【鴨(ya)脖(bo)的(de)(de)功效】鴨(ya)脖(bo)的(de)(de)營養價值 鴨脖的功效有哪些

鴨(ya)(ya)脖(bo)子，又名醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)或醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)子，屬于(yu)醬(jiang)(jiang)汁類食品(pin)(pin)（主要(yao)是醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)(ya)，包括醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)翅、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)拐(guai)、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)掌、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)舌、醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉、醬(jiang)(jiang)板(ban)魚、醬(jiang)(jiang)板(ban)干子、醬(jiang)(jiang)板(ban)藕等），最早起源流(liu)傳于(yu)清朝洞庭湖區的常德(de)，經(jing)湖南(nan)流(liu)傳至(zhi)四川(chuan)和湖北，近年來風靡全國。醬(jiang)(jiang)汁類食品(pin)(pin)通過多種香料(liao)浸泡，然后經(jing)過風干、烤制等工序精致而成，成品(pin)(pin)色澤深紅，具有(you)香、辣、甘、麻(ma)、咸(xian)、酥、綿(mian)等特點，是一道佐(zuo)酒佳(jia)肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而又有啃(ken)頭，辣口(kou)不(bu)(bu)辣心(xin)，吃了不(bu)(bu)上火。鴨(ya)脖本身高蛋白，低(di)脂(zhi)肪，具有益(yi)氣(qi)(qi)補虛,降(jiang)血脂(zhi)以(yi)及(ji)(ji)養顏(yan)美(mei)(mei)容等功(gong)效。香鮮美(mei)(mei)味(wei)，回味(wei)十足，是老少皆(jie)宜的休(xiu)閑食(shi)品(pin)。我國傳統中醫(yi)認為：鴨(ya)屬涼性(xing)，經(jing)常食(shi)之，平肝去(qu)火。味(wei)甘，功(gong)能(neng)溫補，益(yi)氣(qi)(qi)，配(pei)以(yi)辣，麻及(ji)(ji)幾(ji)十余味(wei)中藥才，使其主相(xiang)輔相(xiang)成，其辣，功(gong)能(neng)排毒(du)瘦身。健體美(mei)(mei)顏(yan)。其麻。開胃益(yi)食(shi)，與辣互相(xiang)作用(yong)，具益(yi)氣(qi)(qi)養血之效，性(xing)溫而不(bu)(bu)躁(zao)，除(chu)濕去(qu)煩(fan)，開胃健脾。科(ke)的配(pei)方具有醒(xing)目安(an)神，活血化(hua)淤，茲陰益(yi)腎(shen)之功(gong)效鴨(ya)肉特有“鴨(ya)腥”氣(qi)(qi)味(wei)，不(bu)(bu)但(dan)口(kou)感(gan)鮮美(mei)(mei)，香盈撲鼻(bi)辣味(wei)獨特，亦不(bu)(bu)失本味(wei)原香，獨具特別回味(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料(liao)：鴨脖(bo)，紅色老鹵2000克(ke)，蔥段(duan)25克(ke)，姜片15克(ke)，香(xiang)油適(shi)量(liang)。香(xiang)料(liao)包1個（內裝花椒(jiao)，八角，桂皮，山奈(nai)，肉蔻(kou)，自芷，陳(chen)皮，丁(ding)香(xiang)，草果(guo)，辛夷各適(shi)量(liang)）。

做法：

a、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸(fei)水鍋內燙透，撈出瀝干。

b、鍋(guo)內放入(ru)適量(liang)清(qing)水，加(jia)入(ru)紅色老鹵(lu)、香(xiang)料包、蔥、姜，燒(shao)開后放入(ru)焯好的鴨脖，旺火(huo)燒(shao)沸，轉入(ru)小火(huo)醬至(zhi)雞脖酥爛，取出。

c、將鴨(ya)脖放在特質的鐵絲網上(shang)，刷上(shang)醬，小(xiao)火(huo)慢烤，至(zhi)色(se)澤金黃停止，取(qu)出。然后刷上(shang)少量(liang)醬和香油即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜(jiang)片，蒜片，高湯(tang)。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下油中火(huo)燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片(pian)，蒜片(pian)翻炒(chao)出(chu)香(xiang)味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香(xiang)，桂(gui)皮，小(xiao)茴(hui)香(xiang)，香(xiang)葉(xie)，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大(da)火(huo)至(zhi)整個鹵湯滾，轉小(xiao)火(huo)1小(xiao)時，香(xiang)味四溢出(chu)，鹵水搞定。

先煮好鹵(lu)水(shui)素有說(shuo)道(dao)D,因為鴨(ya)脖子的肉講究的素絲絲入味，而(er)(er)且(qie)嚼的時候還是要有點(dian)勁道(dao)才好，但是煮的時間短的話（比如鴨(ya)脖子和鹵(lu)水(shui)一起煮制(zhi)），味道(dao)就進不(bu)去，而(er)(er)如果在鹵(lu)水(shui)里煮太久又(you)容易爛，木啥啃頭(tou)鳥，所以(yi)鹵(lu)水(shui)需(xu)先行。

b、預先腌制

鹵水(shui)冷(leng)后，將鴨(ya)脖子(zi)先扔到里面浸泡2到3個小時，讓(rang)鹵水(shui)能夠先行(xing)入味(wei)（縮短以后的(de)煮的(de)時間）。

c、鹵制

撈出(chu)鴨(ya)(ya)(ya)脖，加大火(huo)將(jiang)鹵水復滾，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖子加回鹵水，這個時候(hou)由于鴨(ya)(ya)(ya)脖子溫度低，所(suo)以要再等幾分(fen)鐘(zhong)等整個鹵汁(zhi)(zhi)開滾，轉火(huo)到(dao)小火(huo)，用(yong)這樣的(de)溫度讓鹵汁(zhi)(zhi)的(de)鮮味慢慢地(di)滲到(dao)鴨(ya)(ya)(ya)脖子里去(qu)，小火(huo)25分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右就OK,這時候(hou)的(de)鹵好的(de)脖子肉依然非常干爽(shuang)有嚼頭，而且味道(dao)全進去(qu)了(le)。

d、炒制

將鴨(ya)脖子(zi)撈出(chu)，鹵水倒出(chu)至剩小半鍋(guo)時，開大火煮沸，加(jia)入豆瓣醬炒(chao)出(chu)香味。再加(jia)入辣(la)椒粉，花椒粉，炒(chao)1分鐘左右（抽油(you)煙機(ji)要(yao)開到最(zui)大啊，味道那個刺(ci)激哦，受不了），將鴨(ya)脖子(zi)倒入，不停地翻炒(chao)，直(zhi)到鹵汁基本(ben)見不到，轉小火，加(jia)雞精翻炒(chao)均勻，出(chu)鍋(guo)！