橄欖菜怎么做好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。

制作流程

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1、將橄(gan)欖清(qing)洗干凈，用清(qing)水浸漬漂(piao)洗，濾去酸澀水分。

2、再選(xuan)取鹽(yan)漬的酸咸菜，用刀切碎(sui)，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花(hua)生(sheng)油(you)及(ji)適量食(shi)鹽(yan)，以文火煮至將近熟(shu)爛之時，將已切碎(sui)的紅(hong)辣椒、蒜頭(tou)、少許芝麻、花(hua)生(sheng)仁等輔料加入拌(ban)均勻(yun)，再煮五分鐘后即成。

制法講究

須經八道工序：先選用碧綠(lv)豐潤(run)的鮮(xian)橄(gan)欖(lan)，去其苦(ku)澀(se)，再以香(xiang)醇花(hua)生油(you)和鹽反(fan)復番炒，盡取香(xiang)馥之味，留其珍貴橄(gan)欖(lan)油(you)成份，加(jia)入精選芥菜葉，并控制不同火(huo)候，慢慢攪(jiao)伴，欖(lan)汁、香(xiang)油(you)漸(jian)滲其中，使其逐漸(jian)烏黑亮澤。經十個小(xiao)時以上(shang)的文火(huo)煎熬，佐以香(xiang)料，方制成滑潤(run)爽口的橄(gan)欖(lan)菜。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆切粒，用油炸熟。

2、橄欖菜(cai)切碎，拌入肉末，用(yong)油煸熟。

3、倒入刀豆粒，調味炒勻(yun)即(ji)可(ke)。

制作要領

1、刀豆油炸(zha)至皮(pi)皺，耗油不多，既快熟又(you)保(bao)持色綠

2、橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)咸鮮，要(yao)留意調(diao)味用(yong)量；選用(yong)汕頭出產的橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄(gan)欖菜(cai)心300克(ke)。精鹽4克(ke)，味精4克(ke)，白(bai)糖0.5克(ke)，麻油(you)15克(ke)。

制作流程

橄欖(lan)菜心根部(bu)修(xiu)成(cheng)橄欖(lan)形，入(ru)開(kai)水鍋(guo)氽一下，盛盤晾(liang)開(kai)，加入(ru)鹽、味精、麻油拌一下，晾(liang)冷后改刀，整(zheng)齊裝盆(pen)。

做法四：熬橄欖菜

將(jiang)橄欖(lan)壓破，浸去(qu)澀汁或煮(zhu)熟后才浸在水(shui)里(li)兩天，讓澀汁瀝干(gan)后，在鍋里(li)用油和鹽反復(fu)翻(fan)炒(chao)，中間再加進咸菜(cai)葉（要老咸菜(cai)葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像(xiang)墨(mo)的烏橄欖(lan)菜(cai)。冷(leng)卻后裝進壇中。這種菜(cai)的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子(zi)中佐餐，壇里(li)的水(shui)不能(neng)混(hun)上生水(shui)，才不發霉，可以保存幾個月(yue)。