【火腿腸選購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

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除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是腌(a)制或熏制的豬(zhu)腿，香腸則是將肉(rou)類(lei)切塊腌(a)制、調味后直(zhi)接灌裝，然后經(jing)風(feng)干(gan)或熏干(gan)而成，必須經(jing)煮(zhu)熟后食用。而火(huo)腿腸是以畜禽肉(rou)為主要原料，按(an)一定(ding)肥瘦比例(li)，輔以填充劑（淀(dian)粉(fen)、植物蛋白粉(fen)等(deng)），然后再(zai)加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色(se)劑、保(bao)水劑、防腐劑等(deng)物質，采用腌(a)制、斬拌（或乳化(hua)）、高溫蒸煮(zhu)等(deng)加工(gong)工(gong)藝制成。

雖然(ran)火(huo)腿腸、火(huo)腿和香(xiang)腸都是豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)產品，由于加工(gong)方式(shi)的不同(tong)，其營養(yang)成(cheng)分與豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)有(you)所不同(tong)。如(ru)火(huo)腿腸中(zhong)會增加一定比例的肥肉(rou)(rou)，也會添加淀粉等，所以其蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)比瘦(shou)肉(rou)(rou)低一些，脂(zhi)肪和碳水化合物要高一些。而香(xiang)腸使用(yong)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也是肥瘦(shou)搭配，并且需要風干，因此其營養(yang)密(mi)度有(you)所增加，蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪和碳水化合物都比新(xin)鮮的瘦(shou)肉(rou)(rou)高出很(hen)多。

由(you)于制作的工藝，好(hao)的火(huo)腿腸不能(neng)肥肉比例太多，否(fou)則(ze)吃起來缺乏(fa)質(zhi)感，顯得軟(ruan)而膩。另(ling)外大豆蛋白和(he)淀粉的添加雖有助降低(di)成本，但也不能(neng)過多，因(yin)為同樣會影響質(zhi)感。

火(huo)腿腸的(de)(de)保(bao)質(zhi)期通常可(ke)以到6個(ge)月到1年，而(er)肉類保(bao)質(zhi)是(shi)很不容易的(de)(de)，因此通常依靠(kao)高(gao)溫加熱殺菌、高(gao)鹽和防(fang)腐劑來完(wan)成(cheng)。

如此說來，我(wo)們選購火(huo)腿腸應(ying)十分注意(yi)產品說明，營養成分中蛋白(bai)質應(ying)達(da)標，而(er)碳水(shui)化合物不(bu)要過量，否則添(tian)加淀(dian)粉就(jiu)太多(duo)了。而(er)火(huo)腿腸由(you)于(yu)含有的鹽(yan)分較(jiao)高(gao)，對于(yu)老年人特別是(shi)高(gao)血(xue)壓(ya)、腎功能不(bu)好者應(ying)慎用(yong)。而(er)食物添(tian)加劑的使用(yong)問題，嬰幼兒(er)最好不(bu)用(yong)。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新(xin)鮮(xian)優質的火腿腸，有香(xiang)腸固有的香(xiang)味(wei);劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優質火腿(tui)腸(chang)(chang)腸(chang)(chang)衣緊貼腸(chang)(chang)肉，腸(chang)(chang)體干燥，有彈(dan)性(xing);劣質火腿腸的(de)腸衣濕而發黏，腸體(ti)也沒有彈性。優質的(de)火腿腸，切(qie)面光(guang)澤油(you)亮;劣質的(de)火腿腸，切面周圍有淡灰色的(de)環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。