【肉類食(shi)品安(an)(an)全(quan)標準(zhun)】肉類食(shi)品安(an)(an)全(quan)問題(ti) 肉類食(shi)品安(an)(an)全(quan)管理(li)制度(du)

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肉類食品安全問題有哪些？

一、過期肉

過期肉事件中(zhong)最有代表的就是“福喜肉”事件了，變質過期的雞肉。加工再賣、供應肯德基、麥當勞等大型品牌快餐連鎖店。“福喜肉”事件引發公眾憤怒。為了買放心肉，很多人都會選擇去大型品牌連鎖超市，但是連這些超市都被曝出過期肉等新聞，消費者怎樣才能買到放心肉類食品？

如何識(shi)別變(bian)質(zhi)肉類(lei)

①顏色變深。貯藏(zang)時間越長，肉色顏色越深，變成紅褐色。②表面(mian)發黏。③彈性(xing)變差。貯藏(zang)時間長，肉會失去(qu)彈性(xing)，手指(zhi)壓后(hou)的凹(ao)陷不能復原，留有痕(hen)跡。④有異(yi)味。

過期(qi)(qi)肉有時候價格會優惠，消費者千(qian)萬不要為圖(tu)優惠買了過期(qi)(qi)肉。

二、“瘦肉精”豬肉

“瘦肉精”對人體會造成(cheng)極大(da)的危(wei)害(hai)，超量食用會導致肌肉振顫、心慌(huang)、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別(bie)是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大(da)等疾病患(huan)者危(wei)害(hai)更大(da)，甚(shen)至(zhi)會導致死(si)亡。

如何辨(bian)別“瘦肉精”豬肉？

首先要看肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)顏色，如果肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)顏色異常鮮亮，那往往有(you)(you)(you)可能存在(zai)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)精。第二個就是看肉(rou)(rou)(rou)和(he)脂(zhi)肪之間，如果能夠(gou)流出(chu)顏色有(you)(you)(you)點兒(er)淡黃色的(de)(de)(de)液體的(de)(de)(de)話，那就有(you)(you)(you)含瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)精的(de)(de)(de)可能。來看一下這兩塊兒(er)肉(rou)(rou)(rou)，在(zai)基(ji)本上同樣(yang)的(de)(de)(de)部位，喂了瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)精的(de)(de)(de)豬，脂(zhi)肪完全(quan)沒(mei)有(you)(you)(you)，而沒(mei)有(you)(you)(you)喂瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)精的(de)(de)(de)豬，它有(you)(you)(you)自然的(de)(de)(de)脂(zhi)肪，皮、脂(zhi)肪然后(hou)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)。

三、注水肉

注(zhu)水肉(rou)(rou)是(shi)人為加(jia)了水以夸大(da)重(zhong)量(liang)增加(jia)牟利的生肉(rou)(rou)，是(shi)近年來中國大(da)陸常見的一(yi)種劣質產品(pin)。主要(yao)見于豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)。可以通過屠宰前一(yi)定時間給動物(wu)灌水，或者屠宰后向肉(rou)(rou)內(nei)注(zhu)水制成。注(zhu)水可達凈(jing)重(zhong)量(liang)的15-20%。注水的豬肉不僅(jin)影響原有(you)的口味(wei)和營養價值的同時(shi)也(ye)加速了肉品腐(fu)敗的速度(du)，從(cong)而給人們的健康(kang)造(zao)成嚴重的危害。

