熱熱鬧鬧的(de)(de)春節即將要(yao)到來了，而春節最為期盼和重要(yao)的(de)(de)莫(mo)過于(yu)那頓(dun)合(he)家(jia)團圓的(de)(de)年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)。在鞭炮聲中，全家(jia)人圍坐在一(yi)(yi)起(qi)，共同辭舊(jiu)迎新(xin)。大(da)家(jia)想好了年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)要(yao)準備哪些佳肴了嗎？本期買購(gou)網美食專題小編(bian)就和大(da)家(jia)分(fen)享年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)菜譜大(da)全及(ji)做法。年(nian)的(de)(de)味道(dao)，家(jia)來制造，做上一(yi)(yi)桌年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)，一(yi)(yi)家(jia)老(lao)小話家(jia)常，吃健康，maIgoo小編(bian)陪您一(yi)(yi)起(qi)過新(xin)年(nian)！
辭年(nian)，就是在除夕吃豐盛的晚餐,俗話(hua)叫做“年(nian)夜飯(fan)(fan)”,也(ye)有的地方叫做“團年(nian)飯(fan)(fan)”、“合家(jia)歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。
辭歲(sui)(sui)之(zhi)風自晉朝以(yi)來就(jiu)很盛行，當(dang)夜(ye)骨(gu)肉團聚，兒孫(sun)繞膝，燈紅酒(jiu)綠，共(gong)話團圓。接(jie)著就(jiu)是守(shou)歲(sui)(sui)。西晉周處的(de)《風土志》 說(shuo)：“除(chu)夕夜(ye)，圍爐而坐，達旦不寐，謂之(zhi)守(shou)歲(sui)(sui)。”許多詩人(ren)都有(you)(you)吟(yin)詠守(shou)歲(sui)(sui)的(de)詩句。孟浩然寫道:“續明(ming)催(cui)畫燭，守(shou)歲(sui)(sui)接(jie)長筵。”杜甫也曾有(you)(you):“守(shou)歲(sui)(sui)阿戎家，椒(jiao)盤以(yi)頌花。”的(de)佳句，把守(shou)歲(sui)(sui)的(de)樂(le)趣寫得活靈活現(xian)。
新(xin)年吃餛飩取其開(kai)初之(zhi)意(yi)。傳說盤古氏開(kai)天辟地，使“氣之(zhi)輕清上(shang)浮者(zhe)為(wei)天，氣之(zhi)重濁下凝者(zhe)為(wei)地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾(hun)囤(dun)”的諧音(yin)，意(yi)思是糧(liang)食滿囤(dun)。
在(zai)中(zhong)華(hua)民(min)俗(su)中(zhong)的，除(chu)夕守歲吃“餃子(zi)(zi)(zi)”，是(shi)任(ren)何山珍海味(wei)所無(wu)法(fa)替代的重頭大宴。“餃子(zi)(zi)(zi)”又名“交(jiao)子(zi)(zi)(zi)”或者“嬌耳”，是(shi)新舊交(jiao)替之意(yi)，也是(shi)秉承上(shang)蒼之意(yi)，是(shi)必(bi)須要吃的一(yi)道(dao)大宴美食(shi)。
因為中國傳統有(you)(you)年年有(you)(you)余（魚(yu)(yu)）的(de)說法(fa)，所(suo)以魚(yu)(yu)是年夜(ye)飯必(bi)備(bei)的(de)一道菜。除夕夜(ye)吃鯉魚(yu)(yu)，鯉同(tong)(tong)(tong)“禮”諧音(yin)，過(guo)年吃鯉魚(yu)(yu)大吉大利。除夕夜(ye)吃鯽魚(yu)(yu)，鯽同(tong)(tong)(tong)“吉”諧音(yin)，過(guo)年鯉魚(yu)(yu)和(he)鯽魚(yu)(yu)一起(qi)吃就是大吉大利。除夕夜(ye)吃鰱魚(yu)(yu)，鰱同(tong)(tong)(tong)“連(lian)”諧音(yin)，過(guo)年吃鰱魚(yu)(yu)連(lian)年有(you)(you)余。
