【鴨(ya)脖的功(gong)效】鴨(ya)脖的營養價值 鴨脖(bo)的(de)功效有哪(na)些

鴨(ya)(ya)(ya)脖子(zi)，又名(ming)醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖或(huo)醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖子(zi)，屬于(yu)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)類食品(pin)（主(zhu)要(yao)是醬(jiang)板鴨(ya)(ya)(ya)，包括醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)翅、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)拐、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)掌、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)舌、醬(jiang)牛(niu)肉、醬(jiang)板魚、醬(jiang)板干(gan)子(zi)、醬(jiang)板藕(ou)等(deng)），最早起源流傳(chuan)于(yu)清朝(chao)洞庭湖(hu)區的常德，經(jing)湖(hu)南(nan)流傳(chuan)至四川和(he)湖(hu)北，近年來風(feng)靡(mi)全國。醬(jiang)汁(zhi)(zhi)類食品(pin)通過多(duo)種香料(liao)浸泡(pao)，然(ran)后經(jing)過風(feng)干(gan)、烤制等(deng)工序精致而成，成品(pin)色澤深(shen)紅(hong)，具有香、辣、甘、麻、咸(xian)、酥、綿等(deng)特點，是一道佐酒佳(jia)肴(yao)。

鴨脖的功效

鴨脖子而又有(you)啃頭，辣(la)口(kou)不(bu)辣(la)心，吃了(le)不(bu)上火。鴨(ya)脖(bo)本身(shen)高蛋白，低脂肪，具有(you)益(yi)(yi)氣補虛,降血(xue)(xue)脂以及(ji)養顏美容等功效(xiao)。香鮮美味(wei)，回味(wei)十足，是(shi)老少(shao)皆宜(yi)的休閑(xian)食(shi)品。我國傳(chuan)統中醫認(ren)為：鴨(ya)屬涼(liang)性，經常(chang)食(shi)之(zhi)，平肝去(qu)火。味(wei)甘，功能溫補，益(yi)(yi)氣，配以辣(la)，麻及(ji)幾十余味(wei)中藥才，使其(qi)主(zhu)相(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)成，其(qi)辣(la)，功能排(pai)毒瘦身(shen)。健體美顏。其(qi)麻。開胃(wei)益(yi)(yi)食(shi)，與辣(la)互相(xiang)(xiang)作用，具益(yi)(yi)氣養血(xue)(xue)之(zhi)效(xiao)，性溫而不(bu)躁，除濕去(qu)煩，開胃(wei)健脾(pi)。科的配方具有(you)醒(xing)目安神，活血(xue)(xue)化淤，茲陰益(yi)(yi)腎(shen)之(zhi)功效(xiao)鴨(ya)肉特有(you)“鴨(ya)腥”氣味(wei)，不(bu)但口(kou)感鮮美，香盈撲鼻(bi)辣(la)味(wei)獨特，亦不(bu)失本味(wei)原香，獨具特別回味(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料：鴨脖，紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香(xiang)油(you)適(shi)量。香(xiang)料包1個（內(nei)裝花椒，八(ba)角，桂皮，山奈(nai)，肉蔻，自芷，陳皮，丁香(xiang)，草(cao)果，辛夷各適(shi)量）。

做法：

a、鴨脖用溫水浸(jin)泡，刮洗干凈，再放(fang)入沸水鍋(guo)內燙透，撈出瀝干。

b、鍋內放(fang)(fang)入適(shi)量清水，加入紅色(se)老(lao)鹵、香料包、蔥、姜，燒開后(hou)放(fang)(fang)入焯好(hao)的鴨脖，旺火(huo)燒沸，轉入小火(huo)醬至雞脖酥(su)爛，取(qu)出(chu)。

c、將鴨脖放在特質的鐵(tie)絲(si)網上(shang)(shang)，刷上(shang)(shang)醬，小(xiao)火(huo)慢(man)烤，至色澤金(jin)黃(huang)停止，取出。然后刷上(shang)(shang)少(shao)量醬和香油即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米(mi)油，姜片，蒜片，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下油(you)中火燒到(dao)熱，加入干辣椒，花椒粒(li)，下姜片，蒜片翻炒出(chu)香味，再加入高湯(tang)；八角(jiao)，草果，甘草，丁香，桂皮，小(xiao)茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油(you)，鹽，糖(tang)，轉(zhuan)大火至(zhi)整個鹵湯(tang)滾，轉(zhuan)小(xiao)火1小(xiao)時，香味四溢(yi)出(chu)，鹵水搞定。

先煮(zhu)好(hao)鹵(lu)水(shui)素有說道(dao)(dao)D,因為(wei)鴨(ya)脖子的(de)(de)肉講究的(de)(de)素絲絲入味(wei)，而且嚼的(de)(de)時(shi)(shi)候還是要有點勁道(dao)(dao)才(cai)好(hao)，但(dan)是煮(zhu)的(de)(de)時(shi)(shi)間短的(de)(de)話（比如鴨(ya)脖子和鹵(lu)水(shui)一(yi)起煮(zhu)制(zhi)），味(wei)道(dao)(dao)就進不去，而如果(guo)在鹵(lu)水(shui)里煮(zhu)太(tai)久又容易爛，木啥啃頭鳥，所(suo)以鹵(lu)水(shui)需先行。

b、預先腌制

鹵水(shui)冷后，將鴨脖(bo)子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水(shui)能夠先行(xing)入味（縮短以(yi)后的煮的時間(jian)）。

c、鹵制

撈出鴨脖(bo)，加大(da)火(huo)(huo)將鹵(lu)水(shui)復滾，將鴨脖(bo)子(zi)加回(hui)鹵(lu)水(shui)，這個(ge)時候由于鴨脖(bo)子(zi)溫度(du)低，所以要再(zai)等(deng)幾分(fen)鐘等(deng)整個(ge)鹵(lu)汁(zhi)(zhi)開滾，轉火(huo)(huo)到小火(huo)(huo)，用這樣的(de)溫度(du)讓鹵(lu)汁(zhi)(zhi)的(de)鮮(xian)味慢慢地滲(shen)到鴨脖(bo)子(zi)里去(qu)，小火(huo)(huo)25分(fen)鐘左右就OK,這時候的(de)鹵(lu)好的(de)脖(bo)子(zi)肉(rou)依(yi)然非常干爽有嚼頭，而且味道全(quan)進去(qu)了。

d、炒制

將鴨脖(bo)子撈出(chu)，鹵水倒出(chu)至剩(sheng)小半鍋(guo)時，開大(da)火(huo)煮(zhu)沸(fei)，加(jia)入(ru)豆瓣醬炒出(chu)香味。再加(jia)入(ru)辣椒粉，花(hua)椒粉，炒1分鐘(zhong)左右(you)（抽(chou)油煙(yan)機(ji)要開到最大(da)啊(a)，味道那個刺激哦，受不(bu)了），將鴨脖(bo)子倒入(ru)，不(bu)停地翻(fan)炒，直(zhi)到鹵汁基本見不(bu)到，轉小火(huo)，加(jia)雞精翻(fan)炒均勻，出(chu)鍋(guo)！