八角(jiao)、蔥段煸炒；

5.把鴨(ya)肉倒入鍋中 ，放入料(liao)酒(jiu)、蠔油(you)、醬(jiang)油(you)翻炒(chao)；

6.放(fang)些辣椒醬(jiang)調味(wei)；

7.鴨肉炒至金黃(huang)色后(hou)，倒(dao)入啤酒，大火煮開；

8.將啤酒(jiu)煮到半干時(shi)，將鴨肉(rou)連同啤酒(jiu)倒入燉鍋燜十分鐘。

食材準備

鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多）

調料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞(ji)精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮(pi)

制作步驟

1.把鴨剁塊，要(yao)保留(liu)完(wan)整的(de)頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼(pin)造(zao)型；

2.在炒鍋(guo)內(nei)入(ru)加少許油燒熱后，加入(ru)八角、桂皮、蔥段煸炒；

3.鴨肉入鍋(guo)翻炒，加入調(diao)料(liao)除了(le)啤酒以(yi)外的(de)各(ge)種調(diao)料(liao)；

4.炒勻后加入啤酒燉十分(fen)鐘，放(fang)入高壓(ya)鍋內，上(shang)汽燉十分(fen)鐘左右，然后關火；

5.自然冷卻至能開鍋，再放入(ru)炒鍋中，把水(shui)分收干(gan)；

6.根據(ju)自己的口味加鹽(yan)或糖；

7.水(shui)分收(shou)干以后按鴨(ya)子的形狀(zhuang)裝盤，撒上蔥花。

注意事項

醬(jiang)油一(yi)定要(yao)用老抽，不要(yao)用生抽鮮味(wei)醬(jiang)油.剛開始時(shi)鹽和(he)糖不要(yao)放太(tai)多，等(deng)收汁的時(shi)候(hou)根(gen)據自己的口味(wei)調節。

食材準備

鮮肉鴨(ya)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜豆5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2粒、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香一個(ge)、啤酒一瓶、醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖6克(ke)(ke)(ke)(ke) 、高(gao)湯30克(ke)(ke)(ke)(ke)、食用(yong)油(you)70克(ke)(ke)(ke)(ke)、少許白(bai)胡椒粉、芡(qian)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.先將鴨(ya)肉洗凈，再剁成6公分(fen)的大方(fang)塊；

2.甜豆撇去(qu)兩頭纖絲，姜塊切成片；

3.蒜(suan)頭用(yong)刀(dao)拍(pai)拍(pai)，辣椒切成絲；

4.用油(you)起鑊，先將鴨塊炒出油(you)來；

5.然后加入(ru)姜片、八角、桂(gui)皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；

6.加入(ru)啤酒和高湯，等它燒開了，再加入(ru)鹽(yan)、白(bai)糖、醬(jiang)油；

7.調好(hao)味道之后就改成小火(huo)，燜30分鐘；

8.再(zai)加(jia)入甜豆、辣(la)椒(jiao)(jiao)絲，撒上點胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)；

9.稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌(zhuo)。

食材準備

主料：鴨肉

調料：生姜一(yi)塊、茴香(xiang)、桂皮少許(xu)、辣椒一(yi)至二只、啤酒、醬油、鹽

制作步驟

1.鴨子洗凈，剁成小塊；

2.準備生姜一塊、茴香、桂(gui)皮少(shao)許(xu)、辣(la)椒一至二只；

3.生姜用(yong)刀拍一下(xia)，不要切成片；

4.將切(qie)好的鴨塊 放入高壓鍋內(nei)，放適(shi)量(liang)水(shui)；

5.煮沸(fei)后開(kai)小火燉十分鐘，然后自(zi)然放汽，根(gen)據自(zi)已喜(xi)好，適(shi)時(shi)起鍋；

6.開油(you)鍋(guo)，將(jiang)油(you)熟至70度(du)時將(jiang)第二條準備的東西倒入(ru)油(you)鍋(guo)炒5分(fen)鐘(zhong)；

7.出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白(bai)色(se)即可；

8.然后倒(dao)入(ru)啤酒、醬(jiang)油(you)、鹽；

9.倒入的料（啤酒、醬(jiang)油、鹽等(deng)）與鴨(ya)子(zi)肉(rou)平，然后開(kai)大(da)火燒開(kai)；

10.大火燒(shao)開后5分鐘，開中(zhong)小火悶(men)煮(zhu)；

11.待(dai)湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。

食材準備

主料：小番鴨

調料(liao)：蔥、姜、八角、花(hua)椒、料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)鹽、味精(jing)

