熱熱鬧鬧的(de)(de)(de)春(chun)節即將要(yao)到(dao)來了(le)，而春(chun)節最為期(qi)盼和(he)(he)重要(yao)的(de)(de)(de)莫(mo)過于(yu)那頓合家(jia)(jia)(jia)團圓的(de)(de)(de)年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)(fan)。在鞭炮聲中，全家(jia)(jia)(jia)人圍坐在一起，共同(tong)辭舊迎新(xin)。大家(jia)(jia)(jia)想好了(le)年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)(fan)要(yao)準(zhun)備哪些(xie)佳肴了(le)嗎？本期(qi)買購網美(mei)食(shi)專題小編就和(he)(he)大家(jia)(jia)(jia)分享年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)(fan)菜(cai)譜大全及做(zuo)法。年(nian)(nian)的(de)(de)(de)味道，家(jia)(jia)(jia)來制(zhi)造，做(zuo)上一桌年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)(fan)，一家(jia)(jia)(jia)老小話家(jia)(jia)(jia)常，吃健康，maIgoo小編陪您一起過新(xin)年(nian)(nian)！
辭(ci)年，就(jiu)是(shi)在除夕(xi)吃豐盛的晚餐,俗話叫做(zuo)“年夜飯”,也(ye)有的地(di)方叫做(zuo)“團年飯”、“合家歡(huan)”、“分歲(sui)酒(jiu)”、“守歲(sui)酒(jiu)”、“辭(ci)歲(sui)酒(jiu)”。
辭歲(sui)(sui)之風(feng)自(zi)晉(jin)朝以來就很盛(sheng)行，當夜(ye)骨肉(rou)團聚，兒孫(sun)繞(rao)膝，燈(deng)紅酒(jiu)綠(lv)，共話團圓。接(jie)著(zhu)就是守(shou)(shou)歲(sui)(sui)。西晉(jin)周(zhou)處(chu)的(de)(de)《風(feng)土志》 說：“除夕夜(ye)，圍爐而坐，達旦不寐(mei)，謂(wei)之守(shou)(shou)歲(sui)(sui)。”許多詩(shi)人(ren)都有(you)吟(yin)詠守(shou)(shou)歲(sui)(sui)的(de)(de)詩(shi)句。孟浩然寫道:“續明催畫燭，守(shou)(shou)歲(sui)(sui)接(jie)長筵(yan)。”杜甫也曾(ceng)有(you):“守(shou)(shou)歲(sui)(sui)阿戎家，椒盤以頌花。”的(de)(de)佳句，把(ba)守(shou)(shou)歲(sui)(sui)的(de)(de)樂(le)趣寫得活靈(ling)活現(xian)。
新年(nian)吃餛飩取其開(kai)初之(zhi)意。傳說(shuo)盤(pan)古(gu)氏開(kai)天辟地(di)，使“氣之(zhi)輕清上浮者為天，氣之(zhi)重(zhong)濁下凝者為地(di)”，結(jie)束了混沌狀態，才有(you)了宇宙四(si)方。再則(ze)取“餛飩”與“渾囤”的(de)諧音，意思是糧食滿囤。
在中華民(min)俗中的，除(chu)夕守歲吃(chi)(chi)“餃(jiao)子(zi)”，是任(ren)何山珍海味所無法替(ti)代的重(zhong)頭大宴。“餃(jiao)子(zi)”又名“交子(zi)”或者“嬌耳”，是新舊交替(ti)之意，也是秉承(cheng)上蒼之意，是必(bi)須(xu)要吃(chi)(chi)的一道大宴美(mei)食。
因(yin)為中(zhong)國傳統有年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余(yu)（魚(yu)(yu)(yu)）的(de)(de)說法，所以魚(yu)(yu)(yu)是(shi)年(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)必備的(de)(de)一道菜。除夕夜(ye)(ye)吃(chi)鯉魚(yu)(yu)(yu)，鯉同(tong)“禮”諧音，過年(nian)(nian)吃(chi)鯉魚(yu)(yu)(yu)大(da)吉大(da)利。除夕夜(ye)(ye)吃(chi)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)，鯽(ji)同(tong)“吉”諧音，過年(nian)(nian)鯉魚(yu)(yu)(yu)和鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)一起吃(chi)就是(shi)大(da)吉大(da)利。除夕夜(ye)(ye)吃(chi)鰱魚(yu)(yu)(yu)，鰱同(tong)“連”諧音，過年(nian)(nian)吃(chi)鰱魚(yu)(yu)(yu)連年(nian)(nian)有余(yu)。
