【火腿(tui)腸選購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

該圖片由注冊用戶"旭日東升西山落"提供，版權聲明反饋

除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是(shi)腌制(zhi)或熏制(zhi)的豬腿(tui)，香(xiang)腸(chang)則是(shi)將肉類切塊腌制(zhi)、調(diao)味后(hou)(hou)直接灌裝(zhuang)，然后(hou)(hou)經風干或熏干而成，必(bi)須經煮(zhu)(zhu)熟后(hou)(hou)食用。而火腿(tui)腸(chang)是(shi)以(yi)畜禽肉為(wei)主(zhu)要原料，按一定肥(fei)瘦比例，輔以(yi)填充劑(ji)(ji)（淀(dian)粉、植(zhi)物(wu)(wu)蛋白(bai)粉等），然后(hou)(hou)再加(jia)入調(diao)味品(pin)、香(xiang)辛料、品(pin)質改良劑(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)、保水劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)等物(wu)(wu)質，采用腌制(zhi)、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮(zhu)(zhu)等加(jia)工(gong)工(gong)藝制(zhi)成。

雖然(ran)火(huo)腿腸、火(huo)腿和香(xiang)腸都(dou)(dou)是豬肉產品，由于加(jia)工方式的不(bu)(bu)同，其營(ying)養(yang)成(cheng)分與豬肉有所(suo)(suo)不(bu)(bu)同。如火(huo)腿腸中會增加(jia)一(yi)定比例的肥肉，也(ye)會添加(jia)淀粉等(deng)，所(suo)(suo)以其蛋(dan)白質含(han)量比瘦肉低一(yi)些(xie)，脂肪和碳水化合物要高一(yi)些(xie)。而(er)香(xiang)腸使用(yong)豬肉也(ye)是肥瘦搭(da)配，并且(qie)需要風干，因此其營(ying)養(yang)密度有所(suo)(suo)增加(jia)，蛋(dan)白質、脂肪和碳水化合物都(dou)(dou)比新鮮的瘦肉高出很多。

由于制作的工藝，好的火腿腸不(bu)能肥肉(rou)比(bi)例太多(duo)，否則吃起來缺乏(fa)質(zhi)感，顯(xian)得(de)軟而膩。另(ling)外大(da)豆(dou)蛋白和(he)淀粉的添加(jia)雖有(you)助降低成本(ben)，但也不(bu)能過多(duo)，因為(wei)同(tong)樣(yang)會影響質(zhi)感。

火腿腸(chang)的保(bao)質期通常可(ke)以到(dao)6個月(yue)到(dao)1年(nian)，而肉類保(bao)質是很(hen)不容(rong)易的，因此通常依靠高溫(wen)加熱殺菌、高鹽和(he)防(fang)腐劑來完成。

如此說(shuo)來(lai)，我(wo)們選購火腿腸應十分注意產品(pin)說(shuo)明，營養(yang)成分中蛋(dan)白質應達標，而(er)碳(tan)水化合物不要(yao)過量，否則添(tian)加淀粉就太多了(le)。而(er)火腿腸由于(yu)含有的鹽分較(jiao)高，對于(yu)老年人特別是高血壓、腎功能不好者應慎(shen)用(yong)。而(er)食(shi)物添(tian)加劑的使(shi)用(yong)問題，嬰幼兒最好不用(yong)。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新鮮(xian)優(you)質的(de)火腿腸(chang)(chang)，有(you)香腸(chang)(chang)固有(you)的(de)香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優質火(huo)腿腸(chang)(chang)腸(chang)(chang)衣(yi)緊貼腸(chang)(chang)肉，腸(chang)(chang)體干(gan)燥，有彈性;劣(lie)質火(huo)腿腸的(de)腸衣濕而發黏，腸體也沒(mei)有彈性。優質的(de)火(huo)腿腸，切(qie)面光澤油亮;劣質的火腿腸，切(qie)面周(zhou)圍有淡灰色的環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。