制作步驟

1.挑一(yi)只(zhi)小(xiao)番鴨， 然后回家洗凈切塊備(bei)用(yong)；

2.燒(shao)熱油(you)(you)，不用太多，鴨子的油(you)(you)都不少，免得油(you)(you)膩(ni)；

3.油燒熱后，放大蔥一段(duan)、姜一塊（拍扁(bian)了(le)的(de)）、八角一個、花椒數粒；

4.再放(fang)鴨塊下鍋炒(chao)，同時放(fang)料酒、生抽；

5.炒得全(quan)都變了(le)色（約三分(fen)鐘(zhong)）后(hou)再放少許老抽(chou)調(diao)色；

6.這(zhe)時再放(fang)鹽(yan)、味精、再炒五(wu)分種；

7.再放一瓶啤酒(jiu)進去煮(zhu)開，再倒進電火(huo)鍋里(li)煮(zhu)十(shi)分種；

8.像吃火鍋一樣 ，再(zai)根據各(ge)人愛好放些(xie)青菜、粉絲(si)、蘑菇之類的(de)下鍋煮著吃即可。

食材準備

新(xin)鮮鴨1只(zhi)（約重1000克）、牛肚(du)250克、豬肉片250克 、豬肚(du)150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克

萵筍250克、青菜300克、藕300克

調料：啤酒350克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)菜油200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗135克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆瓣(ban)(ban)(ban)醬30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、泡(pao)姜(jiang)片30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)泡(pao)辣椒節40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、蒜瓣(ban)(ban)(ban)10瓣(ban)(ban)(ban)老姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)白(bai)糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、胡(hu)椒面(mian)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨子(zi)除去(qu) 內(nei)臟、抓尖(jian)、嘴殼、去(qu)盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水(shui)分，放(fang)入冷(leng)水(shui)鍋中燒開，開小(xiao)火煮至八成熟；

2.撈(lao)出砍(kan)成(cheng)4厘米(mi)見方的(de)塊(kuai)待用，牛(niu)肚洗凈，片(pian)成(cheng)約1.7厘米(mi)寬(kuan)的(de)片(pian)；

3.豬肚(du)切(qie)下(xia)肚(du)頭，剔去肚(du)皮(pi)，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘(li)米(mi)、長(chang)6厘(li)米(mi)左右的條；

4.午餐肉(rou)和豆腐(fu)皮(pi)分別切(qie)成片，青(qing)菜洗(xi)凈(jing)，去(qu)老葉，取(qu)嫩葉，藕、萵筍去(qu)皮(pi)刮(gua)洗(xi)干(gan)凈(jing)，分別切(qie)成片；

5.以(yi)上各(ge)料除鴨子外，均(jun)各(ge)分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍；

6.另(ling)用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片(pian)、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾(ji)下；

7.潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下；

8.倒入煮(zhu)鴨子的湯(tang)，煮(zhu)10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒(jiao)面，燒開，打去浮沫；

9.然后將(jiang)湯(tang)及鴨塊等(deng)舀入火鍋(guo)中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素(su)菜隨意燙食。

注意事項

煮鴨的湯(tang)不 要一次用(yong)完，在吃的過程中(zhong)，用(yong)來補充鍋內湯(tang)汁。此火鍋也可用(yong)雞湯(tang)、骨(gu)頭湯(tang)制作。若喜食(shi)辣者，可以加(jia)入干辣椒(jiao)節(jie)，其味(wei)更(geng)烈。