如何(he)辨(bian)別注(zhu)水肉？

用(yong)(yong)眼(yan)看，豬肉(rou)(rou)注(zhu)(zhu)水(shui)后，表面(mian)(mian)看上(shang)(shang)去(qu)水(shui)淋(lin)淋(lin)的發亮(liang)，瘦肉(rou)(rou)組(zu)織松弛，顏色較淡；用(yong)(yong)手摸，注(zhu)(zhu)水(shui)豬肉(rou)(rou)由于沖淡了體液(ye)，所以沒有(you)(you)黏性(xing)；用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)(qie)，注(zhu)(zhu)水(shui)豬肉(rou)(rou)彈性(xing)差，刀(dao)切(qie)(qie)面(mian)(mian)合(he)攏有(you)(you)明顯痕(hen)跡，如(ru)腫(zhong)脹一樣；用(yong)(yong)紙(zhi)試(shi)，卷(juan)煙紙(zhi)貼在(zai)瘦肉(rou)(rou)上(shang)(shang)，過一會揭下點燃，有(you)(you)明火(huo)的，說明紙(zhi)上(shang)(shang)有(you)(you)油(you)，肉(rou)(rou)沒有(you)(you)注(zhu)(zhu)水(shui)，反之則(ze)是注(zhu)(zhu)水(shui)的。將衛生紙(zhi)貼在(zai)剛切(qie)(qie)開(kai)的切(qie)(qie)面(mian)(mian)上(shang)(shang)，不注(zhu)(zhu)水(shui)的豬肉(rou)(rou)，一般紙(zhi)上(shang)(shang)沒有(you)(you)明顯浸潤或稍(shao)有(you)(you)浸潤，注(zhu)(zhu)水(shui)的豬肉(rou)(rou)有(you)(you)明顯浸。

四、甲醛肉

不少(shao)商販為了讓豬肉的保(bao)質期延長，就會(hui)用(yong)甲醛浸泡達到去除臭味(wei)改善外觀的效果(guo)。在(zai)廣東的一(yi)次清(qing)查(cha)中發現(xian)一(yi)些商販雞(ji)腳(jiao)、牛百葉、魷魚(yu)、病死(si)豬以(yi)甲醛浸泡出售。

危害：偶爾食用含有甲醛的食物，如果甲醛含量較低，一般不會立即出現明顯的中毒癥狀。但若長期食用，或者短時間大量食用，便會引發甲醛中毒，導致器官受損，尤其是腦神經損傷，嚴重者可能誘發白血病、大腸腫瘤等。嬰兒接觸會影響其智力和生長發育，孕婦接觸會造成早產、流產、胎兒畸形等。

關于肉制品我國有哪些標準？

我國目前(qian)從養殖、屠宰、加(jia)工、流通等各環節已初步形成了以國家標(biao)準和行業標(biao)準為主的肉及(ji)肉制品標(biao)準體系。

標準

我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個(ge)、行業(ye)標準210多個(ge)（包括農業行業標準NY、商檢行業(ye)標準SN、商業行業標準SB、輕工(gong)行業標準QB）。在所(suo)有(you)肉及(ji)肉制品標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)中，檢測(ce)方法(fa)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)占了一半以上，主(zhu)要是(shi)常規檢測(ce)方法(fa)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、獸藥(yao)殘留檢測(ce)方法(fa)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)等(deng)。

目前納入QS生產許可證(zheng)管理(li)的肉(rou)制品(pin)包括所有以動物肉(rou)類為原料加工(gong)(gong)制作的肉(rou)類加工(gong)(gong)產品(pin)（以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品），分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。公告

除了標準，我(wo)國還有一些與肉制(zhi)品(pin)相關的(de)公告對肉制(zhi)品(pin)產品(pin)質量(liang)與指標限量(liang)作了規定，包括：

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農業部公告第235號）對所有動物性(xing)食品中的獸藥殘留做出了限量(liang)規(gui)定，有些(xie)還明(ming)確了內臟、肌肉組(zu)織(zhi)的不同限量(liang)；

全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年(nian)以(yi)來(lai)陸續發(fa)布了六批《食品中可能違法(fa)添(tian)加(jia)的非食用物質和(he)易濫用的食品添(tian)加(jia)劑名單》（），其中與肉及肉制品相關的非法添加物質包括硼砂、酸性橙II、孔(kong)雀石綠、瘦肉精(jing)、敵敵畏等(deng)。

畜禽肉等肉和肉制品的質量控制關鍵項目

畜禽肉(rou)等(deng)食(shi)用農產品(pin)的關鍵檢測項目為水分、獸藥殘留（如氯霉素）等(deng)；肉(rou)制品(pin)易出現產品(pin)質(zhi)(zhi)量不(bu)合(he)格的重點指標(biao)包括：色素、防腐劑(ji)，同時(shi)應高(gao)度關注非法(fa)添加物質(zhi)(zhi)（如敵敵畏、瘦(shou)肉(rou)精、硼(peng)砂等(deng)）；另外，還(huan)需謹防其(qi)它低價肉(rou)假冒摻雜牛羊(yang)肉(rou)。