鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨腿、蔥、姜、料酒、鹽。

制作步驟

1、鴨腿洗凈血水控干，鹽、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)入鍋炒制(zhi)（小(xiao)火，炒出香味即可(ke)）放涼備用(yong)。

2、用做法(fa)1花椒鹽、料酒腌(a)制鴨(ya)腿(tui)，揉搓幾分鐘(zhong)（目的去腥入味）。密(mi)封8小時(shi)（我是頭(tou)天(tian)晚上(shang)做的放到第二天(tian)早上(shang)）。

3、鍋添水(shui)(shui)加蔥姜(jiang)燒開(kai)，水(shui)(shui)開(kai)后下入鴨腿，水(shui)(shui)再開(kai)5分(fen)鐘(zhong)后關(guan)火燜15分鐘，重復兩(liang)到三次即可（用筷子扎(zha)一(yi)下(xia)鴨腿最厚的(de)部位無血(xue)水(shui)冒出即熟）。

4、涼后將鴨腿撈出控干，斬切裝盤食用(yong)，口重的可以(yi)再配(pei)醬(jiang)汁蘸食，醬(jiang)汁配(pei)制(zhi)根(gen)據個人喜(xi)好(hao)，我配(pei)的是：沙茶醬(jiang)一(yi)小匙加生抽兩小匙。

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二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個）、啤酒（1聽(ting)）、八角（2枚）、桂皮（1小片）、干辣椒(8根)、花椒(10粒(li))、香葉(2片0、姜（1小塊）、大(da)蔥（1節0、大(da)蒜(suan)(3瓣)、生抽(chou)(30ml)、老(lao)抽(5ml)、白糖(5g)、鹽(yan)(少許)

做法

1、鴨腿(tui)洗干凈(jing)后入鍋(guo)中焯水后撈出，大蔥切成4厘(li)米(mi)長的(de)段，姜切片，大蒜剝去外皮備(bei)用。

2、熱鍋倒入(ru)(ru)少許油，放入(ru)(ru)蔥、姜、蒜、八角、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香(xiang)葉爆(bao)香(xiang)，下鴨(ya)腿用中火(huo)將雙面煎黃，放入(ru)(ru)白糖(tang)、料(liao)酒、生抽(chou)、老抽(chou)，翻(fan)炒(chao)至鴨(ya)腿上色，倒入(ru)(ru)一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火(huo)燜(men)煮(zhu)20分鐘。

3、待湯汁快收干，加少許鹽調味(wei)即可。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只、醬油、郫縣(xian)豆瓣、糖、五香粉、王致和玫瑰腐乳、蔥、姜、蒜(suan)、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉。

做法

1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料(liao)涂抹、拌制均勻，腌制2小時以上，我這個是腌制了一夜，非常入味。

2、刷了(le)蜂蜜的(de)肉(rou)皮會呈現金黃(huang)燦(can)爛的(de)色彩，看上(shang)去特別誘惑哦，當(dang)然，口感也會更加酥脆。白醋和(he)蜂蜜按1：3的(de)比例(li)調制。

3、把腌制(zhi)好的鴨(ya)腿拿出來，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分鐘(zhong)，期間，要取出來刷(shua)油、再(zai)刷(shua)蜂(feng)蜜，如此(ci)反(fan)復3次。

4、噴香的(de)鴨腿出爐啦。