食材準備

鮮鴨半(ban)只，啤(pi)酒一瓶(ping)，醬(jiang)油，生姜，八(ba)角(jiao)，桂(gui)皮，花椒，白糖，雞(ji)精，蔥

制作步驟

1.將鴨子斬(zhan)好，與三杯鴨的大小差不多；

2.把生姜切成片，蔥切成段(duan)；

3.放少許油(you)，把生姜(jiang)爆炒一下；

4.將鴨子較肥的(de)部分(fen)放(fang)在油里(li)炸(zha)一炸(zha)；

5.把斬好的(de)鴨子全部放(fang)進去炒(chao)(chao)，放(fang)一點鹽，炒(chao)(chao)出香(xiang)味；

6.把里面(mian)的油水(shui)倒到另外一個(ge)碗子(zi)，往鍋子(zi)倒入啤酒，啤酒的量(liang)是(shi)要蓋住鴨肉(rou)；

7.再放(fang)入白糖一(yi)勺，八角桂皮花椒少許（看個人口味）；

8.蓋上鍋蓋 ，燜到水(shui)干，再倒入少(shao)許醬油，蔥(cong)段，雞精，再翻(fan)炒一下，就可起(qi)鍋了。

食材準備

鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥(cong)一束，姜一塊，青、紅(hong)椒(jiao)各一個、紅(hong)尖椒(jiao)、啤酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗凈瀝(li)水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時；

2.姜拍(pai)松(song)，蔥(cong)挽結，大蒜剝瓣；

3.油(you)熱后將腌好(hao)的鴨塊倒入(ru)翻(fan)炒爆(bao)香；

4.留少量油將蒜瓣(ban)炸黃撈出(chu)；

5.將紅(hong)尖椒(jiao)放入油鍋煸至(zhi)棕紅(hong)色；

6.再將鴨(ya)塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入；

7.放幾粒花椒(jiao)、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽；

8.大火(huo)燒開后(hou)，撇去(qu)浮沫后(hou)，轉(zhuan)中小(xiao)火(huo)約30分鐘；

9.放入切(qie)好的胡蘿卜(bu)塊，當胡蘿卜(bu)可用筷子捅進去即可；

10.起(qi)鍋時撿去尖(jian)椒、姜、蔥，淋上紅油即可。

食材準備

鴨肉、啤酒、香菇

輔料(liao)：老姜 泡姜豆(dou)瓣(ban)醬

用量(liang)：鴨(ya)子一(yi)只約兩斤、香菇八兩、啤酒一(yi)瓶、老姜(jiang)一(yi)塊(kuai)、泡(pao)姜(jiang)一(yi)小(xiao)塊(kuai)、泡(pao)辣椒兩個、豆瓣醬一(yi)大(da)匙、香葉(xie)六張、小(xiao)茴香一(yi)咖(ka)(ka)啡(fei)匙、桂皮一(yi)小(xiao)塊(kuai)、花椒一(yi)咖(ka)(ka)啡(fei)匙、醬油兩大(da)匙、白(bai)糖一(yi)咖(ka)(ka)啡(fei)匙、鮮味汁一(yi)匙、鹽適量(liang)。

制作步驟

1.香菇去蒂洗(xi)凈(jing)對(dui)半(ban)切開，老姜切片；

2.泡辣椒、泡姜(jiang)剁粒，花椒、香(xiang)葉、小回(hui)香(xiang)、桂皮洗凈后(hou)裝無纖紙袋(dai)中做成香(xiang)料包；

3.將豆瓣醬、醬油、白糖(tang)、泡辣椒粒(li)、泡姜粒(li)、老姜片同放一個碗(wan)里成滋汁；

4.鴨(ya)子整(zheng)理(li)干凈(jing)后斬小(xiao)塊，洗凈(jing)后下(xia)沸水(shui)(shui)鍋(guo)焯水(shui)(shui)去血(xue)沫(mo)后撈(lao)出瀝干水(shui)(shui)分(fen)；

5.鍋(guo)中放油(you)(you)燒至(zhi)七成(cheng)熱，下(xia)(xia)鴨塊用(yong)大火爆干水分至(zhi)亮油(you)(you)，撈出鴨塊留(liu)下(xia)(xia)油(you)(you)；

6.將碗中的滋汁(zhi)倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻(ying)桃(tao)色(se)；