過年(nian)(nian)要準(zhun)備年(nian)(nian)糕(gao)，是(shi)表(biao)示喜慶。年(nian)(nian)糕(gao)因為諧音“年(nian)(nian)高”，再加上(shang)有著變(bian)化多端(duan)的口味(wei)，幾乎成了家(jia)家(jia)必備的應(ying)景(jing)食品。年(nian)(nian)糕(gao)的式樣有方塊狀的黃、白年(nian)(nian)糕(gao)，象征著黃金、白銀(yin)，寄寓(yu)新(xin)年(nian)(nian)發財的意(yi)思。
生菜讀起來與“生財(cai)”諧音，討個口彩，是過(guo)年必備的(de)蔬(shu)菜。上面再擺一(yi)把金燦燦的(de)油炸馓子，便(bian)是“金條生財(cai)”了。
一(yi)頓年(nian)夜飯表達合(he)家(jia)歡的親情(qing)氛(fen)圍，豐盛的年(nian)菜擺滿一(yi)桌(zhuo)，合(he)家(jia)團聚，圍坐桌(zhuo)旁，共吃團圓飯，其樂融融。做上一(yi)桌(zhuo)年(nian)夜飯，一(yi)家(jia)老小話家(jia)常，吃健康。看(kan)看(kan)Maigoo小編準備的吉(ji)祥年(nian)夜飯菜譜(pu)吧(ba)。
少(shao)喝碳酸(suan)飲料
過年時節，聚餐(can)碰杯時，兒童(tong)以及駕車的(de)(de)人都會(hui)以飲料(liao)代酒(jiu)(jiu)。碳酸飲料(liao)或許比不上(shang)酒(jiu)(jiu)，但一樣不能喝多，否則十分(fen)影響(xiang)腸胃的(de)(de)消化。如(ru)果時間充裕，自己榨(zha)上(shang)一些水果汁(zhi)，也是不錯的(de)(de)餐(can)飲酒(jiu)(jiu)水。
涼菜多素食
在一些頗為講究的(de)(de)(de)宴席上，常見(jian)有幾道冷(leng)菜(cai)開胃(wei)。清爽的(de)(de)(de)冷(leng)菜(cai)可以(yi)平衡主菜(cai)油脂過多和(he)蛋白(bai)質(zhi)過剩(sheng)的(de)(de)(de)問題，但切莫點過多魚肉(rou)(rou)類冷(leng)菜(cai)，否則(ze)會加(jia)劇蛋白(bai)質(zhi)和(he)油脂的(de)(de)(de)過剩(sheng)。以(yi)素食為主，搭配(pei)一兩盤魚肉(rou)(rou)冷(leng)菜(cai)為佳(jia)。
餐桌要有咸有淡
逢年(nian)過節，許多的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)都(dou)會以濃味烹調，重口(kou)味的(de)(de)(de)美食(shi)也是頗受歡迎。但(dan)菜(cai)肴(yao)(yao)總要有咸有淡，除了好口(kou)味的(de)(de)(de)佳肴(yao)(yao)外(wai)，也不能忘了清蒸、白灼等菜(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)搭配(pei)，配(pei)上一兩道酸辣菜(cai)還(huan)能提(ti)神醒胃，讓口(kou)味更加豐富。
滿桌海鮮不可取
海鮮作為美味(wei)昂(ang)貴的食材，逢年過節(jie)總會(hui)讓人恨不得擺滿整桌(zhuo)，滿足了自己還能(neng)賺(zhuan)足了面子。但口味(wei)鮮美的海鮮大(da)多富含重金屬元素，攝入(ru)過多會(hui)造成身體負(fu)擔，更甚者(zhe)還會(hui)發生中(zhong)毒現象(xiang)。
主食(shi)米飯不可少
許多宴席會(hui)有“只吃菜而不(bu)(bu)吃米(mi)飯(fan)”的不(bu)(bu)成(cheng)文(wen)規矩。但空腹食(shi)用大量富含蛋白質食(shi)物，不(bu)(bu)僅無益于消化，更會(hui)造成(cheng)體內蛋白質的浪費。最好能在餐前上好米(mi)飯(fan)，或是在冷(leng)菜中加入含淀粉(fen)的食(shi)材。
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