過(guo)年(nian)要準備年(nian)糕(gao)，是表示喜慶。年(nian)糕(gao)因(yin)為諧音“年(nian)高”，再(zai)加上(shang)有(you)著變化多端(duan)的口(kou)味(wei)，幾乎成了家(jia)家(jia)必備的應景食品。年(nian)糕(gao)的式(shi)樣(yang)有(you)方塊狀(zhuang)的黃、白年(nian)糕(gao)，象征著黃金、白銀，寄寓新(xin)年(nian)發財(cai)的意思。
生(sheng)菜(cai)讀起來與“生(sheng)財(cai)”諧音，討個口彩，是(shi)過年必備的蔬菜(cai)。上(shang)面再(zai)擺(bai)一把金(jin)燦燦的油炸馓子，便(bian)是(shi)“金(jin)條(tiao)生(sheng)財(cai)”了。
一(yi)頓年(nian)夜飯表(biao)達合家(jia)歡的親情氛圍，豐盛的年(nian)菜擺(bai)滿一(yi)桌(zhuo)，合家(jia)團(tuan)聚，圍坐桌(zhuo)旁，共吃(chi)團(tuan)圓飯，其樂融(rong)融(rong)。做(zuo)上一(yi)桌(zhuo)年(nian)夜飯，一(yi)家(jia)老小話家(jia)常，吃(chi)健康。看看Maigoo小編(bian)準備(bei)的吉祥年(nian)夜飯菜譜吧(ba)。
少喝碳(tan)酸(suan)飲料
過年時(shi)節(jie)，聚餐碰杯時(shi)，兒童以(yi)及(ji)駕車的人(ren)都會以(yi)飲料代酒。碳酸飲料或許比不上酒，但一(yi)樣(yang)不能喝多，否則(ze)十分影(ying)響腸胃的消化。如(ru)果(guo)時(shi)間充(chong)裕，自己(ji)榨上一(yi)些水(shui)果(guo)汁，也是(shi)不錯的餐飲酒水(shui)。
涼(liang)菜多素食
在一些頗為講究的(de)宴(yan)席上，常見有幾道冷菜(cai)開胃。清爽的(de)冷菜(cai)可以(yi)平衡主菜(cai)油脂過(guo)(guo)多(duo)和蛋白(bai)質過(guo)(guo)剩的(de)問題(ti)，但(dan)切莫(mo)點過(guo)(guo)多(duo)魚(yu)肉類(lei)冷菜(cai)，否(fou)則(ze)會加劇蛋白(bai)質和油脂的(de)過(guo)(guo)剩。以(yi)素食為主，搭(da)配(pei)一兩盤(pan)魚(yu)肉冷菜(cai)為佳。
餐桌要有咸有淡
逢年(nian)過節，許多(duo)的菜(cai)肴(yao)都會以濃味(wei)烹調(diao)，重(zhong)口味(wei)的美食也是頗受(shou)歡迎。但菜(cai)肴(yao)總要有咸有淡，除了(le)好口味(wei)的佳肴(yao)外，也不能忘(wang)了(le)清蒸、白灼等菜(cai)肴(yao)的搭配(pei)，配(pei)上一兩道酸(suan)辣菜(cai)還能提神醒胃，讓口味(wei)更(geng)加豐富(fu)。
滿桌(zhuo)海鮮不可取
海(hai)(hai)鮮作(zuo)為美味昂貴的食材，逢年過節總會讓人恨不得擺滿(man)整桌，滿(man)足(zu)了自(zi)己還能賺(zhuan)足(zu)了面子。但口味鮮美的海(hai)(hai)鮮大(da)多富含(han)重金(jin)屬元素，攝入(ru)過多會造成身體負(fu)擔，更甚(shen)者還會發生中毒現象(xiang)。
主食米飯不可少
許多(duo)宴(yan)席會有(you)“只吃菜而不吃米飯(fan)”的不成文(wen)規矩。但空腹食(shi)用大量(liang)富含蛋白(bai)質食(shi)物，不僅無益于消化，更會造成體內蛋白(bai)質的浪費。最好(hao)能在餐前上好(hao)米飯(fan)，或是在冷(leng)菜中加入(ru)含淀粉(fen)的食(shi)材。
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