7.下鴨塊翻(fan)勻(yun)，倒入(ru)啤酒(jiu)、約一斤湯(tang)或水(shui)、香(xiang)料包；

8.加蓋用大(da)火燒(shao)沸后改小火燒(shao)約四十(shi)分(fen)鐘；

9.下香菇、鹽，加蓋(gai)續燒約(yue)二十分鐘；

10.改大火(huo)收干湯(tang)汁，放入(ru)鮮味汁；

11.鏟勻后即(ji)可起鍋(guo)裝(zhuang)盆(pen)上桌開吃。

食材準備

鴨半只、魔芋250克、啤酒1瓶、青瓜(gua)半根(gen)、青椒(jiao)2只、蒜3瓣(ban)、姜3片、花(hua)椒(jiao)1湯匙

香(xiang)料：八角5粒、桂皮1小(xiao)根(gen)、草果2粒、茴香(xiang)籽1/3湯(tang)匙、陳皮2小(xiao)塊、干(gan)辣椒10只(zhi)

調料：油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/3湯匙

制作步驟

1.鴨肉洗凈，剁(duo)成(cheng)塊，青瓜去(qu)頭尾，切(qie)成(cheng)條，青椒切(qie)成(cheng)滾刀塊，姜切(qie)片，蒜剝(bo)去(qu)衣；

2.燒開半鍋水(shui)(shui)，加入1湯匙(chi)料(liao)酒，鴨肉放入沸水(shui)(shui)中燙1分鐘，撈起(qi)瀝干(gan)水(shui)(shui)；

3.燒熱鍋(guo)內(nei)1湯匙油(you)，以(yi)小火(huo)爆(bao)香1湯匙花椒(jiao)，倒入鴨塊大火(huo)不斷翻炒，至鴨肉(rou)煸出油(you)，然后將(jiang)鴨肉(rou)盛(sheng)入砂鍋(guo)內(nei)；

4.注入1瓶(ping)啤(pi)酒和2碗清水(shui)，倒入八角、桂皮(pi)、草果、茴香籽、陳(chen)皮(pi)、干辣椒和姜片攪勻；

5.加(jia)蓋大火煮沸后，改小(xiao)火燜(men)煮25分鐘；

6.倒入(ru)魔芋和(he)蒜粒繼續煮20分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)1/2湯匙(chi)(chi)雞粉、1湯匙(chi)(chi)醬油和(he)1/3湯匙(chi)(chi)鹽拌勻入(ru)味；

7.倒(dao)入青瓜(gua)條(tiao)、青椒塊(kuai)拌勻再煮3分(fen)鐘，即可出鍋。

食材準備

材料：鴨半只、啤酒(jiu)600ml、青紅椒、蔥(cong)姜蒜

配(pei)料(liao)：生抽、老抽、糖、鹽、八(ba)角一(yi)個(ge)

制作步驟

1.準備材料；

2.鴨(ya)洗凈切(qie)塊，辣椒切(qie)塊；

3.炒(chao)鍋(guo)熱(re)油，放(fang)干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放(fang)鴨肉翻炒(chao)；

4.大火(huo)煸炒(chao)至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且(qie)炒(chao)出部分鴨油；

5.加(jia)生抽、老(lao)抽、糖、一個八角炒至上色；

6.加(jia)入一瓶啤(pi)酒(jiu)；

7.大火燒開后，改中小火燜三十分鐘(zhong)；

8.待湯汁(zhi)基本收(shou)干時加青紅椒、蔥(cong)花(hua)即(ji)可起鍋。

注意事項

1.啤(pi)酒能(neng)去腥之外，還(huan)能(neng)起到(dao)脆(cui)嫩、提鮮的作用，所以不需(xu)要再加料(liao)酒；

2.半只鴨子用600ml剛好一瓶啤(pi)酒的量，不用再(zai)加(jia)水；

3.鴨皮油(you)多，所以無需加多油(you)，一點點能(neng)炒香(xiang)姜蒜的即(ji)可；

4.用啤酒(jiu)燉煮鴨肉(rou)，鴨湯會有很濃郁的(de)啤酒(jiu)味，不(bu)過久(jiu)煮后酒(jiu)味就會漸消，最少煮30分鐘(zhong)以上；

5.香料份量宜(yi)少(shao)不宜(yi)多，目的在于提升啤酒(jiu)鴨的鮮(xian)香味，放(fang)太(tai)多香料容易搶了(le)主味。

食材準備

材料：鴨半只

佐料：郫縣(xian)豆瓣(ban)醬、花(hua)椒大料少許、雞粉少許、老姜一(yi)大塊切片待用、啤(pi)酒一(yi)瓶

制作步驟

1.不要放(fang)油，把鍋(guo)燒(shao)熱；

2.放豆瓣醬一大勺半，再倒入(ru)鴨塊翻炒；

3.把花椒大料姜片全(quan)放進去，直至鴨塊(kuai)的油都(dou)炒出來；

4.佐料的香味被(bei)鴨油炸(zha)出了(le)后，再放鹽(yan)翻炒幾下倒入啤酒(jiu)(jiu)，啤酒(jiu)(jiu)稍(shao)稍(shao)淹過(guo)鴨肉(rou)就OK；

5.蓋上鍋蓋悶(men)30分鐘(zhong)，再掀開鍋蓋翻炒(chao)到啤酒汁(zhi)都干了；

6.口味重的可以調上幾滴醬油，然后放幾段青蒜，就可裝盤上桌(zhuo)。

食材準備

主料(liao)：鴨1/2只、啤酒

調料：黃(huang)酒、生(sheng)抽、鹽、蔥姜

制作步驟

1.鴨(ya)肉洗凈切(qie)塊，用黃酒，生抽(chou)，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚(wan)（3小時以上）；

2.腌制好的(de)鴨肉取出瀝(li)干水份備用，腌肉調(diao)料汁留用；

3.鍋(guo)內放油燒熱，爆香干(gan)辣椒和花椒下(xia)鴨肉翻炒；

4.加糖和少許老(lao)抽(chou)翻炒(chao)均勻；

5.澆上腌肉汁(zhi)和(he)啤酒；

6.大火(huo)燒(shao)開，中(zhong)火(huo)燉至湯汁濃稠，轉大火(huo)收汁即可。

食材準備

主料：鴨1/2只(zhi)、啤酒350毫(hao)升

調料：食鹽(yan)1/4茶(cha)匙(chi)、姜2片、八角1個(ge)、桂皮1塊、生抽(chou)1湯匙(chi)、老抽(chou)1茶(cha)匙(chi)、香葉4片、細香蔥1根、白糖1茶(cha)匙(chi)

制作步驟

1.鴨(ya)子洗凈切成小塊(kuai)；

2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈(lao)出(chu)；

3.將(jiang)鴨塊(kuai)(kuai)放入高(gao)壓鍋，倒(dao)入啤酒，以剛好沒過鴨塊(kuai)(kuai)為(wei)準；

4.調入生抽、老(lao)抽、白糖、鹽；

5.攪勻調(diao)(diao)料后，蓋(gai)好蓋(gai)子，按(an)說明(ming)書調(diao)(diao)整好安(an)全(quan)閥；

6.開大火(huo)，待高壓鍋上氣后發出(chu)嚓(ca)嚓(ca)的(de)響聲，轉中小火(huo)燉約15分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)；

7.撥動安全閥，放氣完畢后盛出(chu)即(ji)可。

烹飪技巧

1.出(chu)鍋(guo)時(shi)，發(fa)現鍋(guo)中湯汁(zhi)過多，可以不蓋蓋子，再次開大火(huo)收汁(zhi)。收汁(zhi)環(huan)節十分關鍵，直接(jie)影響了出(chu)鍋(guo)時(shi)的色(se)香(xiang)味的效果；

2.在(zai)湯(tang)汁開始變稠時，要不(bu)停(ting)用鏟子翻(fan)拌，直至汁濃并均勻裹(guo)在(zai)鴨肉上為宜，湯(tang)汁不(bu)一(yi)定要全(quan)部(bu)收(shou)干，只要濃稠醇厚即可(ke)；

3.鴨(ya)肉膻味(wei)較重(zhong)，最(zui)好(hao)先用沸水(shui)焯過，可消除鴨(ya)肉的膻味(wei)，燜煮(zhu)后的鴨(ya)肉鮮美，湯也香濃味(wei)美；

4.香(xiang)(xiang)料份(fen)量宜少(shao)不宜多(duo)，目(mu)的在(zai)于提升啤酒鴨的鮮香(xiang)(xiang)味(wei)，放太多(duo)香(xiang)(xiang)料容易搶了主味(wei)；

5.用啤(pi)酒燉煮鴨(ya)肉，鴨(ya)湯(tang)會有(you)很濃(nong)郁(yu)的啤(pi)酒味，不(bu)(bu)過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨(ya)肉不(bu)(bu)喝湯(tang)，并不(bu)(bu)會醉人。